Проект кафе вентиляции – Вентиляция кафе и ресторанов в Екатеринбурге, заказать проект по выгодной цене

Содержание

Пример проекта вентиляции кафе

Адрес: Россия, г. Москва, ул. Ставропольская, д. 38/2.

Этажность: 2 этажа.

Общая площадь: около 760 м².

Для обустройства ресторана и пиццерии на первом и втором этажах административного здания нами был разработан проект общеобменной вентиляции для обеденных залов и технологической вентиляции для зоны кухни. Проектирование велось в соответствии со следующими нормативными документами: СП 60.13330.2012, СП 7.13130.2013, СП 131.13330.2012. Проект получил положительное заключение Московской государственной экспертизы.

Система вентиляции и кондиционирования была запроектирована с учетом компенсации тепловыделений и выделений влаги от оборудования. Был произведен расчет кратности воздухообмена для каждого помещения. Для приточных и вытяжных систем была применена рекуперация тепла. Вновь монтируемое оборудование было расположено в проектируемых

вентиляционных камерах. Размещаемое оборудование было протестировано на предмет соответствия допустимого шумового воздействия.

В рамках проекта вентиляции кафе в Москве также была запроектирована система кондиционирования внутренними кассетными потолочными блоками. Система дренажа от внутренних блоков принята самотечной, подключаемой к капельным воронкам в соответствии с проектом водоснабжения кафе.

Для электроснабжения систем вентиляции и кондиционирования ресторана было выдано задание на реконструкцию электросистем арендуемых помещений.

Рассчитать стоимость разработки проекта вентиляции кафе можно в разделе СТОИМОСТЬ ПРОЕКТИРОВАНИЯ.

Наша фирма дает гарантию на все виды проектных и монтажных работ.

Для бесплатной консультации с нашим специалистом и расчета стоимости проекта обращайтесь по телефону:
+7 (999) 200-33-54, +7 (915) 048-50-40, или почте:

[email protected]

расчет, проект, монтаж под ключ

Вентиляция в кафе должна обеспечить такие параметры микроклимата (влажность, температура, движение воздуха), при которых посетители и персонал внутри будут чувствовать себя комфортно. С этой задачей благополучно справляется механическая приточно-вытяжная система, спроектированная под конкретные условия.

Какой тип вентиляции нужен в кафе?

В кафе не только отдыхают, но и готовят еду, поэтому требуется общеобменная система, дополненная локальными уловителями выбросов. Места, требующие обслуживания:

Зона посетителей;
Зона персонала.

Зона посетителей включает залы для обеда, гардеробные, туалеты/умывальные. Зона персонала — производственные, административные, бытовые и технические помещения — цеха, кладовки, моечные, санузлы для персонала, котельные, помещения для управленцев и т.д.

Вентиляция по помещениям:

Обеденный зал — приточно-вытяжная общеобменная вентиляция с механическим побуждением. Зимой воздух необходимо подогревать до комфортной температуры. Естественный приток используется в качестве дополнительного в теплое время года. Приток превалирует над вытяжкой для недопущения перемещения вредных выбросов из более грязных зон. Назначая схему и производительность системы, учитывают способ организации обслуживания посетителей и ее взаимодействие с местными отсосами. Подавать воздух желательно из средней зоны в зону обслуживания через регулируемые решетки, отводить — из верхней зоны.

Бытовые помещения для клиентов: Гардероб – вытяжная (1 крат), санузел — вытяжная вентиляция кафе и ресторанов (на 1 унитаз — 50 кубометров в час, на писсуар — в 2 раз меньше). Кратности и минимальные объемы воздуха принимают по нормативным документам. Приток — через переточные решетки или проемы.
Горячий цех — общеобменная вытяжная + местная вытяжная системы.

Вытяжная система вентиляции кафе, расположенная в санитарном узле не может объединяться с той, что используется для обслуживания посетителей.

Общеобменной называется система, которая обновляет воздух во всем помещении или отдельной его части. Местная, в отличие от нее, обслуживает места выбросов вредных веществ.

Закажите приточно-вытяжные установки на этой странице в пару кликов. Что вы получаете, обращаясь в компанию Veir:

бережное отношение, хорошее настроение;
экономию времени;
надёжное оборудование;
проектирование, монтаж, обслуживание;
эффективно работающую систему вентиляции;
увязку элементов системы с интерьером кафе;
обеспечение индивидуального регулирования микроклимата в помещениях;
помощь на каждом этапе: разработка документации, чертежей и схем, формирование технического задания, получение разрешений, проведение инструктажа и т. д.

Смонтированные системы вентиляции пожаробезопасны, отвечают требованиям звукоизоляции, просты и безопасны в обслуживании.

