Подовая печь для хлеба

Содержание

Хлеб из подовой печи | Pekarnja

Хлеб из подовой печи

Контактное тепло с печного пода в сочетании с излучаемым теплом сверху являются гарантами того, что хлебобулочные изделия из подовой печи имеют свой собственный характер.

Хлеб из подовой печи обладает совершенно другим характером, нежели продукт испеченный в посредством обдува воздуха. Причиной тому являются две разных атмосферы в печной камере.

Если принудительная циркуляция воздуха равномерно обдувает продукт горячим воздухом, то тепло в сердцевину тестовой заготовки проникает медленнее, нежели благодаря контактному теплу с пода и интенсивному излучению сверху.

Мягкая атмосфера сильного тепла в камере подовой печи создает условия для сочного мякиша, интенсивной хрустящей корочки и равномерному пропеку всего изделия.

При циркуляции воздуха в печной камере жар быстрее попадает на поверхность продукта, но дольше проходит внутрь до самой сердцевины тестовой заготовки. Это означает, что внешние слои продукта могут стать опаленными или высушиваться, пока весь продукт пропечется полностью.

Для хлеба нужен под

Если для мелкоштучных изделий из легких видов теста достаточно тепла циркулирующего воздуха, то для ржано-пшеничных продуктов это может стать критичным. Особенно если продукты изготавливаются с большим завесом. Конечно-же, их можно выпечь в ротационной печи, но их характер будет другим. Большие ржаные хлеба должны быть не просто пропечены, но и получить свой собственный характер, который можно создать только благодаря интенсивному контактному теплу с пода.

«Подовый хлеб продается у нас так же хорошо, как и теплые булочки, а именно: на расхват », — говорит управляющий ремесленной пекарни на производственной площадке которой большая часть выпечки делается в подовых печах.

Стабильность корочки благодаря поду

Приоритетно в европейских пекарнях выпекают подовый хлеб. Но многие европейские ремесленные пекари, признанвая, что стеллажную ротационную печь проще и быстрее загружать сразу целой тележкой с булочками, тем не менее либо остаются, либо возвращаются к выпечке в подовой печи. Это вопрос качества. И только благолдаря этому екари могут конкурировать с индустриальной выпечкой. Классикой отопления в подовой печи является термо-масло.

«Система убедила нас, потому что хлеб получает сильную корочку как сверху, так и снизу, и все продукты выпекаются очень равномерно». В их подовой этажной печи площадь печного пода составляет 60 квадратных метров. Проблемой подовых печей раньше были утомительная и трудоемкая загрузка, которая на сегодняшний день решена самыми различными техническими возможностями погрузчиков от механических до полностью автоматизированных систем. Большие этажные подовые печи с десятками квадрых метров полезного пода не обходятся без загрузочных систем. В то же время погрузчики также существуют и для небольших печей и облегчают работу даже в малых пекарнях.

Термомасло позволяет точные температурные кривые

Термомасло как теплоноситель обладает тем преимуществом, что температурные кривые могут быть точно рассчитаны. Температура в теплоносителе измеряется и управляется посредством клапана. Точное измерение в самой пекарной камере значительно сложнее. Поэтому, отклонения от заданных температур могут составлять максимум 2 °С. Благодаря исключитльено устойчивому теплу продукты можно выпекать партию за партией без простоя печи во время подогрева. Основная причина этого заключается в том, что термомасло может поглощать примерно в 2500 раз больше энергии, чем топочный газ. В результате экономится энергия за счет сокращения времени нагрева. Однако технология термального масла технически сложна.

Отопление газом проще в использовании

Именно поэтому системы с циркуляцей топочного газа, с использованием рекуперации тепла дымовых газов, по-прежнему широко используются в подовых хлебопекарных печах. Нагрев газа означает, что воздух в теплообменнике нагревается горелкой. Затем его пропускают через каналы под печным подом и в корпсе вокург всей печной камеры. Среди газовый печей существуют системы с принудительной циркуляцией тепла с малым временем работы горелки и низкой мощностью горелки. В результате созданной циркуляции тепловых потоков тепло распределяется равномерно.

