Печи голландки отопительные. Рабочие проекты. — Своими руками — Статьи по печному делу

Обогрев загородного дома при помощи голландской печи. Намечая приобретение либо постройку своего загородного дома, почти все начинают думать о том, как же обогревать будущий дом в зимний период. В случае если для отопления частного дома будет использоваться печь, тогда для ее возведения, безусловно, следует прибегнуть к помощи высококлассного эксперта – печника. Возвести печь собственными силами, будет довольно сложно.   Содержание:   Наши печи голландки        Способ обогрева голландкой Печь из кирпича — голландка. Зачастую печь применяться для обогрева частного дома в пригороде либо в сельской местности, где не получится применить другие методы обогрева. Обогрев дома таким способом в большинстве случаев считается самым подходящим вариантом для отопления загородного дома, как при непрерывном нахождении людей в помещении, так и в период редких посещений. В качестве носителя тепла данной методике отопления считается горячий воздух. Почти все эти печи отапливают дом собственными стенками, существуют проекты, где воздух идет по стенкам изнутри, в процессе его перемещения он становится горячим и выходит наружу. И если воздух нагревается лишь от поверхности очага, в таком случае площади теплогенератора должно хватить, чтобы прогреть комнату.  Проекты печей голландок Голландка 001 Печь голландка рассчитана на помещение площадью от 20 до 40 квадратных метров.Классическое исполнение печи голландки – это прямоугольная конструкция, выложенная в один кирпич, которая обладает протяженными дымовыми каналами над топкой. Основным предназначением печи голландки исключительно отопительная функция. Голландская печь 002 Такая конструкция печки характеризуется высоким КПД. Основной функцией печи голландки является обогрев. Изготавливают эту отопительную печь из полнотелого керамического кирпича. Ее конструкцию составляют: Топка, дымоходная система, регулировка скорости выпускаемого дыма. Имея небольшие размеры, эта печка просто вписывается в дизайн любых помещений. ОП- Голландка 003 Классическое исполнение печи голландки – это прямоугольная конструкция, выложенная в один кирпич, которая обладает протяженными дымовыми каналами над топкой. Основным предназначением печи голландки исключительно отопительная функция. Такая конструкция печки характеризуется высоким КПД. Основной функцией печи голландки является обогрев Голландка печь 004 Основным предназначением печи голландки исключительно отопительная функция. Такая конструкция печки характеризуется высоким КПД. Основной функцией печи голландки является обогрев. Изготавливают эту отопительную печь из полнотелого керамического кирпича. Ее конструкцию составляют: топка, дымоходная система, регулировка скорости выпускаемого дыма. Имея небольшие размеры, эта печка просто вписывается в дизайн любых помещений. Печь голландка 005 Рассчитана на помещение площадью от 20 до 40 квадратных метров. Классическое исполнение печи голландки – это прямоугольная конструкция, выложенная в один кирпич, которая обладает протяженными дымовыми каналами над топкой. Основным предназначением печи голландки исключительно отопительная функция. Голландка для дома 006 Рассчитана на помещение площадью от 30 до 60 квадратных метров. Классическое исполнение печи голландки – это прямоугольная конструкция, выложенная в один кирпич, которая обладает протяженными дымовыми каналами над топкой. Основным предназначением печи голландки исключительно отопительная функция. Такая конструкция печки характеризуется высоким КПД. Основной функцией печи голландки является обогрев. Изготавливают эту отопительную печь из полнотелого керамического кирпича.  Имея небольшие размеры, эта печка просто вписывается в дизайн любых помещений. Отопительная Голландка 007 Основным предназначением печи исключительно отопительная функция. Такая конструкция печки характеризуется высоким КПД. Основной функцией печи является обогрев. Изготавливают эту отопительную печь из полнотелого керамического кирпича. Ее конструкцию составляют: топка, дымоходная система, дегулировка скорости выпускаемого дыма. Имея небольшие размеры, эта печка просто вписывается в дизайн любых помещений. Печь голландка 008 Предназначена для помещения площадью от 20 до 40 квадратных метров. Классическое исполнение такой печи – прямоугольная конструкция, выложенная в один кирпич, которая обладает протяженными дымовыми каналами над топкой. Основным назначением прибора исключительно отопительная функция. Такая конструкция характеризуется высоким КПД. Печка Голландка 009 Основным предназначением этой конструкции исключительно отопительная функция. Испытания печки характеризуется высоким КПД. Изготавливают эту отопительную печь из полнотелого керамического кирпича. Ее конструкцию составляют: Топливник, поддувало, заслонка. Имея небольшие размеры, эта печка просто вписывается в дизайн любых помещений. Печь отопительная голландка 010 Малая конструкция на помещение площадью от 18 до 24 кв.м. Внешний вид – это прямоугольная конструкция, выложенная в один кирпич, которая обладает протяженными дымовыми каналами над топкой. Имеет сужение над топкой. Размеры 750х750 см.. Имея небольшие размеры, эта печка просто вписывается в дизайн любых помещений. Бесспорный положительный момент работы самих печей заключается в том, что в данной ситуации проводником тепла является воздух, имеющий огромную проникающую способность и весьма непродолжительный период нагревания. Безусловно, обогреватели применяются человечеством с незапамятных времен и со временем в них постепенно вносили определенные изменения. Абсолютно все системы печного отопления подразделяются на теплоемкие и не теплоемкие. Теплоемкие представляют собой накопители, которые в состоянии удерживать определенную температуру на протяжении 3-12 часов. Это еще смотря, какой тип конструкции имеет теплонакопитель. Как правило, с целью повышения КПД к печам подключают водяное отопление. Подобная методика со временем становится все более распространенной. Помимо того она отлично подходит по дизайну, прекрасно украшая помещение. Голландка (01) 4х3 кирпича Для отопления жилого помещение площадью до 60 кв.м. Установка как межкомнатное так и островное. Расположение дверок с любой стороны конструкции.  Есть возможность установки парового котла отопления. Предназначена для круглогодичной эксплуатации.       Минусы и плюсы Главные минусы отопления при помощи голландской печи: —    требуют немало места в помещении; —    показатель отдачи тепла у воздуха меньше, чем у воды, и поэтому его необходимо больше; —    имеются проблемы с распределением нагретого воздуха по комнатам; —    это весьма дорогостоящее удовольствие.  Важно отметить, что печи отопления намного труднее в уходе, чем паровое отопление, для которого необходимо просто выполнить правильную отладку, после чего надо просто осуществлять контроль над правильностью функционирования системы. Во время использования печи необходимо постоянно заботиться о топливе и ухаживать за конструкцией, а также помещение, в котором она находиться, необходимо периодически очищать, поскольку оно быстро загрязняется. Важно отметить, что печь занимает довольно много места, поэтому для нее необходимо подобрать подходящее место, а также за ней нужно постоянно ухаживать и проверять правильность ее функционирования, поскольку без этих работ может возникнуть пожар или произойти отравление угарным газом. Однако, несмотря на все вышеперечисленные недостатки печей, они имеют высокий КПД, быстро нагревают комнаты, дешевы в установке и эксплуатации, а также многофункциональны, поскольку с их помощью можно готовить еду, которая обладает приятным и необычным вкусом и насыщенным ароматом.  Голландка (02) 0,75м на 1м Отопительная. 3 Квт.       Место для печи До непосредственной установки конструкции важно определиться с местом расположения печи, поскольку данный вопрос считается крайне важным и актуальным. Многие люди думают, что самым лучшим решением является размещение конструкции посередине комнаты, а дымовые каналы следует в этом случае прокладывать вдоль стены, уменьшая, таким образом, оголовки и улучшая тягу. Однако при таком расположении образуется постоянная циркуляция воздуха, при которой он охлаждается возле наружных стен и возвращается к печи, образуя печной сквозняк. Холодный воздух над полом, который двигается от стен к печке, создается дискомфорт для людей, которые проживают или просто находятся в помещении, поэтому хорошего самочувствия таким образом добиться нельзя.  Поэтому лучшим решением является расположение голландки возле наружных стен, однако и в этом случае есть определенные недостатки. С дымовыми каналами возникает проблема, поскольку появляется конденсат на внутренних стенках и ухудшается тяга, поэтому комната будет загрязняться очень быстро.  Компромиссным и наиболее оптимальным вариантом является расположение печи посередине дома, а поверхности отдающие тепло должны выходить в жилые комнаты, а части, которые подвергаются большому загрязнению, такие как топка и плита должны быть на кухне. Эта печка хорошо подходит для дачи   Видео — Печь Голландка   Порядовки Размеры печи: Длина – 90 см Ширина – 70 см Высота – 225 см Скачать порядовку Голландской печи Фото голландских печей   Материалы Для кладки таковой печи нужно: Кирпич керамический М200         –  600 шт Глина красная             —  100  кг Кирпич огнеупорный –   80  шт Глина огнеупорная      –    10 кг Песок – 225 кг Дверка топочная (25х21) – 1 шт Дверка поддувальная (25х14) – 1 шт Дверка прочистная (14х14) – 4 шт Колосник (20х25) – 1 шт Заслонка (14х25) — 2 шт   Примечание В соответствии со СНиПом 1991 года, печи в бревенчатых строениях, допустимы лишь тогда, когда этажность здания не превосходит двух этажей. Учитывая это, температура стенок голландки должна быть не более 60 градусов. Эти агрегаты предназначены для обогрева, как правило, одного-двух помещений. Их размеры варьируются в зависимости от обогреваемой площади. Например, для комнаты площадью 20 м2 вполне достаточно печи размерами 750 х 750 х 2000 мм при условии, что дом хорошо утеплён . Такая печь, сложенная в углу комнаты, занимает очень мало места, а облицованная керамической плиткой, да ещё и со стеклянной топочной дверкой , может стать настоящим украшением интерьера. Для двух помещений нагреваемая поверхность печи удваивается. Такую печь ставят на границе смежных комнат, и в данном случае есть смысл подумать, не сделать ли её отопительно-варочной. Это так называемые «шведки». Являясь многофункциональными, они идеально подходят для дачников -любителей делать заготовки, сушить грибы-ягоды и пр. Некоторые печи имеют два режима работы: летний и зимний . Летний режим позволяет пользоваться варочной плитой, не нагревая всю печь целиком. Зачастую это выручает при длительных отключениях электричества. А теперь мы переходим к самому интересному. Это комбинированные печи-камины универсальные отопительные устройства, сочетающие в себе практичность печей и эстетику каминов. Включение камина в конструкцию печи почти всегда связано с необходимостью разработки проекта. Увеличенное сечение дымохода трубы печи- камина позволяет подключить к нему дополнительные отопительные устройства на верхнем этаже дома (металлические печи и камины заводского изготовления). Ещё статьи про печи:   Отопительно-варочная печь Шведка  Кладка русской печи Как построить русскую печь своими руками