Горячие цеха

Горячие цеха оборудуются местными отсосами над зонами приготовления продукции, улавливающими производственные вредности в момент их выброса. Основные — вытяжные зонты.

Температура воздуха в цехе: 16-27 градусов при условии постоянного пребывания людей. Исключение — помещения хранения продукции, для которой установлен особый режим.

Подвижность воздуха: надо ограничивать, так как снижается эффективность локальной вентиляции, в рабочем помещении — не более 0.35 м/с.

Общие положения:

Работа системы не должна оказывать негативного влияния на продукты;
Система быстро и эффективно удаляет и блокирует распространение запахов образующихся в процессе разделки и приготовления пищи;
Рециркуляция загрязненного воздуха запрещена;
Конструкция отсосов и установленных в них фильтров позволяет легко очищать их.

Классификация местных отсосов

Местные отсосы располагаются над оборудованием так, чтобы поверхность выбросов полностью перекрывалась. Разделяются по принципу работы и конструкции.

По принципу работы — активированные и пассивные. Отсосы первого типа эффективнее, общий расход воздуха — не более 10%. Такого показателя достигают с помощью активированных струй, которые захватывают выбросы и направляют их в вытяжное отверстие. В пассивных отсосах поддува нет.

По конструкции — настенные, островные (в т.ч. сдвоенные), вытяжные шкафы, козырьки.

Основной объем воздуха в горячих цехах должен идти в рабочую зону. Приточные решетки располагают рядом на стенах или ответвлениях от магистрального воздуховода. Забор воздуха производится местными отсосами, соединенными с общеобменной вытяжной из верхней зоны. Расход — не больше 10 % от общего объема. Обратите внимание, что в заготовительных и холодных цехах воздух подается в верхнюю зону и удаляется оттуда. Решетки должны изменять направления потоков и регулировать подачу.

Спроектированные и смонтированные нами системы локальной вентиляции полностью улавливают вредные выбросы, блокируя их распространение по помещению и попадание в дыхательные пути, поддерживают в рабочей зоне нужные условия микроклимата и отвечают СНиП:

Располагаются в местах, где обеспечивают безопасность протекающих процессов и высокую производительность труда;
Имеют минимальные аэродинамические сопротивления;
Легко монтируются/демонтируются/обслуживаются.

Без локальной системы вентиляции нельзя обойтись. Закажите ее у нас по выгодной цене в дополнение к общеобменной.

Проектирование вентиляции кафе

Без проекта невозможно сделать эффективную систему вентиляции. Если вам требуется проектирование вентиляции в кафе — закажите его у нас.

Содержание расчетно-пояснительной записки:

Исходные данные по объекту и параметрам микроклимата;

Информация о разрабатываемой системе и оборудовании;
Расчёт воздухообменов.
Расчёт и подбор оборудования.
Чертежи, схемы и т. д.

Исходные данные по объекту: назначение, географическое расположение, особенности эксплуатации помещений, расчётные параметры воздуха снаружи и внутри для трех периодов года, данные об источнике обогрева, используемого внутри теплоносителя и точке ввода.

Сведения о проектируемой системе: общее описание и обоснование выбранного метода организации обмена воздуха, определение количества приточных камер, шахт вытяжки и забора воздуха, трассировка воздуховодов, их форма, материал и конструкция, Характеристика устройств распределения потоков.

Расчетная часть: нахождение воздухообменов с выбором проектного, составление воздушного баланса, компоновка установок, расположение воздуховодов, аэродинамический расчёт, подбор оборудования.

Графическая часть: отображение оборудования на поэтажных планах, аксонометрические схемы вытяжной и приточной установок, конструктивный и эскизный чертежи.

Исходные данные для нахождения воздухообмена: количество мест для посетителей, расчётные параметры воздуха внутри и снаружи, режим работы отопительный систем

Параметры наружного воздуха принимают исходя региона, в котором расположен объект. Для внутреннего принимают (общее): температура — 18-22 градуса, влажность — не больше 65%, подвижность — 0.2 м/с (холодный и переходный период). Для теплого – расчетная температура наружного воздуха + 3 градуса, влажность — та же, скорость перемещения потоков — 0.5 м/с. Обязательно учитывают нормы проектирования для конкретного объекта.

Расчет

Чтобы найти воздухообмен по помещению и подобрать оборудование определяют необходимый объем воздуха для удаления вредных выбросов, сравнивают полученное значение с рекомендованным и выбирают большее из них.