Мощность горелки адаптируется к потребности

Интересны такие системы для больших ржаных и ражно-пшеничных хлебов, а также для средиземноморских продуктов из сильно влагосодержащего теста. После загрузки в печную камеру выпекание происходит исключительно излучаемым теплом с понижением тепла — без дополнительного подогрева. В результате продукты вначале поглощают больше энергии. Это проявляется положительно при образовании корочки и в о

Подовые печи

Модель ХПЭ-500 предназначена для выпечки широкого ассортимента:

хлеба пшеничного, ржано-пшеничного формового и подового;
хлебобулочной продукции;
мучных кондитерских изделий;
просфор, куличей;
для приготовления (термообработки) мясных, рыбных, овощных и других блюд.

В пекарных камерах печей ХПЭ создается равномерное тепловое поле, обеспечивающее однородную термообработку продуктов или равномерную выпечку в неподвижной воздушной среде.

Благодаря простоте конструкции и универсальности печи ХПЭ нашли широкое применение:

в качестве основного оборудования для пекарен малой и средней производительности,
в кондитерских цехах и участках,
на предприятиях «общепита».

ХПЭ-750/3, ХПЭ-750/4 – модификации печи с модернизированной системой управления, укомплектованной терморегуляторами, таймерами, коммутирующей аппаратурой, предназначенные для эксплуатации в условиях промышленного производства и позволяющие:

устанавливать и автоматически с высокой точностью поддерживать заданную температуру нижней и верхней групп ТЭНов (температуру пода и свода) каждой пекарной камеры;
производить установку, отсчет времени выпечки в каждой пекарной камере, подавать звуковой сигнал по окончании заданного времени. Выпускается модификация со стеклянными дверками ХПЭ-750/3C.

хлеб формовой (форма Л7)	72
батон 0,3 кг (7 шт, на противне)	42
Количество пекарных камер, шт	3
Вместимость: подовый лист 700х460, шт	6
Общая площадь выпечки, м	1,932
Внутренние размеры пекарной камеры, мм	965х760х250
Номинальная потребляемая мощность, кВт	19,2
Номинальное напряжение, В	3NPE~380
Число ТЭНов, шт	24
Регулировка температуры в каждой камере	есть
Опция «отключение верхних ТЭНов»	Регулировка*
Опция «отключение нижних ТЭНов»	Регулировка*
Пароувлажнение каждой камеры	есть
Таймер	нет
Расположение органов управления относительно пекарных камер	снизу
Вытяжной козырек	нет
Материал крышек пекарных камер	нерж.сталь/оцинков.
Верхние ТЭНы в пекарных камерах	открыты
Габаритные размеры, мм	1160х1050х1625
Масса, кг	370

* — Регулировка температуры и нижней, и верхней группы ТЭНов

электрическая и дровяная, преимущества устройства на дровах

Используются для приготовления хлебобулочных изделий разнообразного ассортимента: булок, батонов, пирожков, сладких блюд и даже пиццы.

Печи идеально подходят для оптимизации работы производства крупного масштаба и для домашнего использования

Facebook

Twitter

Google+

Vkontakte

Odnoklassniki

Требования к печам для выпечки хлеба

Основные требования к устройствам, предназначенным для выпечки:

огнеупорность;
герметичность;
теплоизоляция;
механическая прочность;
экономичность;
гигиеничность;
скорость приготовления продукции;
эргономичность;
эстетичность.

Виды печек для выпечки. Почему дровяная предпочтительнее?

Ассортимент приборов довольно широк:

Ярусная хлебопечь. Используется для изготовления обычного хлеба и другой выпечки, чаще всего из ржаной и пшеничной муки. Её конструкция состоит из нескольких ярусов, на которые поступает тепло.
Подовая. Используется для приготовления кондитерских и изделий из дрожжевого теста. Чаще всего встречается в ресторанах или на производстве. Особенность конструкции — в наличии подов, на которых передвигаются заготовки, что обеспечивает равномерное выпекание.

Фото 1. Подовая модульная хлебная печь серии Е от производителя Salva. Оснащена тремя камерами.