устройство, чем особенна, конструкции, кладка и порядовки

Печь-голландка, без сомнения, один из самых, если не самый заслуженный из дровяно-угольных отопительных приборов. Она исправно греет множество людей и по сей день. Из массы ее достоинств (которые будут перечислены ниже) едва ли не самое главное – голландку может сложить своими руками человек, владеющий начальными навыками каменщика, а то и вовсе зеленый новичок. Только внимательный и аккуратный.

Немного истории

Голландская печь в интерьере

Голландская печь сложилась как конструкция во времена Колумба, в XV в. Начиная с XVI в., после обретения Нидерландами независимости, начала свое шествие по миру. В XVIII в. стала общеупотребительной; к XIX в. – доминирующей. Таковой в своем классе остается и по сей день, тем более, что прекрасно вписывается как в простой, так и в самый богатый интерьер, см. рис.

В энциклопедиях

Энциклопеции определяют голландскую печь как отопительную ПРЯМОУГОЛЬНУЮ, подовую, канальную многооборотную медленного горения, с вертикальными дымооборотами и боковым выходом в дымоход, ИЗНАЧАЛЬНО ОБЛИЦОВАННУЮ ИЗРАЗЦАМИ. Это следует иметь в виду при прочтении дальнейшего.

Об изразцах

У голландки есть еще одна заслуга перед человечеством – она принесла в мир изразцы и кафель. Об изразцах как таковых еще будет сказано, а пока нужно знать: эстетически голландка с изразцами неразделима. Голая кирпичная голландка будет хорошо греть дачу или управляться с готовкой на кухне, но, если планируется дизайн интерьера с голландской печью, то голая голландка – явная безвкусица. Вообразите себе Венеру Боттичелли или «Последний день Помпеи» Брюллова, написанные акриловыми красками металлик. Голая голландка в гостиной ретро или кантри – то же самое.

Устройство голландки

Схема и размеры классической голландской печи

Схема классической, изначальной голландской печи представлена на рисунке. Принцип ее действия прост: путь прохождения дымовых газов искусственно удлиняется, отчего они полнее отдают тепло телу печи. Никаких физико-химико-термодинамических тонкостей не предусмотрено, поэтому и нарушить что-то в дымообороте не проще, чем сломать топор.

Сложилась такая конструкция под влиянием специфических условий средневековых Нидерландов. Исконная голландка – отопительная печь для жилых помещений; готовили на камельке или очаге.

Во-первых, в Голландии всегда было тесно. Свои поля – польдеры – голландцам приходилось отвоевывать у моря. «Плясать от печки» голландцы не могли себе позволить; печку нужно было встроить в дом, который, в свою очередь, возводился сообразно доступному клочку земли. Требовалась конструкция простая, компактная и пластичная – первые голландки выкладывались по месту, а устоявшиеся конструкции выжили потом в результате естественного отбора.

Поэтому каноническая порядовка, как для русской печи, для голландки как таковая отсутствует. И ныне голландки зачастую разрабатываются под конкретные требования; для этого используются компьютерные программы. Благодаря простоте заложенных в голландку принципов ее теплотехнические свойства от этого меняются мало, лишь бы были выдержаны основные пропорции.

Во-вторых, климат Голландии, как и всей Западной Европы, формируется под влиянием Гольфстрима, и поэтому зимой весьма неровен: плюсовая оттепель может внезапно смениться суровым морозом. В целом зимы мягкие. Поэтому требовалась печь, способная быстро разогреваться от минимальной закладки топлива. Этого добились большим отношением площади извилистой внутренней поверхности к объему использованного материала. Но он также не мал, поэтому голландка сочетает в себе быструю прогреваемость с неплохой теплоемкостью.

В-третьих, налог на недвижимость домовладельцы платили «с дыма», с дымовой трубы. Чем больше дымоходов, тем больше и наклад на хозяйство. Именно поэтому и понадобился боковой выход дымовых газов, чтобы несколько или сразу много печей выводить на одну трубу. Тут возникает проблема совместимости печей, чтобы та, что топится сильнее, не заставила дымить прочие, вытеснив их выходы из дымохода. Но довольно сложный на вид лабиринт каналов на деле выложить не так уж сложно, а вот продуть обратно трудно. Это же обеспечило отсутствие задымления при задувании в трубу, что в приморской Голландии не редкость.

Наконец, из-за той же тесноты городские голландские дома тянулись в высоту. 5-6-ти эажное строение в XIV-XV вв. в Голландии не было удивительным. Но бетонных перекрытий тогда не было, поэтому печь должна была быть легкой и, следовательно, мало материалоемкой. В целом голландская печь приобрела некоторые свойства коробчатых сотовых конструкций, в том числе и прочность, во времена, когда и понятия такого не было.

