Телевизионные повара говорят нам сезон, сезон, сезон. Эксперты общественного здравоохранения советуют нам вообще не добавлять соль. Итак, является ли морская соль здоровым исключением?

Нет, говорит Брюс Нил, заместитель исполнительного директора Института глобального здравоохранения Джорджа.

«Эти причудливые соли — просто более дорогой способ причинить себе вред», — говорит он.

Подавляющее большинство дизайнерских солей, как и обычная соль, в основном хлорид натрия.

Они на 40 процентов состоят из натрия, и именно натрий повышает ваше кровяное давление — основной фактор риска сердечных приступов и инсультов.

Профессор Нил говорит, что доказательства этого «столь же убедительны, как и свидетельства неблагоприятного воздействия табака», и с этим не согласны лишь очень немногие эксперты.

Влияние производства соли на наше здоровье

Хотя химически схожи, различные соли производятся по-разному.

Морская соль (также известная как солнечная соль) производится путем испарения морской воды и сбора оставшейся соли.

7 рецептов здорового ужина для занятых людей

Хотите есть здоровую пищу, не ограничивая бюджет? Эти блюда являются отличным местом для начала.

Поваренная соль более высоко обработана. Это сделано, очищая морскую соль, чтобы очистить хлорид натрия.

Это также может быть сделано путем очистки каменной соли, добываемой из внутренних отложений, которые являются остатками древних озер или морей. Но разные методы производства не влияют на наше здоровье, когда мы едим эти соли.

По словам профессора Нила, единственными «более здоровыми» солями являются заменители соли с низким содержанием натрия, поскольку они содержат смесь хлорида натрия и хлорида калия и немного хлорида магния для вкуса.

Калий в хлориде калия также помогает снизить кровяное давление само по себе.

Профессор Нил говорит, что для нас лучше получать калий из свежих фруктов и овощей — одна из причин, почему они так полезны для нас.

Заявки на здоровье «прямо из моря» являются доводом против

Морская соль может быть продана в качестве награды за природу — но претензии на здоровье не выдерживают. Например:

• «Морская соль полезнее, потому что она высушена на солнце и не содержит химикатов»

Поскольку морская соль, как и поваренная соль, по сути является хлористым натрием, неверно называть ее «не содержащей химикатов» ,Наиболее вредное химическое вещество в поваренной соли такое же, как в морской соли — хлорид натрия.

Когда ты не можешь есть пищу своей культуры

Я часто шутил, что соевый соус течет в моих венах. Поэтому, когда мои почечные врачи сказали мне, что я больше не должен есть, я был опустошен, пишет Карла Джи.

• «Морская соль полезнее, потому что она необработанная»

Хотя в целом необработанные продукты гораздо полезнее для вас, это не так.Морская соль, несмотря на свое сырое состояние, все же повышает ваше кровяное давление.

• «Полезны минералы в морской соли»

Морская соль не очищена — она ​​содержит дополнительные минералы, такие как магний и бор, которые необходимы нашему организму в незначительных количествах. По словам профессора Нила, крошечные количества влияют на вкус, но полезны только тогда, когда у людей есть недостатки, которые вызывают болезни.

Йододефицит встречается в Австралии, но в морской соли больше не содержится йода, чем в обычной соли, и в любом случае вы можете купить йодированные версии обоих.

Упростите здоровое питание

Хорошая еда должна быть легкой, а простота поможет вам сделать лучший выбор.

Другие хорошие источники йода содержатся в молочных продуктах, морепродуктах, водорослях (морских водорослях) и яйцах. Добавки также доступны.

Лучше не добавлять соль.

Суть в том, что, будь то морская соль или поваренная соль, не имеет значения: лучше всего добавлять соль в пищу.

Лук, сельдерей и чесночная соль также содержат много натрия и не лучше.

Во всяком случае, морская соль в целом имеет более грубую текстуру, что означает, что ее можно назвать менее полезной, говорит профессор Нил.

Соль или хлопья грубого помола на вкус не такие соленые на языке, как более мелкие частицы из-за меньшей площади поверхности, поэтому вам нужно больше соли, чтобы получить тот же «удар».

ABC Life в вашем почтовом ящике

Получайте нашу рассылку о лучших возможностях ABC Life каждую неделю.

Нужна ли нам соль в нашем рационе?