Конвекционная. В ней готовят не только традиционные изделия из хлеба, но и рыбу, мясо. Прибор работает на принципе конвекции. Используется и в производственных и в домашних целях. Довольно прост в эксплуатации.
Тоннельная. Широко применяются на крупных беспрерывных производствах. Готовят печенье, булочки, хлеб. Оснащены системами самоочистки и подачи масла.
Электрическая хлебопекарная печь. Является самой рентабельной и экономичной. Предназначена для выпечки огромного ассортимента изделий и

Ярусные подовые печи — АстраХлеб

Ярусные подовые печи. Основным отличием подовых печей является отсутствие принудительной циркуляции воздуха в пекарной камере, как и вообще отсутствие всякого движения. Расположение пекарных камер в печах данного типа выполнено друг над другом, ярусами. Эксплуатируются как правило в пекарнях малой мощности. Ярусные печи позволяют выпекать широкий ассортимент продукции, т.к. в каждом ярусе можно устанавливать разную температуру и продолжительность выпечки. Основным недостатком малобюджетных ярусных печей является практически полное отсутствие встроенного парогенератора. Однако в более современных моделях подовых печей присутствует парогенератор, а также электромеханическое управление подачей воды в пекарную камеру. Печи с каменным подом обеспечивают отличную равномерность выпечки. По мнению технологов являются незаменимыми для выпечки некоторых эксклюзивных сортов хлебобулочной продукции.

Как выбрать ярусные подовые печи

При кажущейся простоте конструкции ярусных и подовых печей, выбор подходящей Вам представляет сложную задачу. Для принятия верного решения Вам необходимо оценить несколько характеристик оборудования и условий поставки.

Производительность печи — количество единиц продукции или килограмм готовой продукции, производимой в единицу времени. Для каждого типа производимой продукции печь имеет разную характеристику производительности.
Мощность печи. Мы рекомендуем Вам при прочих равных условиях выбирать более мощные печи. Эта рекомендация вполне оправдана если ваше помещение обладает достаточными лимитами по электрической мощности. Дело в том, что большая мощность сама по себе не приводит к большему расходу на оплату электроэнергии. К перерасходу электроэнергии приводит некачественная теплоизоляция оборудования и частота открывания двери у печи. А печь с большей мощностью быстрее разогревается и точнее поддерживает заданную температуру.
Материалы изготовления. Естественно, что оптимальным является нержавеющая сталь, однако снаружи мы можем увидеть только облицовку печи и не в состоянии оценить материал каркаса, толщину металла и т.д. Эти параметры влияют на долговечность оборудования. Косвенным показателем качества материалов является масса печи. Имеет смысл сравнивать массу печей с одинаковой производительностью.
Наличие функции пароувлажнения. Для большинства хлебобулочной продукции актуально наличие блестящей глянцевой поверхности на готовом изделии. Эта корочка достигается обильным пароувлажнением тестовых заготовок на начальном этапе выпечки. При отсутствии встроенного парогенератора для достижения желаемого результата тестовые заготовки приходится опрыскивать водой вручную.

Обратите внимание:

Дополнительно рекомендуем Вам обращать внимание на следующий момент: тестовые заготовки, находящиеся ближе к двери пекарной камеры в ярусных подовых печах традиционно получают меньше тепла и выглядят бледнее остальных. Это связано с большими потерями тепла от двери камеры. Все производители знают о такой проблеме, но не все пытаются решить её так или иначе. Одним из путей решения является установка более мощного ТЭНа ближе к двери для компенсации теплопотерь. Поинтересуйтесь, как решена эта проблема у выбранного Вами оборудования.

Стеклянные двери или наличие смотрового окна в двери, а также подсветка внутри делает процесс выпечки (приготовления) легко контролируемым визуально.

Следует обращать особое внимание на высоту пекарной камеры. Некоторые образцы ярусных печей имеют недостаточную на наш взгляд высоту пекарной камеры, например 18 см. Если Вы решите выпекать в такой печи формовой хлеб высшего сорта в хлебной форме №7, то верхняя корка практически упрется в свод (потолок) камеры, ну или во всяком случае подгорит от верхних ТЭНов.