Примечание: первоначально голландки делались с глухой топкой. Но вскоре сами же голландцы добавили в свою печь поддувало с дверкой и колосниковую решетку. Тогда же и свод топки перестали делать арочным; теперь печки могли класть мастера квалификации ниже средней.

А вот приспосабливать печь к бросовому топливу не было нужды. Голландцы никогда не были бедной нацией. Селедка, треска, камбала, высококачественные продукты животноводства, морская торговля – и в захудалых на вид рыбачьих домишках в шкафу обязательно хранился увесистый мешочек золотых гульденов. А рядом были богатые угольные залежи севера Франции и Германии.

Из истории попутно. Существенным источником дохода голландцев было пиратство. Точнее, приватирство – вроде бы мирные флегматичные рыбаки, выходя на лов, запасались про всяк случай и казенной привилегией на морской разбой; мало ли чего в море ловится. Репутация голландских моряков была такова, что чужой «купец», завидев на горизонте характерный силуэт голландского люггера со скошенными штевнями, длинным бушпритом, наклоненными назад мачтами и огромными рейковыми парусами, тут же, не разглядывая его флаг, уваливался под ветер, прибавлял парусов, сколько могли выдержать мачты, и заряжал пушки. Черт бы побрал этих голландцев, от них хорошего не жди…

И что же получилось у голландцев в результате их, тогда еще интуитивных, изысков? Давайте посмотрим.

Чем голландка хороша?

1. Изменения в конструкции мало влияют на прочность и эффективность печи, лишь бы совсем грубых ошибок не было.
2. Запас функциональности: изначально отопительную, голландку можно сделать и с плитой, и греть она будет так же без дополнительных сложных расчетов.
3. Малые габариты – размеры голландки можно довести до 0,5х0,5 м в плане.
4. Небольшой расход материала – на большую голландку нужно 650 шт. кирпича, в то время как на малую русскую печь – не менее 1300. А греет большая голландка как большая русская, на которую уйдет 2500 кирпичин.
5. Небольшой вес как следствие малой материалоемкости: сосредоточенная нагрузка от голландки не превышает предельно допустимой для большинства типов междуэтажных перекрытий.
6. Растяжимость – развитие надтопочной части в высоту не ухудшает КПД печи. Голландку можно вытянуть на 2 этажа. Известны 3-х и 4-х этажные голландки.
7. Непривередливость к материалам: малая толщина стенок и рациональная общая конфигурация делают голландку слабо чувствительной к тепловым деформациям. Из качественного огнеупорного кирпича нужно выкладывать только топку. На дачах и в частных домах советской постройки можно встретить голландки из пустотелого или даже пережженного кирпича-железняка, и ничего, стоят, греют.
8. Плавный перепад температур по ходу дымовых газов и несложный газоход: всегда найдется пространство, куда может быть встроена хлебопекарная духовка или водогрейный короб.
9. Голландка очень быстро прогревается и довольно медленно остывает. При нерегулярном пользовании перерасход топлива на протопку незначителен.
10. Не нужна регулярная топка и «разгонная» протопка после длительного простоя: приехали на дачу – можно сразу топить на прогрев, не опасаясь трещин.
11. Повышенная теплоотдача: большая голландка может обогреть 60 кв. м, в то время как большая русская печь едва ли 45.

И что в ней плохого?

1. КПД – в лучшем случае на твердую четверку, т.е. 40% с небольшим. Есть, довольно сложные, конструкции голландок-«отличниц», но до феноменальных показателей русской печи им все же далеко.
2. Если забыть после топки закрыть вьюшку, выстывает чуть ли не мгновенно: система каналов действует как сифон, затягивающий холодный воздух. Это принципиальный недостаток канальных печей; колпаковые (см. далее) от него свободны.
3. Непригодна для топки быстро сгорающим бросовым топливом: веточным хворостом, соломой, сухим камышом, кураём. Гореть-то оно горит, но все тепло тут же вылетает в трубу. Оптимальный режим топки голландки – тление.
4. Требует, вследствие не очень высокой теплоемкости, не менее 2-х протопок в сутки. По уставу внутренней службы советской армии в казармах с печным отоплением истопник должен был проверять и подтапливать печи каждые 4 часа.
5. При топке дешевым высокозольным топливом в дымоходе оседает много сажи. В европейских городах вплоть до XX в. загорание сажи было весьма распространенным бедствием, а трубочист – одной из самых востребованных профессий.
6. Очень боится перетопки: «пережгаленная» голландка может выделять угарный газ

Примечания:

• Оптимальная температура посредине чела голландки – около 60 градусов. Практически ее определяют рукой: ладонь держать еще можно, а тыльную сторону кисти невыносимо жжет.
• Казармы с печками-голландками в ВС СССР сохранялись до конца 70-х, в удаленных гарнизонах. В истопники назначали добросовестных дедов: от всех прочих служебных обязанностей истопник освобождался. А там и дембель не за горами…

Как видим, масса достоинств голландки, касающихся в первую очередь ее удобства, намного перевешивает ее недостатки. Это привело к чрезвычайно широкому распространению голландской печи, а последнее породило массу разновидностей и усовершенствований.

Разновидности голландки

Некоторые распространенные разновидности голландских печей показаны на рисунке. Первая – классическая старинная. Отреставрированные, такие представляют собой ценнейший антиквариат, стоимость которого может превосходить стоимость помещения, где они расположены. А новую классической конструкции выбором декора легко вписать в любой интерьер благодаря простоте ее формы.

Некоторые разновидности голландских печей

Далее – современная голландка с камином. К таким мы вернемся чуть ниже, а следующая – малая дачная голландка-колонка, предназначенная для сезонного нерегулярного пользования. И замыкает ряд отопительно-варочная домовая голландка с плитой. Мы далее разберем подобную, но попроще, для дачи.

Принцип действия голландки прост, поэтому она восприимчива к усовершенствованиям и терпима к огрехам конструкции. В русском самое слово «голландка» стало синонимом любой усовершенствованной или облицованной изразцами отопительной печи. Из-за этого возникла путаница, в которой мы и попытаемся разобраться.

Примечание: понятие «печь-голландка» чисто русское. Сами голландцы по поводу своих печей в фанфары никогда не трубили. Так что и «голландку» правильнее будет понимать просто как имя нарицательное, вроде «немец», «дредноут», «цеппелин».

Три голландские путаницы

Русские голландки

Псевдоголландка: хоромная русская печь, отделанная изразцами

Изразцы привез в Россию Петр I, а русские мастера быстро освоили технологию их производства. Заграничные же считались признаком престижа. Изразцами начали отделывать хоромные русские печи (см. рис), и прозвали их голландками, хотя технически русская печь и голландка – почти антиподы.

А теперь посмотрите на следующий рисунок. Узнаете «голландки» – непременную принадлежность зажиточного жилья прошлого? Но уже расположение вьюшки – наверху посередине – вызывает сомнения: а канальная ли это печь? Если же заглянуть в топку, сомнения разрешаются – печь колпаковая. В центре свода топки ясно видно сужающееся сопло – хайло. Колпаковая печь сложнее в расчете, требовательнее к качеству материалов и критичнее к качеству исполнения, чем канальная.

Схема колпаковой отопительной печи

Упрощенная схема колпаковой печи показана на рис. слева. В отличие от канальной, горячие газы в ней задерживаются под колпаком, именно здесь отдавая большую часть тепла. КПД колпаковой печи выше, чем у канальной, она может работать на бросовом и высокозольном топливе. Есть у нее и еще одно важное преимущество – газовая вьюшка. Если забыть закрыть штатную, хайло пресечет конвекцию, тяжелый холодный воздух останется в топке с поддувалом, а колпак будет потихоньку остывать, как ни в чем ни бывало.