Хотя вы, возможно, слышите, что нашему организму нужна соль, нам нужно всего лишь около одного грамма в день — такое маленькое количество, что мы можем почти полностью удовлетворить наши потребности за счет соли, которая естественным образом содержится в пищевых продуктах.

Освещение обедов

Из всех блюд ужин часто кажется самым сложным. Но это не должно быть.

Даже базовые продукты питания, такие как хлеб, сыр и маргарин, значительно продвигают нас выше этого уровня, поэтому нам, конечно же, не нужно добавлять соль.

Наши вкусовые рецепторы жаждут соли, потому что мы развивались в условиях, когда соли было мало. Но, как и наша любовь к жирной пище, это адаптация, которая работает против нас в современном мире.

Итак, если вы любите вкус определенной соли — розовой или серой, хлопьевидной или молотой — будьте очень щадящими.

«Наше послание — не запрещать соль», — говорит профессор Нил.

«Люди должны думать об этом и использовать другие травы и специи, чтобы приправить, где они могут».

Это только общая информация. Для получения подробного личного совета вы должны обратиться к квалифицированному врачу, который знает вашу историю болезни.

Эта история, изначально написанная Рей Фрай и опубликованная ABC Health and Wellbeing, , была обновлена ​​в 2019 году.

Какая соль лучше?

Соль, которую мы потребляем, в основном состоит из хлорида натрия, и любой другой цвет или вкус, который вы получаете от нее, кроме солености, исходит от примесей или добавок.Это соль, в итоге.

Соль — это необходимая часть нашей диеты, настолько важная, что она использовалась в качестве платы (слово «зарплата» может происходить из латинского слова «соль»), и велись войны за доступ к соляным шахтам. Будь то добыча с океана или из подземных рудников, мы не можем жить без соли.

Вкус соли — один из пяти вкусов (соленый, сладкий, горький, кислый и умами), которые человеческий язык может распознать без помощи обонятельной системы. Но соль не только делает нашу еду соленой на вкус; соль усиливает вкус различных ингредиентов нашей пищи.Когда вы добавляете соль, скажем, в кастрюлю с куриным карри, она не только имеет более соленый вкус, но и реагирует с порошком карри, что делает вкус карри другим. Соль может даже смягчить острую пищу. Не веришь мне? Посыпьте немного столовой соли ломтиком свежего халапеньо и обратите внимание, как легко есть, не загорая во рту. (См. Также: 8 естественных способов сделать воду более ароматной)

Какие виды соли есть?

До недавнего времени большинство американцев жили довольно довольны идеей, что существует один вид соли — поваренная соль.Это просто в использовании, дешево купить и всегда на столе у ​​Денни. Конечно, если вы просматриваете соляную секцию любого продуктового магазина, вы увидите, что с каждым днем ​​на полку добавляется все больше соленых блюд. Для чего все эти соли хороши? И в чем разница между ними?

Столовая соль

является самой дешевой и наиболее доступным видом поваренной соли. Независимо от того, в каком крошечном городке вы живете, ваша угловая заправка, вероятно, продает картонные контейнеры с солью Мортона.Поваренная соль очень рафинирована, с очень небольшим количеством примесей, и поэтому является самой соленой на вкус из всех кулинарных солей. В него часто добавляются химические вещества против слипания, такие как алюмосиликат натрия. Маленькие гранулы столовой соли легко дозируются через солонку и быстро растворяются в воде.

также обычно йодируется, что означает, что в нее добавлен йод. Йод является необходимым химическим веществом, которое наш организм использует для обработки питательных веществ. Дефицит йода может привести к зобу, который возникает при набухании щитовидной железы.Эта проблема была в значительной степени устранена в Соединенных Штатах с тех пор, как йод был введен в поваренную соль. Хотя обработка соли удаляет минералы и другие примеси, она не делает соль «неестественной» или опасной, так как, например, интенсивная переработка кукурузы и сои для удаления всех волокон делает их менее полезными для потребления человеком.

Столовая соль хороша и дешева, всего лишь $ 0,40 за фунт.

Кошерная Соль

Кошерная соль упоминается как кошерная не потому, что она обрабатывается в соответствии с еврейским законодательством (хотя на самом деле не существует способа обработки соли, которая оскорбляет еврейский закон), а потому, что она используется в процессе кошерности.В процессе кошерности на мясо посыпается кошерная соль, чтобы вытянуть кровь, кровь считается примесью. Форма кристаллов кошерной соли позволяет более эффективно обезвоживать окружающие материалы. Кошерную соль иногда (правильно) называют «кошерной солью».