Расход воздуха на 1 человека — от 20 до 60 кубометров в час (учитывается время, которое проводит посетитель в кафе). Для кафе с временем отдыха до 2 часов — минимум 30 кубометров в час. Банкетные залы с временем пребывания от 2 часов — от 60-ти кубометров в час. Пример для обеденного зала:

Площадь — 10 на 15 м;
Высота потолков — 3.5 м;
Количество мест для клиентов — 70;
Посетители находятся внутри 2 часа и более.

Принимаем: расход воздуха — 60 кубометров. Объем притока, который необходимо обеспечить — 4200 кубометров в час (количество человек умножаем объем воздуха для одного человека). Кратность воздухообмена находим по формуле: общий приток/объем помещения. Будет равен 8, т.е. за один час воздух внутри должен смениться 8 раз. Определим расход. Часть воздуха можно выводить наружу через переточные решетки соседних помещений (объем — 1 воздухообмен в час). Отнимем от 8 крат 1, получим 7. Умножим значение на объем помещения и получим 3675 кубометров в час.

Сечение воздуховода приточной системы принимают, зная скорость перемещения потоков и объем притока. Второй показатель у нас есть, первый берется по заданию на проектирование или нормативным документам. Чтобы найти сечение нужно умножить скорость воздуха на количество секунд в часе, после чего разделить на это значение объем воздуха (в нашем случае — 4200 м3/ч), далее по формуле из СНиП определить диаметр.

Наши объекты

Ознакомьтесь с завершенными проектами, которые выполнили проектировщики и монтажники компании Veir. Система вентиляции в кафе — не единственная наша специализация. Мы предлагаем вентиляцию под ключ для зданий любого назначения, начиная от жилых домов, заканчивая производственными цехами. Стоимость проекта и монтажа вентиляции кафе рассчитана отдельно и добавляется к цене установки (поставьте галочку напротив).

Монтаж

Монтаж вентиляции — процесс не быстрый, но с опытными монтажниками сокращается в разы, а у нас других нет. Закажите установку у нас, остальное сделаем мы — от доставки оборудования в кафе, до монтажа систем автоматики и сдачи систем в эксплуатацию.

Выполнение работ и их организация осуществляется на основании рабочей документации, инструкций заводов-изготовителей и проекта производства работ, который включает в себя:

1. Общие положения, в т.ч. характеристики выбранных систем;
2. Технологическую карту ПР по монтажу оборудования, которое будет применяться для создания системы и формирования нужного микроклимата в помещениях кафе;
3. Список оборудования, инструментов, инвентаря;
4. ТК работ по подъему и перемещению грузов, график доставки на объект материалов и оборудования;
5. График реализации работ по монтажу, схема перемещений рабочих;
6. Требования по пожаро- и электробезопасности;
7. Список работ, которые сопровождаются составлением актов освидетельствования.

На первом этапе от заказчика принимается рабочая документация, где он должен поставить отметку «К производству работ». Оформляется акт по форме. Разрабатывается и согласовывается проект производства монтажных работ, без него вентиляция кафе не делается. Когда документы готовы принимается помещение и фундаменты, элементы крепежа и расходные материалы, оборудование, средства автоматики, кабели и провода и т.д. По каждому виду работ оформляется отдельный журнал — общий, сварочных работ, прокладки питающих линий, защиты сварных соединений от коррозии. На этом организационная подготовка заканчивается, переходят к следующему этапу — монтажу установки.

Монтаж вентиляционной установки начинается после того, как рабочие доставят ее на объект и подготовят под нее надежный фундамент. После этого установка поднимается с использованием заранее принятых механизмов, выверяется и фиксируется на фундаменте средствами крепления, а впоследствии соединяется с трассами. Переходят к следующему этапу — монтажу воздуховодов, сетевых элементов, трубопроводов.

Монтаж разветвленной сети делается в соответствии с рабочей документацией и ППР. Первым делом выполняется подготовка, которая включает:

Приемку и входной контроль;
Разметочные работы;
Монтаж опор;
Очистку, внешний осмотр;
Подготовку к сборке;
Разметку клапанов, формирование отверстий под них.

Чтобы монтаж прошел благополучно, необходимо собрать имеющиеся элементы в блоки покрупнее, закрепить их к опорным конструкциям, соединить между собой, установить закладные детали и арматуру, присоединить каналы к ней. Дальше надежно закрепить магистрали и сетевые элементы и смонтировать приточно-вытяжные решетки. Воздуховоды проверяются на герметичность.

Прокладка и подключения питающих линий — еще один этап монтажа, без которого вентиляция не будет работать. Системы автоматики хороши тем, что контролируют параметры микроклимата и позволяют делать это с учетом загруженности помещений (режим работы, количество посетителей), экономя деньги. Работы проводят в соответствии с проектом производства и РД, соблюдают требования, отраженные в инструкциях и ПУЭ.