Колпаковые “русские голландки”

Но откуда такие «голландки» на Русь пришли? Ниоткуда, они здесь и появились. Тот же Петр I, борясь с частыми пожарами из-за топки по-черному, издал указ: делать каменные печи по образцу голландских. По образцу – понимай как знаешь; в указе не было предписано точно следовать конструкции. Чем русские печники и воспользовались для совершенствования печи; им-то после русской любую сложить было нипочем, а в сложностях термодинамики они разбирались интуитивно, но основательно.

Такая, похожая внешне, но принципиально преобразившаяся внутри голландка из России пошла обратно в Европу. Ведь ее можно было сделать треугольной или трапециевидной в плане, что для классической голландки все же затруднительно. А значит, печку можно поставить в угол или задвинуть в простенок и почти не расходовать на нее жилплощадь. Сами голландцы охотно пользовались и пользуются колпаковыми печами, но технически грамотному человеку считать такую печь голландской – все равно как если Дэвид Гилмор слушает Бориса Гребенщикова, а Ричи Блэкмор берет уроки у Андрея Макаревича.

Камин или печь?

Теперь посмотрите на рисунок в этом разделе. Слева – классический английский камин; справа – голландский. Экономные жители Нидерландов уменьшили размеры топки, а сверху добавили надтопочную часть с дымооборотами. Топить сосновыми или дубовыми кряжами, как английские лорды, у них возможности не было, так что разница между голландской печью и голландским камином весьма условна.

Английский (слева) и голландский (справа) камины

В сущности, любая голландская печь в то же время и камин; достаточно открыть дверцы топки. С колосниками та или глухая – режим горения и свойства печи от этого не изменятся. Это еще одно достоинство голландки, и колпаковой тоже. Показанная на рис. выше, с решетчатыми декоративными дверцами, судя по виду, все же колпаковая.

Печь И. Г. Утермарка (утермарковка)

Круглая

Круглая голландка появилась тоже в России, но она, в общем-то, немецкого происхождения: ее изобрел в начале XIX в. потомок обрусевших немецких колонистов И. Г. Утермарк. Схема ее устройства и внешний вид показаны на рис, а на врезке – упрощенная, для 3 каналов, схема дымооборота; всего же каналов бывало до 12. Утермарковка работает в режиме тления; ее можно отличить от голландки Грум-Гржимайло (см. ниже) по глухой топке.

Примечание: в старых описаниях утермарковок можно встретить слово «бурак». Это значит – дымооборот. Соответственно, печь на 3 бурака – 6-ти канальная.

Благодаря железному кожуху (футляру) кладка стен выполняется всего в 1/4 кирпича, что дает дешевизну, малый вес и высокую теплоотдачу. Но в целом утермарковка (это слово также стало нарицательным) – печь неважная. Горячие каналы греют холодные, и слишком много тепла вылетает в трубу.

К концентрации тепла по оси склонны все круглые печи; тут играет роль сила Кориолиса. Для плавильных печей это прекрасно, но для отопительной неудачной конструкции может стать принципиальным пороком. Впрочем, Утермарк об этом не знал.

Двух- и одноступенчатые печи В. Е. Грум-Гржимайло

В общем, утермарковка – печь для бедных. От множества причин чадит, коптит, ее нужно регулярно подтапливать, накапливает в себе сажу, а чистится с трудом и потому пожароопасна, но дешева. Утермарковки были непременным атрибутом казенных больниц, работных домов, сиротских приютов, ночлежек, богаделен, тюрем, заштатных канцелярий, мелких вокзальчиков на полустанках.

Настоящую круглую голландку, вполне достойную этого почетного титула, изобрел в 1927 г. проф. В. Е. Грум-Гржимайло уже в СССР. Эта колпаковая с колосниковой топкой печь соперничает с русской по КПД, с утермарковкой – по теплоотдаче, а внутренняя циркуляция тепла в ней идет только на пользу. Конструкция печи Грум-Гржимайло далее будет рассмотрена подробнее, а на рис. справа – две ее разновидности: двух- и одноступенчатая.

Пляшем к печке

Материалы и технология

Голландка, как уже было сказано, к качеству материалов нетребовательна. На ее кладку пойдет полнотелый керамический обожженный кирпич среднего качества (немного трещиноватый) или даже б/у. Раствор – глиняный средней жирности консистенции сметаны; сгодятся имеющиеся в продаже готовые сухие смеси. Сложить печь-голландку можно, умея выложить прямую стенку с перевязкой швов. Если и неказистая получится, греть все равно будет.

Малая дачная

Малая дачная печь-голландка пригодна для отопления помещения 16-20 кв. м. дровами или углем. Порядовка приведена на рис. Повторяя пояс из рядов 17,19, 21 и 18, 20, 22, печку можно наращивать в высоту сообразно высоте помещения. Компактность печи достигается своего рода сворачиванием дымооборота в кольцо. Размеры малой дачной печи-колонки в плане – всего 520х520 мм.

Порядовка малой дачной печи-голландки

Дачка с плитой

Эта дачная печка (порядовка – на рис.) уже сложнее и немного пошире (770 мм), но имеет бесконфорочную варочную поверхность. Кулинарных шедевров на ней не сготовишь; можно разогреть привезенное с собой или сварить какую-то незатейливую снедь. Но, как и описанная выше малая печь, устойчиво работает в режиме тления и поэтому отлично подходит для стерилизации заготовок при домашнем консервировании на месте сбора. От чего «закрутки» получаются гораздо вкуснее.

Порядовка малой голландской печи-дачки с плитой

Большая отопительная

Это уже вполне серьезная голландская печь, см. порядовку на рис. Может обогреть до 50 кв. м. Конструкция доработана, чтобы сделать печь похожей на шкаф по габаритам – классическая голландка все-таки загромождает квартиру.

Порядовка большой отопительной голландской печи с боковой топкой

Печь Грум-Гржимайло

Печь Грум-Гржимайло строится поясами; соответственно разбит на секции и ее кожух. Ряды выкладывают в кожух, как в опалубку, затем кожух наращивают, выкладывают следующий пояс и т.д. Кожух изготавливается из кровельного железа, но для самодельщика, даже очень опытного, представляет серьезную проблему: собранный пустой, до кладки, должен быть ровным и стоять устойчиво, иначе готовая печь может просто рухнуть. Варить кожух нельзя, уведет. В продаже есть готовые кожухи для круглых печей, они комплектуются колосниками, дверцами, вьюшками, задвижками, подробными порядовками и спецификациями с техпараметрами.

На рисунке – чертежи и порядовка печи Грум-Гржимайло. Колосниковая решетка условно не показана. Сужение хайла, в отличие от русской печи, может быть ступенчатым; здесь его роль попроще. Печь вверху греет сильнее, чем внизу (колпак!), поэтому ставить ее нужно в дальнем от окна углу. Также необходим фундамент с гидроизоляцией с учетом того, что верх первого ряда должен приходиться на уровень чистого пола.

Схема, чертеж и порядовка печи Грум-Гржимайло

А как же круглые голландки, облицованные изразцами? Их что, каким-то хитрым способом на сталь клеили? Нет, круглая изразцовая голландка – это кирпичная печь в кирпичном же футляре. Футляр можно выложить из лицевого кирпича на цементно-песчаном растворе, но тоже поясами. Для ровности используют разъемную скользящую опалубку из досок.

Футляр, ради плавности обвода и меньшего теплового сопротивления, кладут ложковыми кирпичами, поставленными стоймя. Это же даст меньшее уширение швов кнаружи, что важно с точки зрения тепловых деформаций. Но такой способ кладки, чтобы добиться приемлемой прочности, требует 100% перевязки швов по горизонтали и вертикали. Поэтому кладку ведут, строго чередуя цельные кирпичи с половинками; схождение цельных с цельными и половинок с половинками недопустимо.

Если такая кладка печи рассчитывается самостоятельно, помучиться с расчетом приходится изрядно: то кирпичи футляра слипаются, то тело печи или не помещается в футляр, или болтается в нем; максимально допустимая толщина шва между футляром и телом – полдюйма, 13 мм. Приходится 3-4 раза делать итерацию, пока все не сойдется.