Особняком стоят подовые печи с каменным подом. Печи с этой опцией позволяют достичь пожалуй наивысшей степени равномерности выпечки и лучше сохраняют температуру. Не забывайте, что в печах с каменным подом не рекомендуется выпечка хлеба в формах и на металлических листах — портится камень. И, следует учитывать, что каменный под существенно увеличивает стоимость оборудования.

Если Вы все же затрудняетесь с выбором наиболее подходящего Вам оборудования, то предлагаем Вам обратиться за консультацией к специалистам компании Астрахлеб любым удобным способом.

Типы печей для выпечки хлеба и хлебобулочных изделий

Деятельность ЗАО НПП фирма «Восход» направлена на удовлетворение производственных потребностей изготовителей кондитерских и хлебобулочных изделий. Значительную часть ассортимента выпускаемой предприятием продукции составляют хлебопекарные печи. Это оборудование отличается превосходными эксплуатационно-техническими характеристиками и высокой эффективностью работы. Фирма выпускает следующие виды печей для выпечки хлеба:

конвекционные;
ротационные;
люлечные;
ярусные.

Конвекционные печи

Конвекционные печи производства компании предназначены для выпечки мелкоштучной продукции, мучных кондитерских изделий, а также формового хлеба. Кроме того, это оборудование можно использовать для производства мясных, рыбных и овощных блюд.

В состав конструкции конвекционной печи входят пекарная камера, дверца с двойным остеклением, освещение, поворотные колеса, а также инжекционного пароувлажнения, пароудаления и вентиляции. Обеспечивает работу устройства микропроцессорная система управления.

Равномерность выпекания продукции обеспечивается системой распределения и регулирования воздушных потоков. Большой шаг между подовыми листами расширяет производственные возможности собственника.

Основные достоинства конвекционных печей компании — богатый ассортимент выпекаемых изделий, возможность интенсивной эксплуатации и высокое качество выпекаемой хлебобулочной продукции.

Ротационные печи

Ротационные печи дают возможность выпекать продукцию из пшеничной, ржаной и ржано-пшеничной муки. В частности, это оборудование обеспечивает выпечку формовых и подовых сортов хлеба.

Конструкция ротационной печи включает в себя освещаемую пекарную камеру, дверь со стеклом, теплообменник и привод реверсивно вращающейся платформы, а также системы принудительной циркуляции воздуха, автоматического управления, пароувлажнения и пароудаления.

Хлебобулочные и кондитерские изделия выпекаются в специальных секциях (кассетах) хлебных форм или на противнях. Равномерный нагрев по всему объему пекарной камеры обеспечивается посредством принудительной системы циркуляции воздуха. Выпечка производится в автоматическом режиме в соответствии с установленной оператором программой.

Ключевые особенности ротационных печей компании — высокий уровень автоматизации и наличие нескольких режимов работы.

Люлечные печи

Изготавливаемые ЗАО НПП фирмой «Восход» люлечные печи ориентированы на производство формового и подового хлеба, а также другой хлебобулочной продукции. Также на них можно выпекать мучные кондитерские изделия, включая бисквит.

Основные конструктивные элементы люлечной печи — пекарная камера, топочная камера с теплообменником, автоматическая дутьевая горелка, конвейер с люльками, системы управления и увлажнения, панель оператора. Опционально поставляется вытяжной козырек с вентиляторами.

Выпечка продукции производится в неподвижной воздушной среде. Для максимального подъема изделий используется мощная система пароувлажнения.

Главные преимущества люлечных печей компании — исключительно высокий КПД, равномерность прогрева всего объема пекарной камеры.

Ярусные (подовые) печи

Ярусные печи рассчитаны на производство пшеничного и ржано-пшеничного хлеба, мучных кондитерских изделий, включая просфоры и куличи. При необходимости это оборудование может использоваться для термообработки или приготовления блюд из мяса, рыбы, овощей и т. д.

Подовые печи состоят их корпуса, нескольких автономных пекарных камер с дверцами из стекла или стали, генератора пара, вытяжного козырька, независимых ТЭНов, защитных экранов в камерах и таймеров. Функционирует оборудование под управлением микропроцессорной системы.