Монтаж вентиляции кафе начинается с проверки объекта, если что-то мешает выполнению поставленной задачи — вносят корректировки. Дальше подготавливают кабели, проводку, распредщиты, подключают. Чтобы не допустить ошибок необходимо:

Разложить токоведущие элементы на короба и лотки;
Выполнить их маркировку, чтобы ничего не перепутать впоследствии;
Установить распределительные щитки;
Подключить силовые линии по схемам.

Монтаж контрольно-измерительных приборов и систем автоматики выполняют по следующему алгоритму:

Прокладывают проводку;
Устанавливают средства автоматизации процесса и подключают к ним питающие линии;
Проводят испытания;

Монтаж КИП, автоматики и силовых питающих линий обязательно сопровождается подготовкой —– входной контроль, расстановка механизмов, проверку маркировки и т.д.

Приточно вытяжная вентиляция в кафе будет работать хорошо, если доверить ее монтаж профессионалам. Обращаясь к нам, вы получаете именно это. Звоните и заказывайте необходимые вам услуги по указанному выше номеру.

Проектирование вентиляции в кафе и ресторанах

Заведения общественного питания требуют особого внимания к системе вентиляции. В таких помещениях имеются несколько отдельных зон, из которых наиболее важны кухня и залы для посетителей.

Компания «Московский Инжиниринговый Центр» разрабатывает проекты вентиляции для каждого помещения в соответствии с требованиями законодательства, а также предоставляет все необходимое оборудование.

В залах для гостей требуется постоянное обновление воздуха, обеспечивающееся хорошей вентиляцией приточного типа. В производственной зоне требуются мощные вытяжки для устранения загрязненного воздуха. Для заведений, рассчитанных не более чем на 50 гостей, допускается проектирование приточной вентиляции для обеденного зала и горячего цеха.

Для больших заведений требуется отдельная вентиляция для следующих зон:

залы для приема пищи гостями заведения;
цеха для приготовления горячей пищи и мойки посуды;
производственная и административная зона;
санузлы;
охлаждаемые комнаты, в которых хранятся свежие продукты;
комнаты для хранения отходов с соответствующим охлаждением.

Как рассчитывается воздухообмен

Согласно пособию от 01.01.92 года №2.08.02-89 к СНиП «Проектирование предприятий общественного питания», для расчета объема поступающего чистого воздуха используются такие нормы:

на работника предприятия полагается приток свежего воздуха не менее 60 кубометров в час;
на каждого гостя – 30 кубометров в час;
при разрешенном курении внутри кафе или ресторана, на каждого посетителя полагается воздухообмен в объеме не менее 100-120 кубометров в час.

Компания «Московский Инжиниринговый Центр» предлагает следующее оборудование для вентиляции предприятий общественного питания:

приточно-вытяжная техника Dantex, Breezart, Systemair;
техника для кондиционирования воздуха Toshiba, Dantex, Trane и т.п.

Примеры системы вентиляции и кондиционирования в кафе

Заказать проект вентиляции кафе или ресторана

Вы можете ознакомиться со стоимостью проектных работ в нашем прайс-листе:

Прайс-лист
на проектные работы
Менеджеры нашей компании всегда готовы ответить на Ваши вопросы.
Заказать проект вентиляции Вы можете несколькими способами:

По телефону: +7 (495) 916-52-14
Отправить письмо в проектный отдел на e-mail: [email protected]
Отправить заявку на сайте

Заказать проект

Проект вентиляции кафе | Московский Инжиниринговый Центр

Выбор помещения под кафе начинается с изучения возможности установки системы вентиляции. Эксплуатация заведений общественного питания без систем вентиляции на территории РФ недопустима. Кроме того, достигнуть комфортного микроклимата в помещении кафе на протяжении всего года невозможно без использования приточно-вытяжной вентиляции воздуха.

Система вентиляции обеспечивает воздухообмен в зоне горячего цеха – а именно, выводит отработанный воздух от кухонных зонтов и обеспечивает приток свежего воздуха, который распределяется в гостевой зал.

Преобладание приточного воздуха в зале ресторана в соотношении 60/40 обеспечивает избыточное давление и, как следствие, исключение попадания в зал запахов из кухни в процессе приготовления.

Методы расчета расхода воздуха в проекте вентиляции кафе

При использовании в кафе вытяжных зонтов над плитами, грилями печами проектировщиками выполняется расчет расхода воздуха с использованием нескольких методик:

Метод кратностей воздухообмена используется для быстрого определения расхода воздуха, но не является основным.
Метод скорости всасывания лежит в основе нормативных требований для помещений общественного питания и гарантирует нормальное функционирование зонта в процессе удаления дыма и запаха.
Метод мощности оборудования основан на немецком нормативе и, даже несмотря на это, используется достаточно часто.
Метод типа оборудования имеет сходство с предыдущим методом, но учитывает не мощность, а тип оборудования и поэтому не всегда является точным.