Выложив 1-3 ряда футляра (для сложных поясов меньше, для развитых вверх – больше), дожидаются полного высыхания кладочного раствора. Затем, на снимая опалубку (ее лучше изнутри обшить полиэтиленом, чтобы не присохла), выкладывают соответствующий пояс тела печи на глине. По его полном застывании опалубку разбирают, передвигают вверх с напуском внизу, надежно подпирают, тщательно выверяя ровность и отвесность, и кладку продолжают.

Примечание: верха проемов в футляре подкрепляют самодельными бетонными изогнутыми балочками. Сталь не годится из-за большого ТКР.

Через две недели готовую печь можно штукатурить и облицовывать. Затем, еще через две недели – пробная протопка минимальной порцией высококачественного топлива. После нее – еще две пробных с увеличением загрузки топки до максимума, и только после этого печка готова к эксплуатации.

Еще примечания:

1. Подковообразный дымовой канал внизу колпака печи Грум-Гржимайло требует регулярной прочистки; это ее серьезный недостаток, почему таких печей и было построено мало. При самостоятельном проектировании не забудьте предусмотреть две прочистные дверцы по окружности, на чертеже показаны.
2. В кирпичном футляре можно строить любую круглую печь под облицовку. Но работа эта, как видим, чрезвычайно сложная и ответственная.

Еще об изразцах

Глазурованная расписная керамика с вжигаемым рисунком (майолика) известна с доисторических времен. Уже в Шумере и додинастическом Египте из нее делали высокохудожественные произведения искусства.

Древнегреческие, арабские и турецкие изразцы

Облицовочную плитку из майолики стандартного размера первыми начали изготовлять древние греки (на рис. слева). В Византии это искусство получило дальнейшее развитие, а от греков его переняли арабы, называвшие изразцы руми ас-зулайш (руми значит греческий) на востоке арабского мира, а на западе, в Магрибе – аз-зиллидж.

Изразцовая отделка в гареме

Арабы контактировали и с китайцами, и от них узнали о превосходных качествах белой глины – каолина. К VIII в. арабский изразец приобрел свой окончательный вид (посредине на рис.), а к XIV-XV вв. широкое распространение получили турецкие изразцы, справа на рис. Их рисунок был мягче, но все равно – коран настрого запрещал изображения людей и животных, как идолов. И там, и там доминировали холодные тона, в основном синие. Пропеченные Солнцем сыны пустыни превыше всего ценили прохладу.

Удивительным кажется, что европейцы во время крестовых походов почти ничего не узнали об изразцах; в «Книге» Марко Поло о них не упоминается. На самом деле арабы изразцы, как украшение особо изысканное и изящное, пускали прежде всего на отделку гаремов высшей знати (см. рис.), куда не то что проклятым ференги, но и своим доступ был строго запрещен под страхом мучительной позорной казни. Отдельные изразцы, безусловно, попадали в руки «франков», но разговаривать о технологии с грубыми невежественными крестоносцами было бесполезно.

Португальское изразцовое панно азулейжу

Основательно европейцы познакомились с изразцами на Пиренейском полуострове во время реконкисты мавританской Испании. Тамошние мусульманские владыки багдадских халифов считали своими сюзеренами не более, чем Бенджамин Франклин с Джорджем Вашингтоном – короля Георга и не держали аз-зиллидж за семью замками; наоборот, они бойко торговали изразцами, а мастера аз-зиллидж охотно нанимали добросовестных христианских подмастерьев.

Первыми переняли и усовершенствовали технику изразца португальцы и начали создавать свои азулейжу – большие художественные панно из изразцовых фрагментов, см. рис. выше. Придворные испанских монархов голландского происхождения в XV-XVI вв. более заинтересовались штучными изразцами и привезли их на родину. Чистюлям голландцам аз-зиллидж, которые они назвали на немецкий (точнее, верхнеголландский) лад кахелем, страшно понравились, и в Нидерландах очень скоро было налажено собственное производство, см. след. рис. Техника оставалась практически той же, только сюжеты брались свои.

Голландские изразцы

В Россию кахель, который здесь быстро переименовали в изразцы, привез, как уже говорилось, Петр I, но массовое производство продукции мирового уровня было налажено только при Екатерине II в Гжели, по арабско-голландской технике, слева на след. рис. В XIX в. изразцы такого типа пытались делать в Петербурге (посредине на рис.), но к тому времени уже сложилась национальная школа изразца мирового культурного значения (справа на рис.), а по художественному уровню питерские изразцы уступали гжельским, и предприятие успеха не имело. Ныне старый перебургский изразец – желанный экспонат для коллекционера-знатока.

Русские изразцы

Кое-что на десерт

В детстве автор этой статьи видел в российской глуши каменный сельский дом, который славился на всю округу не только неслыханным для советской глубинки тех лет уровнем благоустройства, но и тем, что весь отапливался всего одной большой («Пятиоборотная!» – гордо сообщал хозяин, своими руками создавший все это великолепие) классической голландской печью. В кухне была еще плита для стряпни, а в бане – печка-каменка.

План дома с отоплением большой голандской печью

Дом проектировался по-русски, от печки, хоть и голландской, поэтому и планировка вышла необычной, см. рис. Но детям нравилось. Деревенская детвора недостатком аппетита никогда не страдала, а местечко, где всегда можно чего-то перехватить – под боком.

И хозяйке из кухни, на двери которой красовалась надпись: «Мужики – прочь кроме как в баню!», удобно было и за своими сорванцами присматривать, и блюда подавать как в горницу, так и тем же мужикам на веранду. В общем, и в печном, и в любом другом деле главное – голова да руки.

Видео: пример построенной печи-голландки

Загрузка…

Обсуждение темы «Печь-голландка»

Ниже Вы можете поделиться своими мыслями и результатами с нашими читателями и постоянными посетителями.

Также можно задать вопросы автору*, он постарается на них ответить.

Как выбрать печь Голландку для дома: виды, критерии, фото

Попав в Россию голландская печка моментально преобразилась. Распоряжение Петра I, заменить пожароопасные русские печурки голландскими, было воспринята мастерами творчески и вскоре появились колпаковые голландские печи. Теплоотдача у них была значительно выше, а внешне выглядели угодно царю.

Особенности конструкции

Печь представляет собой узкую кирпичную трубу до потолка, оснащенную только дверцей топки, поддувала и задвижкой. Первый ряд кладут без раствора, кирпич никогда не ставят на ребро. Сушится печка две недели, после можно проверить тягу, сжигая бумагу и щепки. Утермаровка, от своих кирпичных сестер отличается металлическим кожухом и толщиной кладки в четверть кирпича. Голландку нужно постоянно чистить от сажи. Именно благодаря длинным трубам появилась романтическая, в свое время популярная, работа трубочистом.

Изначально голландская печь была прямоугольной, канальной с медленным горением и боковым выходом дыма. Сложенная еще во времена Колумба, простая и незатейливая конструкция просто удлиняет путь выхода дымных газов. Проходя по каналам дым разогревает кирпич, и медленно отдает тепло. Конструкция не требует предельной точности, с кладкой справится даже начинающий печник.

Недостаток суши заставлял голландцев возводить 5-6 этажные дома еще несколько столетий назад, печка должна была обогревать весь дом и могла достигать 2-3 этажей.

Пример конструкции

к содержанию ↑

Критерии выбора

Голландка подойдет для дома если:

• Планируемое место кладки не на первом этаже и перекрытия не рассчитаны на тяжелые конструкции.
• Маленькая площадь помещения не позволяет возводить русскую и другие габаритные печи.
• Печка по задумке должна отапливать несколько этажей.
• Нет средств для использования дорогостоящих материалов. Подойдет б/у кирпич любого вида, только топка должна быть выложена огнеупорным. Кирпича нужно в два раза меньше, чем на русскую печь.
• Подходит для дачи и редкой растопки, без предварительной подготовки.
• Способен положить даже аматор, мелкие ошибки не повлияют на исправность.
• Если выбираете для дачи, а целью возведения является отопление помещения и разогрев еды – лучше выбрать голландку с варочной поверхностью. Для дома, где живут круглый год, любят вкусно покушать – находкой станет варочно-духовая модель.