Кошерная соль часто предпочитается кошерной солью из-за ее формы — она ​​состоит из хлопьев, а не из очень маленьких гранул, которые вы увидите в поваренной соли. Это позволяет легко ущипнуть, если вы тот тип повара (как мой муж), который любит держать маленькую миску соли у плиты.Если вы добавите кошерную соль непосредственно перед едой, хлопья не растворятся достаточно быстро, и вы обнаружите легкую хрусткость, сопровождающуюся взрывом соленого аромата, когда вы кусаете соленые хлопья.

Кошерная соль дороже поваренной соли, но все же относительно недорогая по сравнению с морской солью. Кошерная соль примерно в два раза дороже поваренной соли, иногда больше.

Морская соль

Морская соль, опять же, хлорид натрия, но вместо того, чтобы добываться в подземных шахтах, ее собирают из испаряющихся бассейнов, либо в соленых озерах, либо из океана, отсюда и название.Морская соль часто содержит минералы и другие примеси, которые придают ей сероватый цвет и вкус, характерный для ее региона. Fleur de sel — это разновидность морской соли, которую собирают в разгар лета, и она часто имеет более высокое содержание минералов в соли и соленый, похожий на океан вкус / запах. Форма морской соли может варьироваться от мелкого порошка до крупных кусков до стружки.

Поскольку вручную добывается так много морской соли, она дороже кошерной и поваренной соли, хотя цена сильно варьируется в зависимости от источника, бренда, упаковки и рыночной аудитории.

Стоимость морской соли варьируется совсем немного. Я видел его по цене от 1,30 долл. США за фунт и до 17 долл. США за фунт, в зависимости от источника, упаковки и предполагаемой аудитории.

Гималайская розовая соль

Есть несколько вещей, о которых нужно помнить о гималайской розовой соли, и наиболее важным является то, что шумиха вокруг нее — это просто шумиха. То, как продается гималайская розовая соль, можно подумать, что ее собирали медитируя буддийских монахов в самых чистых, наиболее нетронутых районах Непала, но большая часть розовой соли на самом деле происходит из Пакистана, на приличном расстоянии от Гималаев.Авторы пищи и «альтернативные» врачи любят рассказывать о розовой соли, ее «целебных» свойствах и ее использовании в традиционном «лечении». Имейте в виду, что ни одно из медицинских утверждений о розовой соли не имеет объективных опубликованных данных, подтверждающих их. Например, вы можете услышать, что соль была «кристаллизована за много миль ниже поверхности Земли, защищена от современного загрязнения». Ну да, но самая добываемая соль есть. Вы могли бы прочитать, что это «самая чистая соль на Земле» — если бы она была чистой, она не была бы розовой.Вы можете прочитать заявления о том, что жители Гималаев ценили эту соль на протяжении тысячелетий и что она известна своими целебными свойствами. Я бросаю вызов вам найти кого-то, кто живет в Гималаях, кто слышал о розовой соли.

Это соль. Добываемая соль. И он розовый, потому что в нем есть оксид железа. Не достаточно железа, чтобы удержать вас от анемии, но достаточно, чтобы соль стала розовой. Вот и все — железо. Так что это не совсем чисто — причина того, что поваренная соль настолько соленая, состоит в том, что поваренная соль — самая чистая соль, которую вы можете найти из ; чем чище соль, тем острее вкус.В поваренной соли были удалены примеси и минералы, поэтому она такая белая и лишена какого-либо дополнительного вкуса, кроме солености.

Другие авторы склонны говорить такие вещи: «Гималайская соль может быть естественной и не содержащей химикатов альтернативой традиционной поваренной соли». Не берите в голову, что соль — химикат, заявления как это просто идиотские.

Цены на гималайскую соль не так высоки, как некоторые из более дорогих цен на морскую соль. Вы можете купить 12 унций. Гималайской соли в мельнице за 6 долларов, что составляет чуть более 7 долларов за фунт.

Соль копченая / ароматизированная

Копченые и ароматизированные соли являются популярными подарками для гурманов — очень немногие вещи делают человека с барбекю более счастливым, чем баночка со специально копченой солью. Копченые и ароматизированные соли могут действительно улучшить вкус мяса и овощей, особенно если применять их непосредственно перед едой.