Основные проблемы при проекте вентиляции кафе

Выброс вытяжного воздуха осуществляется выше уровня кровли здания, что имеет большое значение при проектировании кафе, расположенного в жилом здании на первом или цокольном этажах. Система шахт и воздуховодов значительно усложняет процесс согласования проекта вентиляции кафе в надзорных органах.

Часто использование рекуператоров в приточно-вытяжных системах невозможно, т.к. рекуператоры могут выйти из строя в краткий период из-за быстрой загрязненности жировыми осадками поверхности теплообменника.

Выбор подрядчика для проекта вентиляции кафе

Любой проект вентиляции кафе индивидуален и требует полного расчета воздухообмена, скорости воздуха, шумовых характеристик и температурно-влажностного режима. При этом проект должен соответствовать нормативным документам.

Выполнение такой работы может осуществить проектная организация с большим опытом проектирования и последующим запуском систем вентиляции.

Проект вентиляции кафе — Energy

Проект вентиляции кафе

Чаще всего заведения общепита, такие как небольшие рестораны, бары или кафе, располагаются на первых этажах жилых домов. Это редко бывают отдельные строения. Отчасти это связано с тем, что владельцу хочется выбрать достаточно «проходное место», отчасти – с тем, что такой вариант обходится несколько дешевле строительства нового здания. Тем не менее практически все коммуникации вам потребуется прокладывать с нуля, и основная сложность здесь в том, что даже проектирование электропроводки будет упираться в проект электроснабжения дома в целом.

Возможно, вам даже придется сделать отдельный ввод, так как имеющийся, скорее всего, будет рассчитан на электроснабжение квартиры, а уж никак не на кафе. Совершенно отдельный вопрос – вентиляция. Часто в подобных помещениях она изначально не предусматривалась, а потому проект вентиляции кафе также потребует учета особенностей здания.

Кондиционирование и вентиляция

Нередко, желая минимизировать затраты, в кафе отказываются от приточной вентиляции в пользу бытовых кондиционеров и вытяжной вентиляции. Однако важно понимать, что кондиционер не обеспечивает притока свежего воздуха, а тот воздух, что в помещении есть, агрегат сильно осушает, что вызывает дискомфорт у посетителей и персонала. То есть кондиционирование должно осуществляться в дополнение к полноценной приточной-вытяжной вентиляции. Здесь не стоит экономить.

От того, насколько грамотно будет подготовлена проектная документация, зависит эффективность обновления воздуха в помещениях, а значит, и комфортность пребывания посетителей и персонала.

Проектные работы по вентиляции

Для того чтобы система вентиляции успешно справлялась с удалением из помещения ненужных запахов, пыли и просто воздуха, уже насыщенного углекислым газом, при проектировании нужно опираться не только на общий объем помещений, как это часто делается. Вам потребуется учитывать количество людей, которое обычно будет находиться в комнате. Здесь не подойдет принцип «кашу маслом не испортишь», избыточная производительность вентиляции может не только значительно увеличить смету и затраты на эксплуатацию, но и сделать пребывание в помещении некомфортным, что для кафе неприемлемо.

По этой же причине желательно разделить систему на две отдельных ветки: для торговой площади и технических помещений (кухня, санитарный блок и т.д.). Это позволит более гибко управлять вентилированием и исключит проникновение запахов кухни в торговый зал.

Часто заказчик полагает, что для того чтобы подготовить проект вентиляции кафе, достаточно плана помещения. Это неверный подход, руководствуясь им, вы непременно столкнетесь с неожиданными осложнениями монтажа, а работа системы в дальнейшем может оказаться недостаточно эффективной. Постарайтесь обеспечить для проектировщика доступ на объект, а также предоставить строительную документацию с подробным описанием планировки с учетом установки различных фальш перегородок, ширм и иных объектов, которые могут стать препятствиями для свободного перемещения воздушных масс. Здесь же должны быть обозначены зоны для курящих, так как в таких помещениях требования к вентиляции особые. Производительность системы требуется на уровне 120 кубических метров в час.

Кроме того, «привязка к местности» даст возможность максимально аккуратно вписать систему в интерьер и избавит дизайнера от необходимости делать воздушные магистрали элементами декора.

Таким образом, чем больше данных вы сможете предоставить для работы проектировщика, тем точнее система будет соответствовать вашим требованиям и принятым стандартам. А это значит, что вам не придется ни о чем договариваться с контрольно-надзорными органами и изобретать способы повышения производительности уже смонтированной системы вентиляции.