Не стоит останавливаться на голландке если:

1. Планируете топить ветками, камышом, всем, что стоит выбросить. Печь рассчитана на тление, не даст тепла без хороших дров и угля.
2. Важна высокая теплоемкость. Это не самая эффективная модель, минимум два раза в день она должна быть растоплена, а в морозы – каждые 4 часа.

к содержанию ↑

Виды

Изначально, голландка являлась исключительно отопительным устройством и никаких других функций не несла. Со временем, конструкция совершенствовалась, появились модели с камином, варочной поверхностью и духовкой. Красивая печь голландка с камином может стать частью дизайнерской идеи. Обложенная изразцами печь уже сама по себе произведение искусства.  Вскоре появилась круглая голландка-утермарковка и печь Грум-Гржимайло, изобретенная уже в советском союзе. И если утермарковка была просто дешевой в создании, не экономной и осталась глубоко в прошлом, то Грум-Гржимайло по сей день возводят умельцы в своих жилищах, хотя это требует высокого профессионализма.

Выбор среди голландских печей крайне мал, по сути это лишь модификации классической версии.

• Классическая голландка. Такой агрегат отлично подходит для дачи, быстро отапливает помещение, долго держит тепло, прост в кладке, экономен в материалах. Для эксплуатации обязательно заготавливать дрова или уголь. Обычно такие печи шестиканальные. Первые голландки не имели поддувника и колосника, а свод топки имел арочную форму. Кладка производится на фундамент по особой схеме, простой для понимания. Малая печь имеет размеры 520*520 мм.

  Классическая Голландка

• Печь голландка-камин. Чтобы согреть не только жилище, но и душу, печку-топку превращают в камин. Камином полностью её не назовешь, а печники называют камино-печь. Кладка производится по схеме и отличается от классической тем, что топливную чугунную дверцу заменяют жаропрочной стеклянной, соответствующего размера. Чтобы выдержать стиль камина, печник спиливает углы у кирпича, работает над геометрией. Расширяет основание и на втором ряду кладки, делает зольник и дымоход. Прокладывает базальтовый картон.

  Пример конструкции с камином

• Печь голландка с духовкой. Духовку располагают над топкой и под варочной поверхностью. Это слегка изменяет стандартные размеры печи и увеличивает затраты материалов. Позволяет приготовить больше блюд при одинаковой затрате дров. Трудно в духовке выпекать сложные кондитерские изделия из-за отсутствия регулятора температуры, если приловчиться вкус блюд, запеченных на огне, превзайдет все ожидания. Обычно исползуют для выпечки хлеба, пиццы, пирогов, овощных и мясных блюд.

  Голландка с духовкой и плитой

• Варочная печь голландка. Необходимо на пятом ряду кладки установить чугунную варочную поверхность над топкой. Между железом и кирпичом должен обязательно лежать слой глиняного огнеупорного раствора. Зону над плитой выкладывают на металлический уголок. Преимущество данной плиты в расширенном функционале. Из отопительной печки, она превратилась в варочную. Есть другие варианты варочных печей, более адаптированных именно к приготовлению пищи. Голландка удобна своими размерами и простотой, позволяет консервировать овощи прямо на даче, благодаря возможности стерилизовать банки и готовый продукт.

  Неплохой вариант с плитой

к содержанию ↑

Вывод

Компактная печурка идеально подходит для дома и дачи. Не требует больших усилий, средств для возведения, быстро нагревает комнату. Сама конструкция позволяет украшать печку плиткой, изысканными изразцами, менять предназначение с обычного отопления до приготовления пищи, центра гостиной с камином. Печь голландка маленькая и легкая по весу, сложенная всего в один кирпич. Может быть установлена на втором этаже дома или проходить через перекрытия по всем этажам.

Народные умельцы до сих пор стараются усовершенствовать голландку и получить максимальную теплоотдачу. Самый бюджетный вариант отопительного агрегата, по качеству и функционалу ничем не уступающий дорогим аналогам. Размеры печей голландок позволяют выдерживать технические нормы, отступать от сгораемых конструкций 26 см. Вне сомнения, эта модель достойна внимания, хоть и виды печей голландок не так многочисленны.

Печь-голландка

Обилие усовершенствованных технологий не мешает воспользоваться опытом предков и организовать отопление в помещении с помощью печи. Ее наличие не требует установки водяного контура, а при отсутствии центральной газовой магистрали, является оптимальным вариантом для обогрева. Среди всего многообразия видов для небольшого дома уместно выбрать печь голландку, которая отличается компактностью и способностью быстрого прогрева.

Характеристика голландской печи

Название печки свидетельствует о ее исторической родине. Наиболее целесообразно применять голландку для обогрева в малогабаритных помещениях, причем количество этажей особого значения не имеют. Существуют примеры, когда такие печки успешно справлялись с отоплением зданий в 2, 3 и 4 этажа. В первоначальных конструкциях голландки колосник и поддувало отсутствовали, а приоткрытая дверца топки служила источником поступления воздуха для горения. С течением времени устройство печи голландки было усовершенствовано и появились стандартные для нас:

• зольная камера;
• дверца;
• колосниковая решетка.

Традиционно внутреннее строение печи голландки состоит из очень длинных ходов для дымовых газов. Это обеспечивает непривычную высоту и компактные размеры основания. Минимальные габариты голландки составляют 52х52 см, такая печка способна отапливать помещение до 20 м². Продвигаясь по длинным дымовым каналам, продукты сгорания передают тепловую энергию стенкам и покидают конструкцию через боковое отверстие. Отличительной особенностью печи голландки является возможность изменения конструкции при условии соблюдения ключевых пропорций и сохранении принципа действия. Среди многообразия вариантов внутреннего и внешнего обустройства, для наглядности на фото ниже представлена классическая кладка печки голландки.

Принцип работы такой конструкции печи заключается в организации интенсивного тления. Бушующее пламя здесь не предусмотрено, иначе дымовые газы ускоренными темпами пройдут систему каналов и выйдут наружу, не успев передать тепловую энергию боковым поверхностям печки. Поэтому загружать топку голландки мелкой древесиной или другими видами быстро сгорающего топлива не целесообразно. При правильно организованном процессе протапливания, голландка быстро прогреется и на протяжении длительного времени будет сохранять тепловую энергию. Температура наружных стенок печки в этом случае достигает 60^оС.    

Варианты обустройства

Существует множество вариантов обустройства голландской печи. Исходя из особенностей конструкции, их делят на три основных вида:

Классическая модель. Такие печи голландки могут обладать прямоугольной или круглой формой. Внешний вид отличается простотой, финишную отделку составляет кирпичная кладка. Внутреннее обустройство печи состоит из большого топливника и каналов для дыма в количестве шести штук. Благодаря им нагрев печки голландки происходит постепенно, препятствуя растрескиванию поверхности или образованию на ней щелей.

Печь голландка с плитой. Отдельные мастера дополняют классическую конструкцию голландской печки плитой. Благодаря такому усовершенствованию появляется возможность организовать процесс приготовления пищи. Для осуществления идеи над топкой голландки потребуется установить чугунную плиту и оформить ее кирпичной кладкой.

Конструкция с камином. Ключевым отличием такой модели печки голландки является широкое основание. Строительство дымохода и отсека для золы печки голландки производится во втором ряду. Здесь же формируется отверстие для организации процедуры чистки печи. Специалисты рекомендуют сформировать в такой печке прокладку из базальтового картона, предупреждающую образование трещин и выполняющую функцию изоляции газовых потоков.