Использование этих печей обеспечивает быстрый разогрев и равномерное пропекание выпускаемых изделий. Наличие мощных ТЭНов, генератора пара и качественных уплотнений обеспечивает стабильность температуры внутри пекарной камеры и получение качественного результата.

Характерными чертами ярусных печей предприятия являются экономичность, увеличенная высота пекарных камер, превосходное качество продукции, богатый выбор модификаций, точность регулирования температуры.

Выбор пекарских печей с умом и перспективой !

При организации собственного хлебопекарного производства основные ошибки, совершаемые начинающими предпринимателями, приходятся на этап выбора теплового оборудования. Оно и неудивительно, ведь от хорошей печи зависит и качество будущего продукта, и его количество, и внешний вид. К тому же не стоит забывать, что по финансовым вложениям это одна из самых «тяжелых» статей. Давайте разберемся, как и для чего применяют профессиональное оборудование для выпекания лидеры индустрии.

Разновидности

Пекарскую печь с самого начала необходимо приобретать, исходя из потребностей производства. У вас уже есть ассортимент, сформированный на бумаге (должен быть!), отталкивайтесь от него.

Конвекционные печи — оборудование, работающее по принципу равномерного распределения тепла, поступающего в камеру от нагревательных элементов. Достигается подобный эффект с помощью специальных вентиляторов, разгоняющих горячий воздух таким образом, что в каждой точке камеры температура одинакова. Грамотно организованная хлебопекарняполучает от этого следующие преимущества: заготовка пропекается равномерно и тесто получается румяным со всех сторон. Хлеб приобретает объем и мягкость, за счет обработки горячим воздухом сохраняются полезные вещества и увеличивается срок годности. Оборудование оснащено пароувлажнением, осуществляемым инжектором или бойлером — структура выпечки от этого становится нежнее и воздушней. Конвекционные печи считаются универсальными — с их помощью можно изготовить мелкоштучные булочные изделия из дрожжевого и бездрожжевого теста, кондитерку, хлеб и батоны.

Ротационные печи также обрабатывают заготовки с помощью конвекции, но принципиальное отличие в том, что изделия во время выпекания вращаются вокруг своей оси на специальной тележке. Подобную печь для хлеба купить разумно предприятиям, ориентированным на большой объем выпечки. Производительность ротационных печей достаточно велика, и небольшим частным пекарням разумней воспользоваться услугами конвекционного собрата. Ротационное оборудование также обеспечивает равномерность пропекания изделия, а благодаря вращению тележки выпечка получается покрытой глянцевым румянцем. В ней тоже присутствует функция пароувлажнения, предотвращающая высыхание изделий и поддерживающая необходимый микроклимат внутри камеры. Подходит для выпечки хлебобулочных изделий, формового хлеба, пряников, печений и изделий из слоеного теста.

В наследство от культуры хлебопечения Древней Руси достались нам подовые печи для пекарни. Ныне их называют ярусными, но суть не меняется: изделие выпекается на подах — специальных полках различной площади. Эта система определяет тупиковый способ закладки заготовок. Современные пекарские печи позволяют готовить несколько видов продукции одновременно. Индивидуальная регулировка температуры для каждого яруса (пода) реализована группами ТЭНов, имеющих независимое управление. Обработка продукта ведется с помощью теплового поля при неподвижной воздушной среде. Многие модели оборудованы парогенераторами, что вкупе с классической конструкцией печи позволяет выпекать ржаной и пшеничный хлеб, сдобные булочки, кондитерские изделия. Используется это оборудование и как печь кондитерская, поскольку полностью удовлетворяет всем необходимым требованиям.

Применяют также и тоннельные печи. Пусть несколько реже, чем остальные разновидности, но менее эффективными они от этого не становятся. Применяют их для выпечки хлебобулочных изделий в больших объемах. Процесс проходит в поточном, конвейерном режиме. Помимо очень высокой производительности, к плюсам тоннельных печей можно отнести и небольшие затраты электроэнергии и рабочего времени. Поддоны с заготовками устанавливаются на транспортер и двигаются с заданной скоростью под воздействием выбранной температуры. На выходе вы получаете равномерно пропеченный готовый продукт. Существует возможность создания нескольких независимых температурных зон, что позволит подстроить тепловую обработку персонально под каждую разновидность выпечки. Ассортимент практически неограничен: хлеб, печенье, бисквиты и т.д.