В любом случае проект, монтаж вентиляции и подбор соответствующих компонентов системы должны осуществлять профессионалы. В идеале вам нужен исполнитель, который сможет реализовать полный комплекс работ и обеспечить их приемку.

Здесь вы можете рассчитать стоимость проектирования вентиляции:

Поделитесь ссылкой

Дата публикации: 05.08.2015

Основные принципы проектирования вентиляции ресторанов, баров и кафе

Проектирование вентиляции в ресторане, кафе или баре Вы можете заказать с монтажом, позвонив по телефону в Москве: +7 (495) 241-17-30. Осуществляем проектирование и поставку вентиляции по России.

Отправьте быструю заявку

Вентиляция ресторанов, кафе, баров должна строиться с учетом следующих принципов:

во-первых, залы для посетителей и подсобные помещения, в том числе горячий цех, обслуживаются отдельными системами вентиляции,
во-вторых, следует принимать отрицательный совокупный дисбаланс для исключения перетока кухонных запахов в обеденные залы, к этому вопросу следует подходить особо тщательно и при регулировке систем вентиляции.

Кроме того, не следует забывать об энергоэффективности систем вентиляции, поскольку для вентиляции кафе, баров и ресторанов характерны высокие расходы воздуха. Для уменьшения потребления тепла (снижения эксплуатационных расходов) приточными системами вентиляции, следует устанавливать рекуператоры. Наиболее широкое распространение при использовании в системах вентиляции ресторанов, баров, кафе получили пластинчатые рекуператоры, как самые недорогие, но обеспечивающие герметичность перекрестных потоков приточного и вытяжного воздуха. Нормы и методы проектирования для различных технологических помещений предприятий общественного питания приведены в СНиП 41-01-2003, СНиП 2.08.02-89*, а также в ведомственных нормативных актах.

Данные по нормативному воздухообмену в помещениях представлены в таблице.

Тепловыделение в залах принимается 0,116 кВт/ч (100 ккал/ч) от одного посетителя. Температура воздуха, удаляемого из торговых залов предприятий общественного питания, определяется обязательно с учетом градиента по высоте.

Кратность воздухообмена и расчетная температура для помещений кафе и ресторанов

Помещения	Расчетная температура воздуха, °С, для холодного периода года	Кратность воздухообмена в 1ч.
Помещения		приток	вытяжка
Зал раздаточный	16	По расчету (но не более 80м3 на человека
Магазин кулинарии	16	2	–
Помещения для хранения музыкальных инструментов	16	1	1
Горячий цех, помещение выпечки кондитерских изделий	5	По расчету дежурного отопления
Цехи: подготовочный, холодный, мясной, птицегольевой, рыбный, обработки зелени, овощей	16	3	4
Помещение заведующего производством	18	2	–
Помещение подготовки яиц	16	3	5
Помещение для мучных изделий и отделка кондитерских изделий, бельевая	16	1	2
Помещение для резки хлеба, для подготовки мороженого, сервизная, подсобная	16	1	1
Моечные (столовой кухонной посуды, судков, тары)	20	4	6
Кабинет директора, контора, главная касса, комнаты официантов, персонала, кладовщика	18	1	1
Кладовая сухих продуктов, кладовая инвентаря, кладовая винно-водочных изделий, помещение для хранения пива	12	–	1
Кладовая овощей, солений, тары	5	–	2
Приемочная	16	3	–
Машинное отделение охлаждаемых камер с воздушным охлаждением агрегатов	По расчету
Машинное отделение охлаждаемых камер с водяным охлаждением агрегатов		3	4
Ремонтные мастерские	16	2	3
Помещение общественных организаций	16	1	1
Охлаждаемые камеры для хранения:
мясо	±0	–	–
рыба	– 2	–	–
молочно-жировых продуктов, овощных полуфабрикатов	2	7	–
полуфабрикаты, в том числе высокой степени готовности, гастрономии	±0
овощей, фруктов, ягод, напитков	4	4	4
кондитерских изделий	4	–	–
вин и напитков	6	–	–
мороженого и замороженных фруктов	– 15	–	–
пищевых отходов	2	10	10
Курительная комната	16		10
Разгрузочные помещения	10	По расчету

О проектировании

При проектировании и строительстве систем вентиляции ресторанов, баров, кафе, на выбор тех или иных проектных решений естесственным образом влияет архитектура помещений и дизайнерская концепция. Это утверждение в первую очередь относится к способу прокладки воздуховодов, которая может быть скрытой или открытой.