Помимо конструкции, голландки отличаются по вариантам внешнего оформления:

• Наиболее распространена классическая кирпичная облицовка, тем более, современные материалы выглядят достаточно привлекательно.
• Оглядываясь в прошлое, можно найти удивительные модели печек, отделанных изразцами. В этом случае средство отопления дома превращалось в настоящий шедевр печного искусства.
• Существуют варианты оформления печи голландки с использованием природного камня.

Естественно, широкое распространение получила классическая модель печки прямоугольной формы с кирпичной облицовкой. Круглые конструкции голландок обладают рядом недостатков при эксплуатации, поэтому встречаются крайне редко.

Конструкционные особенности

Принцип действия печи голландки заключается в следующем: проходя по первому каналу, дым передает тепло стенкам, а после остывания опускается в топочную камеру. После повторного нагрева продукты сгорания вновь поднимаются вверх, после чего выходят через дымоход.

Планируя обустройство дома отопительной печью из кирпича «голландка», следует учесть следующие моменты:

• Обладая существенным весом, конструкция печки нуждается в предварительном обустройстве фундамента, расположенного на уровне пола. Его толщина должна составлять 10-15 см, выполняется основа голландки из бетона на основе арматурного каркаса. Заменить фундамент может полнотелая железобетонная плита, расположенная в основании полов. Ее габариты превышают размеры кладки печи на 5-10 см в каждую сторону.
• Характерной чертой печи голландки являются невысокие требования к качеству стройматериалов. Зачастую кладка осуществляется из пустотелых камней, имеющих трещины и использованных ранее для других целей. Не обладая привлекательным внешним видом, тем не менее, такая печь голландка отлично справляется с задачей отопления.

  ​Совет! Приверженцам добротности для качественной кладки лучше запастись полнотелым керамическим кирпичом, прошедшим грамотную процедуру обжига.

• Простота конструкции позволяет взяться за работу по обустройству печки даже неопытному печнику, достаточно обладать навыками кирпичной кладки с перевязкой.
• Для формирования топки голландки желательно применять качественный огнеупорный кирпич. Соединительной смесью служит песчано-глиняный раствор, доведенный до консистенции сметаны. Замес связующего состава из песка и глины для кладки печки выполняется в пропорции 2:1. Для этих целей можно приобрести готовую строительную смесь.

Внимание! При кладке печи не допускается применять цемент, раствор на его основе в результате перепада температур растрескивается.

Для отопления дачи подойдет простая модель печи голландки, представленной на схеме ниже:

При необходимости увеличить высоту, чередование рядов с 17 по 21 и с 18 по 22 повторяют нужное количество раз. Это конструкция предназначена для обогрева небольшого помещения до 20 м². Просторный домик лучше оборудовать более мощной конструкцией печки, обеспечивающей отопление 50 м². Ее пример размещен ниже:

Достоинства и недостатки

Рассматривая различные варианты отопления небольшого помещения, следует всесторонне изучить каждую модель печки. Среди множества преимуществ печей голландок, можно отметить следующие моменты:

• Компактные габариты способствуют экономии площади, это особенно важно в малогабаритных домах.
• Экономный расход стройматериалов, по сравнению со стандартной русской печкой он уменьшен практически вдвое.
• Сокращенный расход материала обеспечивает облегченный вес конструкции печки голландки по сравнению с классическими моделями печей. В свою очередь отпадает необходимость в оборудовании мощного фундамента, небольшого укрепления основы под печку будет достаточно.
• При необходимости экономии расход на закупку стройматериалов можно сократить за счет применения для кладки печи бывших в употреблении кирпичей.
• Печки голландки отличаются быстрым прогревом и замедленным остыванием.
• Существует возможность модернизировать конструкцию, добавляя нужные элементы по своему усмотрению.

Множественные достоинства печек сопровождают некоторые недостатки, а именно:

• Невысокий КПД, составляющий менее 50%.
• В качестве топлива нельзя применять солому, камыши, мелкую древесину и другие виды легкого топлива.
• После розжига топлива заслонку в печи необходимо держать в закрытом состоянии, иначе быстрое сжигание спровоцирует ускоренный процесс потери тепла.

Как видите, незначительные сложности не могут затмить всех достоинств необычной конструкции печки голландки, которая способна стать спасательной соломинкой при решении вопроса отопления малогабаритного помещения.

инструкция по возведению и видео

Голландка (галанка, голландка, голландская печь) – надежная печь для дома и дачи. На ней легко готовить (при оснащении классической модели духовым шкафом), она быстро прогревает помещение, а достаточно простая конструкция позволяет соорудить печь своими руками.

Печь голландка

Немного о голландке

Поддувало (в силу малой тяги классической голландки, ее модель была доработана зольником и поддувалом) и зона горения по ходу строительства оснащаются дверками. Сквозь них внутрь печи поступает воздух из помещения. Постоянный доступ кислорода поддерживает горение. От величины зазора дверцы поддувала зависит тяга. Над камерой для сбора золы в кладку сразу устанавливают металлические прутки, призванные поддерживать дрова, обеспечивая свободное осыпание пепла в зольник. На дымоходе нужна заслонка. Ее ставят для уменьшения потерь теплого воздуха в трубу.

Внешний вид печи

Духовку (при необходимости) ставят в печи между каналами — дымооборотами, по которым курсирует нагретый дым.

Чтобы кладка была прочной, а печь прослужила долгое время, фундамент обязательно армируют.

Как сложить голландку

Определитесь с местоположением печи. Хорошо, если он будет расположен таким образом, чтобы обогревать одновременно две комнаты.

Нерационально располагать отопительный прибор у внешней стены здания, это спровоцирует скопление конденсата.

Чертеж печи голландка

О фундаменте необходимо позаботиться не менее чем за неделю до начала строительства.

Перед началом работы рисуем или распечатываем порядовку, запасаемся необходимым количеством инструментов, кирпичей, подготовленным глиняным и цементным раствором и другими материалами.

Габариты фундамента принимаем несколько больше, нежели основание печи. Разбираем лаги пола, роем котлован на глубину около полуметра. Если между фундаментом дома и печи расстояние очень невелико, впоследствии будем делать песчаную прослойку между ними.

Замешиваем цементный раствор – на одну часть цемента три части воды.

Заливаем первый слой раствора на дно фундаментной ямы.

Подготавливаем несколько одинаковых по длине металлических прутьев (на 10-15 см меньше, чем длина котлована). Укладываем их в раствор, соблюдая расстояние между прутками до 12 см.

Вновь заливаем слой цементного раствора (около 10 см) и повторяем процесс укладки арматуры.

Выводим фундамент «под ноль», то есть, делаем его вровень с полом, поэтапно заливая раствор.

Верхнюю часть последнего незастывшего слоя через сито аккуратно присыпаем сухим цементным порошком («железнение»).

В процессе работы необходимо строго проверять уровнем горизонтальность поверхности.

Готовим глину

Просеиваем сухую глину через сито (можно использовать решетку от кровати или мелкую сетку). Далее замачиваем просеянный порошок водой, дожидаемся, пока глина разбухнет, аккуратно сливая излишки жидкости. Когда она полностью вберет в себя воду, добавляем новую порцию жидкости — 1/8 от общего объема и песок (1 к 1 с глиной).

Готовим глиняный раствор

Приступаем к кладке

Стелим пленку-гидроизоляцию, поверх нее тонкий песчаный слой (1-5 см) и замачиваем кирпичи в воду.

В первом ряду раствор для скрепления кирпичей не используем. Выкладываем площадку из кирпичей, располагая их плашмя. Поверх этой площадки производим заливку раствора цемента (слой небольшой толщины).

Следующие два ряда аналогичны первому. Выкладку производим с учетом порядовки.