В химическом составе ароматизированной соляной гранулы нет ничего особенно особенного. Это просто хлорид натрия, который был покрыт ароматом или смешан с другими ингредиентами, чтобы придать аромат, отличный от солености.Вы можете сэкономить себе немалые деньги, делая свои собственные ароматизированные соли, но есть много интересных версий, которые можно попробовать. В моем местном продуктовом магазине я насчитал 15 различных ароматизированных солей, все от соли зеленого чая и копченых солей до соли лимона и даже соли со вкусом мерло (интригующий фиолетовый цвет).

Конечно, одна из самых дешевых и самых вкусных ароматизированных солей была некоторое время — чесночная соль. Чесночная соль состоит из соли, измельченного чеснока и других трав.Это настоящий спасатель жизни в крайнем случае, когда домашняя маринара, которую вы сделали из горячих томатов, на вкус немного слабовата.

Стоимость ароматизированных солей колеблется в широких пределах — чесночная соль является одной из самых дешевых (вы даже можете сделать свою собственную чесночную соль, если вы чувствуете себя трудолюбивой), но я видел, что ароматизированные соли продаются по цене $ 10 за унцию в моем местном магазине.

Солевые заменители

На рынке имеется ряд смесей для замещения соли, многие из которых содержат хлорид калия, который предназначен для имитации аромата соли без фактического увеличения потребления натрия.Тем не менее, хлорид калия вреден для почек и не всегда является его отличным заменителем. Заменители соли плохо справляются со вкусом, хотя рецензенты на Amazon, похоже, ценят NoSalt.

Какая соль полезна для здоровья?

Соль — это то, что нам нужно в наших диетах. Конечно, многие из нас получают слишком много соли, что может привести к гипертонии и другим проблемам со здоровьем, поэтому это никогда не повредит немного сократить. Но если вы собираетесь выбирать соль, есть ли тип соли, который лучше для вас, чем любой другой? Это зависит — у вас есть йододефицит? Если да, то лучшим выбором будет поваренная соль, в которую добавлен йод.

Некоторые утверждают, что минералы, которые остаются в морской соли для гурманов, полезны для вас, и хотя это технически верно, количество этих минералов, содержащихся в морской соли, ничтожно мало — недостаточно для того, чтобы изменить питательную ценность поваренная соль. Поэтому, выбирая «полезную» соль, лучше всего покупать соль, которая вам нравится, и использовать ее как можно реже.

Какая соль самая доступная?

фунтов за фунт, поваренная соль по-прежнему является самой дешевой солью, которую вы можете купить, и она предлагает дозу йода, которая поддерживает работу щитовидной железы.Кошерная соль немного дороже, но в тестах на вкус она имеет хорошие результаты.

Стоимость соли может варьироваться от 0,36 долларов за фунт до колоссальных 36 долларов за фунт! Это 100-кратное увеличение!

Какая соль на вкус лучше?

Поиск вкусной соли полностью зависит от индивидуальных предпочтений. Дэн Крэйн из Slate дважды провёл дегустацию различных солей, сравнив заменитель соли с поваренной солью и несколькими необычными солями. Хотя он не говорит об этом явно, кажется, что тестеры вкуса знали, какую соль они дегустировали, а также подвергались воздействию соленых контейнеров (как таковой, я думаю, что некоторые из дегустаторов могли слегка поколебать симпатичная упаковка на более дорогую соль для гурманов).Несмотря на это, кошерная соль испытана очень высоко, особенно с учетом стоимости и отсутствия красивой упаковки (по сравнению с гораздо более дорогими марками соли).

Cook’s Illustrated также провела серию тестов на вкус соли, и результаты оказались смешанными: поваренная соль хорошо справлялась с выпеканием, морская соль хорошо справлялась с добавлением жареного мяса, и все соли показали одинаковые результаты в тесте вкуса с куриным бульоном. Это не говорит о том, что все соли одинаковы, но, как предполагают авторы книги Cook’s Illustrated, имеет смысл хранить более дорогие соли на столе, поскольку их текстура и вкус легче обнаружить, если добавить их непосредственно перед едой.

У вас есть тот тип соли, который вам нравится больше всего? Вы покупаете соль на основе вкуса, стоимости или какой-то комбинации?