Пример открытого способа прокладки воздуховодов вентиляции бара

В случае с открытым способом прокладки воздуховодов крайне важна квалификация монтажников, на плечи которых, помимо собственно аккуратности при производстве работ, ложатся работы, более свойственные дизайнерам.

Предупреждение ошибок проектирования

Рассматривая проекты систем вентиляции и кондиционирования кафе и ресторанов, а также общаясь с заказчиками и исполнителями по поводу проблем, с которыми им пришлось столкнуться, можно выделить некоторые наиболее типичные ошибки, совершаемые при проектировании подобного рода объектов.

Занижение расходов воздуха из-за отсутствия теплоносителя

Довольно часто бывает, что для эффективной работы системы вентиляции зимой необходимы значительные затраты энергии (тепловой или электрической), которой просто нет. Часто в такой ситуации принимают решение занизить расход воздуха, мотивируя тем, что немного «недовентилируем», но хоть какие-то условия обеспечим. Такой подход неверен в корне. Единственный правильный выход — использование рекуперации тепла. Вентустановки с секциями рекуперации позволят снизить расход энергии как минимум вдвое.

Безусловно, применение рекуперации вызовет удорожание основного оборудования и системы автоматики, но в данной ситуации это единственный технический выход: для работы вентиляции зимой, качественной работы, необходим постоянный подогрев приточного воздуха. Зато в зале ресторана будут обеспечены требуемые параметры микроклимата, что гораздо важнее.

Объединение вытяжных систем залов и кухни

Объединение вытяжных систем залов и кухни — один из распространенных способов удешевления системы вентиляции, так как такое решение уменьшает количество вытяжных вентиляторов и воздуховодов.

Однако так делать категорически нельзя! Во-первых, это противоречит существующим Строительным нормам и правилам, во вторых, это неправильно с чисто логической точки зрения. В воздуховоде будут смешиваться два потока воздуха с разными тепловлажностными характеристиками, что повлечет за собой возникновение конденсата. Кроме того, это решение вызовет перетекание запахов из кухни в зал и наоборот.

Разделение посетителей и сотрудников

При расчете воздухообмена следует помнить, что на каждого посетителя и сотрудника ресторана требуется подавать различный объем свежего воздуха: 60 м3/ч свежего воздуха на служащего и 30 м3/ч — на одного посетителя. Дело в том, что иногда приходится видеть единую «воздушную ставку» — по 60 м3/ч на каждого человека без разбора: постоянный это «потребитель воздуха» или непостоянный. Безусловно, от завышения расхода воздуха хуже не будет, но тем не менее это требует дополнительных энергозатрат, увеличения типоразмера вентустановки, воздуховодов и других элементов вентиляционных систем.

ВЫВОДЫ:

Подводя итоги, отметим, что качественное кондиционирование и вентиляция воздуха в ресторане или кафе — необходимое условие для формирования хорошего отношения и лояльности публики к данному заведению.

В то же время для объектов подобного рода важен дизайн, а потому требования к декорированию инженерных систем весьма высоки.

Наконец, помещения общественного питания — это объекты с высокой плотностью теплоизбытков, а потому требуют достаточно мощных систем как для кондиционирования, так и для вентиляции. При этом холодная струя воздуха, исходящая из кондиционеров, не должна «задувать» посетителей, а воздухообмен должен быть организован так, чтобы исключить перетекание запахов из кухонных помещений в обеденный зал и из зоны для курящих посетителей в некурящую зону.

С точки зрения вентиляции следует помнить два момента. Во-первых, для помещений подготовки пищи следует предусматривать отдельные вытяжные системы. А во вторых, на каждого курящего посетителя требуется больше приточного воздуха, что соответствующим образом должно отразиться на производительности вентиляционной установки.

Эти правила позволят избежать основных ошибок при проектировании систем вентиляции и кондиционирования.

Отправьте заявку и получите КП

Подберем оборудование, удешевим смету, проверим проект, доставим и смонтируем в срок.

Вентилирование ресторанов и кафе, проектирование систем

Рейтинг автора

Автор статьи

Опытный специалист по системам вентиляции и кондиционирования. Работает в этой сфере более 15 лет.

Написано статей

Любое заведение требует наличие вентиляции, особенно ресторан. Это принимается за аксиому, но если вы все еще задаетесь вопросом о надобности этой системы, то давайте рассмотрим причины ее необходимости.