Оборудование для пиццерий выделяют в отдельную категорию, однако справедливости ради скажем, что печи для пиццы относятся к подовым. Их особенность в том, что создано подобное оборудование для выпечки лишь одного продукта — краста. Так называют лепешку, которая служит основанием для пиццы. Основные различия между разновидностями печей для пицц в том, сколько в них уровней. Вы можете подобрать производительность своей печи, исходя из потребностей заведения или цеха (если вы готовите пиццу в качестве полуфабриката). Для лучшего пропекания используют каменный круг вместо противня. Печь для пиццы Pizza Groupустроена именно по такому принципу. Этот итальянский производитель предлагает модели с различным количеством уровней и с разным размером камер — в одной камере можно выпекать от 1 до 6 крастов. Ценовые категории варьируются в зависимости от мощности и производительности. Полный перечень этого оборудования вы сможете найти на сайте ПЕКАРИ.RU.

Представленное здесь оборудование предназначено для производств разных масштабов и назначений. Цены на модели печей, соответственно, также разнятся. Для получения представления о размере инвестиций, которые вам необходимо вложить, отправляйтесь в тот же каталог ПЕКАРИ.RU. Адекватная стоимость оборудования, представленная там, позволит прикинуть бюджет на открытие пекарни.

Нам же остается перечислить список тех компаний-производителей, которые хорошо зарекомендовали себя на российском рынке: похвалы удостаиваются итальянские печи Unox, Forni Fiorini, TECNOEKA, отечественные ХПЭ.

Пеките с умом и на правильном оборудовании. И тогда прибыль не за горами.

Хлеб подовый — что это такое и чем он полезен? Состав :: SYL.ru

Все мы привыкли видеть в магазинах ценники с названием «хлеб подовый». Эти булки отличаются своеобразной формовкой, цветом и вкусом и для многих давно стали любимыми. Сегодня мы поговорим о том, что представляет собой этот хлеб с точки зрения технологии производства. Это самый древний вид, который научился производить человек на заре времен. Уже тогда люди сообразили, что можно перетирать зерна между камнями, смешивать с водой и получившуюся массу выпекать на раскаленных камнях. На самом деле с тех пор произошло только одно значительное событие – в хлеб подовый начали добавлять дрожжи. Произошло это очень давно, еще в Древнем Египте, но с тех пор технологии шагнули сильно вперед. Зерно научились молоть тоньше, печи усовершенствовались и позволили получать разную степень зарумянивания корочки.

Особенности современной технологии

Рецептов сегодня более чем достаточно. Поэтому не стоит удивляться, что хлеб подовый, произведенный в разных пекарнях, имеет разный вкус. Итак, вначале делают закваску. Для этого дрожжи разводят водой. Если по данному рецепту требуется класть соль и сахар, то они также смешиваются с жидкостью. Дополнительно могут вводиться жиры, растительное масло или маргарин. Мука берется обязательно из мягких сортов пшеницы. Именно в таком случае хлеб подовый приобретает ровную корочку и резиноподобный мякиш. На производстве обычно берут смесь муки первого и высшего сорта, иногда добавляя немного ржаной.

Производственный процесс

Этот вид хлебов совсем другой, это видно сразу невооруженным глазом. Даже при совпадении рецептур, он будет все рано не похож на формовой. Итак, как в двух словах объяснить, чем отличается подовый хлеб, что это такое? Можно сказать очень просто: это хлеб, выпеченный не в форме, а на листе или специальном камне. В оригинале, на производстве, на поду (полу) печи. Такая выпечка получается очень вкусной, с хрустящей корочкой и потрясающим ароматом. А еще хлеба долго не черствеют. Традиционные сорта, выпекаемые таким способом — это рижский, нарезной и некоторые другие.