Краткое содержание

Зачем вам нужна вентиляция
Приятная атмосфера в помещение. В прямом смысле слова «приятная». Представим, что в зале для посетителей будет пахнуть туалетом, кухней, будет духота. Полагаю, что это не принесет вам успеха;
Продуктивность работы. Жар, нехватка кислорода, разные запахи из кухни — все это пагубно влияет на работу персонала, а в дальнейшем и на отзывы данного заведения.
Принципы проектирования вентиляционной системы
Важно знать, что для каждого помещения в заведении должна быть отдельная система. Это нужно для правильного потока и удаления воздуха, в противном случае воздух может смешаться и в итоге единая система обмена воздуха принесет лишь убытки, хоть и стоит она дешевле.
Лучше создавать систему с мощным кондиционированием с применением чиллеров, ведь регулировать температуру помещения вам все равно придется. Помним, что нам важно качество проекта. Значит перед проектированием нужно подсчитать количество посадочных мест в обычном зале, в помещении для курящих (если оно имеется), примерное количество людей, работающих на кухне, в офисе (при его наличии). Для каждого такого помещения должна стоять собственная вентиляция с нужным потоком воздуха. В месте посетителей 30м3/час, в зале курящих 90-100м3/час, на кухне 60м3/час.
Каким бы типичным, на первый взгляд, не казалось ваше заведение, в любом случае нужно разрабатывать индивидуальную схему, собственный проект, чтобы учесть все нюансы. В общей сложности можно разделить кондиционирование и обмен воздуха на две части: для помещения с посетителями и для работников кухни.
Вентиляция для посетителей
Здесь все довольно просто:
считаем количество мест;
учитываем наличие помещения для курящих;
устанавливаем уже спроектированную систему.
Вентиляция для кухни
А вот с кухней не все так просто, здесь понадобятся вытяжные зонты. Наиболее популярны вытяжные зонты с жироуловителями, так как они универсальны. Кухня будет защищена от горячих потоков воздуха и от жира. Работа зонта состоит в следующем: горячие и загрязненные пары поднимаются под давлением к вытяжке, затем, пройдя определенный путь по самой установке, очищаются фильтром и выходят на улицу. Но даже в таком прекрасном устройстве имеются как плюсы, так и минусы. Сами по себе помещения, где готовится пища, относятся к классу чистых помещений. Что это такое и особенности требований установки вентиляции в таких помещениях подробно можно ознакомиться здесь https://ventilation-conditioning.ru/primenenie/ventilyaciya-chistykh-pomeshheniy.html
Преимущества и недостатки вытяжных зонтов
Преимущества заключаются в том, что мощь зонта позволяет забирать абсолютно все загрязнения, при этом не идет смешивание с уже чистым поступающим воздухом. Такая система не заставит вас менять ее каждые два года.
Недостатков немного. Это дорогостоящая конструкция. И жироуловитель придется очищать, ведь он не способен самоочищаться, но все же это лучше, чем покупать новое оборудование и заменять его.
Подробнее о кухонных вытяжках читайте здесь ventilation-conditioning.ru/zdorove/nuzhna-li-ventilyaciya-na-kukhne.html.
Типы вентиляционных зонтов
Существуют пристенный, потолочный, островной типы. Разберемся, в чем заключаются принципиальные отличия.
Пристенный
Установка идет на стенку, такая вытяжка работает с маленькой мощностью, поэтому это идеальный вариант для небольших кухонь.
Потолочный
Прикрепляется недалеко от рабочей плиты, исходя из названия, крепеж происходит от потолка. Поэтому такой тип советуется для помещений с низкими потолками и наиболее маленьким количеством жира, горячего воздуха.
Островной
Подразделяется на одиночный и парный. Такое устройство лучший помощник с высокой плотностью жира, масла и другими загрязнениями. Форма оборудования помогает, как бы накрыть плиту, обезопасить кухонное помещение от грязи.
Советы при установке вентиляции в ресторане
Теперь, когда некоторая полезная информация получена, постараемся обозначить тривиальные ошибки, чтобы вы их избежали.
Не стоит устанавливать единую систему для всех помещений. Выше мы об этом говорили, и все же, так как цена кажется привлекательной для покупателя, он забывает о риске и идет на такой шаг. Затем устройство дает сбои, что чревато непоправимыми последствиями.
Важно иметь весь комплект: вентиляцию и кондиционер. Некоторые путем понижения мощности вентиляции добиваются тепла (в зимний период), а это большая ошибка.
Правильно рассчитать поток свежего воздуха. Важно соблюдать количество м3 на час, ведь сотрудники и посетители находятся в разных обстановках и разное количество времени.
Подбор слишком большой мощности будет ошибкой. Нельзя действовать по стереотипу «чем больше, тем лучше». Это может вызвать простуду рабочих, неприятные ощущения гостей и лишние затраты.
Чтобы не допустить этих ошибок, доверьте это дело проверенному специалисту. Ведь это сложное инженерное проектирование.
Отличная статья 0