Такие раньше были во всех деревнях, в каждой избе. Это традиционная русская печь, которая топилась дровами. После того как стенки прогревались до нужной температуры, золу выметали, в печь укладывались листья капусты и на них высаживались хлеба. Особое значение здесь играл печной свод. Чтобы хлеб прожаривался равномерно, под делали железным или керамическим, а свод круглым и очень низким.

Сегодня все промышленные печи стали электрическими, а хлеба сильно потеряли во вкусовых качествах. Однако ничего с этим не поделать, огромный тоннаж современного производства не позволяет использовать дровяные печи, которые давали бесподобный аромат выпечке. Итак, подовые печи сегодня используются в кондитерских цехах, в ресторанах и магазинах. Их особенностью является наличие нескольких уровней или подов, на каждый из которых размещаются заготовки. Каждый ярус конструкции изготавливается из керамики или камня и снабжается нагревательным элементом. Здесь можно выпекать одновременно разные хлебобулочные изделия, что значительно ускоряет процесс производства.

Чудо на вашей кухне

На самом деле совсем несложно приготовить легендарный хлеб подовый в духовке, на своей кухне. Для этого потребуется только немного сноровки и минимум продуктов. Запаситесь живыми дрожжами, на сухих качество изделия получается хуже. Небольшой кусочек поместите в глубокую миску, добавьте сахар и слегка теплую воду. Когда дрожжи растворятся, нужно доложить муки, чтобы тесто было по консистенции, как сметана. В таком состоянии его оставляют на 4 часа.

Добавьте соль и хорошо размешайте. Теперь можно замешивать тесто. Когда смесь начинает оформляться, влейте растительное масло и продолжайте вымешивать, постепенно добавляя муку. Тесто должно быть гладким, упругим и плотным. Теперь сверните его в шар и оставьте для подъема. Примерно через час снова обомните и дайте подойти в последний раз. Теперь шар помещается на противень, смазанный маслом, и оставляется на 35-40 минут на расстойку. За это время прогреваем духовку и отправляем хлеб в печь. Через 30-40 минут доставайте румяный каравай и смажьте его при помощи кисти обычной водой, после чего заверните в полотенце. В нем же этот хлеб может спокойно храниться до 7 дней, оставаясь вкусным и мягким.

Тонкости приготовления

Из сказанного выше уже понятно, что значит подовый хлеб, и вполне возможно, что вас обуяло желание срочно его испечь. Не торопитесь. Сначала давайте обсудим некоторые детали, без соблюдения которых невозможно добиться хороших результатов. Итак, пшеничный хлеб надрезают, а ржаной прокалывают. Делают это для того, чтобы образовывающаяся плотная корка не лопалась. Помещая заготовки в печь, их предварительно сбрызгивают водой.

Чтобы изделия получились высокого качества, их выпекают на хорошо прогретой поверхности, при высокой влажности в самом начале процесса. Затем температуру повышают, чтобы хлеб хорошо поднялся, а потом снижают для обеспечения равномерного пропекания.

Есть свою нюансы и при выпечке ржаного подового хлеба. Если поддерживать равномерную температуру, то образуется толстая корка, внутри которой будет полусырой мякиш. Поэтому перед основной выпечкой ненадолго поднимают температуру до 300 градусов. На поверхности за это время образуется тонкая корочка, а будущий каравай приобретает потрясающий вкус и аромат.

Польза для организма

Не слушайте тех, кто утверждает, что хлеб есть вредно. Испеченная таким образом булка содержит очень много микроэлементов и антиоксидантов. Она способствует отменному пищеварению и восстанавливает нервные клетки, является очень полезной для кожи и всего организма в целом. Клетчатка, которой много в таком хлебе, позволяет очистить кишечник от шлаков и токсинов.

Почему мы приписываем эти свойства именно подовому хлебу? Потому что он плотнее, содержит меньше влаги и выпекается обычно из более темных сортов муки. Это сказывается на питательности и увеличивает длительность хранения. Этот удивительный каравай выпекается без соприкосновения со смазанными маслом стенками формы, а подъем теста происходит за счет пара. Получается экологически чистый и полезный продукт.