Кладка первого ряда

На этом этапе строительства необходимо установить отвесы. Подготовим длинные гвозди, молоток, груз (например, гайку) и нить шелковую или капроновую. В углы кладки (в непросохший раствор между первым и вторым рядами кирпичной кладки) забиваем гвозди. Используя стремянку, от потолка опускаем к этим гвоздям нить с грузом. Забиваем еще четыре гвоздя на потолочных перекрытиях, завязываем нити между потолком и кладкой. Проверяем вертикальность уровнем. Неточности устраняем, изгибая гвозди.

Устанавливаем отвесы, которые послужат уровнем для укладки кирпичей

В третьем ряду производим установку дверцы поддувала. Для этого необходимо измерить дверцу и оставить в кладке пространство, превышающее ширину дверцы на 5-10 мм. По периметру наносим на чугунную дверцу шнур из асбеста. Фиксация изделия между кирпичами производится за счет огнеупорной проволоки (ее необходимо «утопить в растворе между кирпичами) и крепления на внутренней стороне рамки дверцы.

Крышка поддувала для печи

Важно! По ходу строительства обязательно проверяем рулеткой диагонали кладки и сверяем соответствие размеров чертежа и кладки.

Установка крышки поддувала

Четвертый и пятый ряды: выкладываем подставку (без применения цемента) под внутреннюю перегородку и отверстие для чистки камеры-зольника.

Здесь же устанавливаем дверцу из чугуна для ниши-топливника.

Следующие три ряда(6-8): строим стенки топки и перекрытие дверцы (навешиваем на дверцу по половине кирпича с каждой стороны или делаем замковое соединение, обрезая кирпичи в виде клиньев).

Устанавливаем дверцу из чугуна

Укладываем решетку, сквозь которую в зольник будут опускаться продукты сгорания. Связующий раствор не используем, чтобы впоследствии была возможность заменить деталь.

Устанавливаем решетку

Далее (9-13 ряды) строим стены топливной камеры.

В четырнадцатом и пятнадцатом рядах производим перекрытие топливника (например, укладывая кирпичи, используя как опору металлические уголки), при этом с задней части печи остается пространство для соединения дымооборотов с дымоходом. Внутреннее пространство топливника футеруем шамотным кирпичом (ставим его «на ребро»).

Схема кладки печи голландка

Следующие ряды (16-17) – это закладка прочистной дверцы или замена ее одним «вышибным» кирпичом.

18-26 ряды: строим дымооборотные каналы в форме змеевика – три штуки.

27: заканчиваем строительство дымооборотов.

28 ряд: каналы — дымообороты перекрываем (делаем сдвиг на 5 сантиметров назад), оставляя отверстие для выхода дымовых газов.

Ряд 29: Производим формирование дымохода, кладку выполняем без сдвигов.

30: Продолжаем строительство дымохода, устанавливаем металлическую задвижку (края обматываем шнуром из асбеста и вставляем рамку задвижки в кирпичную кладку) для возможности регулировать тягу в печи.

Далее продолжаем строительство дымохода и дымовой трубы. В месте, где дымовая труба будет проходить через потолочные перекрытия, необходимо сделать утолщение в кирпичной кладке, располагая кирпичи плашмя. Обязательно следует использовать теплоизолирующие материалы для защиты перекрытий от излишнего нагрева и возможного возгорания.

Эксплуатация печи возможна через 15 дней после завершения строительства. Для проверки тяги в печи в топливнике сжигаем небольшое количество ветоши или макулатуры, регулируя зазоры заслонки и дверцы подувала.

Позаботьтесь о внешнем виде печи, произведя отделку камнем, декоративной штукатуркой, красками или произведя расшивку швов.

Отделка печи

Видео — печь голландка своими руками

Виды печи-голландки. Голландская печь | Всё об интерьере для дома и квартиры

Виды печи-голландки. Голландская печь

1, 3, 5 — подъёмные каналы
2, 4, 6 — опускные каналы

Появилась в России в первой половине XVIII века^{. В крестьянских избах её начали устанавливать с середины XIX-го. Была широко распространена до XX века.}

Название «голландка» использовалось в европейской части России ( Север , средняя полоса ) и в Сибири . В южных регионах России^{и в Белоруссии печь называется «груба» или «грубка».}

Высокая прямоугольная печь. Топливная камера большая. Под камеры сплошной (глухой), без колосниковой решётки . Воздух в топливник поступает через приоткрытую топочную дверцу^.

Дымоход многооборотный , состоящий из 3—10 (обычно 6-ти^{) вертикальных каналов, соединённых последовательно: дым из топочной камеры поднимается по первому каналу и опускается по второму, снова поднимается по третьему и так далее. По мере прохождения длинного дымохода газы сильно остывают и неравномерно прогревают печь, что способствует образованию трещин в кладке . Недостаточно высокая температура отходящих в трубу газов и значительное сопротивление дымохода приводят к слабой тяге . Коэффициент полезного действия составляет около 40—55 %.}

Положительными качествами голландки являются простота конструкции и хороший прогрев её нижней части^.

В старом доме
Жуковский С.Ю. 1914

Думы у печки
Калиниченко Я. Я. 1897

М.: Советская Россия, 1959. — С. 142. — 257 с. М.: Россельхозиздат, 1987. — С. 230—231. — 318 с. М.: Советская энциклопедия, 1931. — Стб. 382

СПб.: Искусство-СПБ, 2004. — С. 21. — 376 с.

Голландские дровяные печи. Конструкционные особенности голландки

Голландская печь отличается предельной простотой. Вооружившись инструментами и необходимыми материалами, её сможет собрать даже начинающий печник. Традиционная печка-голландка лишена поддувала, что обеспечивает неторопливое длительное горение. То есть закладываем в большую топку дрова, разжигаем их, после чего прикрываем дверцу и на протяжении многих часов наслаждаемся теплом.

Современная голландская печь делается с поддувалом и колосниковой решёткой. В оригинале этих двух элементов не было, они появились позднее. Наличие поддувала обеспечивает удобную регулировку интенсивности горения. Например, в самом начале розжига желательно получить мощное пламя, чтобы прогреть печку и помещение. После этого закрываем дверцу поддувала – интенсивность горения снижается, экономя дрова. Что касается колосниковой решётки, то она необходима для более удобной уборки.

Большая топка – ключевая особенность кирпичной печи-голландки для дома. Некоторые печки, как и многие современные отопительные котлы, отличаются небольшими топочными камерами. Много дров сюда не поместится, также существуют ограничения на максимальную длину поленьев. Сооружая в доме полноразмерную печь-голландку, потребители получают в своё распоряжение отопительные агрегаты с большими топками.

Печь-голландка отличается вертикальной конструкцией. Она занимает минимум свободного места, а большая теплоотдача обеспечивается за счёт её площади, образуемой вертикальными стенками.

Преимущества большой топки:

• Длительное горение – решает основную проблему дровяного отопления, связанную с частой закладкой горючего.
• Удобная закладка топлива – в том числе удобно работать с крупногабаритными дровами.
• Лёгкость в уборке золы и несгоревших головешек – лишнее пространство обеспечит удобство очистки печи-голландки.

Если говорить про теплоотдачу, то печь-голландка обладает удивительной эффективностью. Она отдаёт тепло по максимуму. Здесь нет каких-то непонятных ухищрений, противоречащих законам физики. Всё дело в многоканальном отводе продуктов сгорания. Они действительно отводятся через множество вертикальных дымовых каналов. Проходя через них, раскалённые газы отдают подавляющую часть тепла в кирпич. Этим обеспечивается максимальная эффективность печей-голландок.

Источник: https://remont.ru-best.com/remont-kvartir/vidy-pechi-gollandki-gollandskaya-pech

Печь голландка своими руками пошаговая инструкция. Приступаем к кладке своими руками: пошаговая инструкция

Печь-голландка, которую мы предлагаем построить, обладает средними размерами и предназначена для отопления небольшого загородного дома. Её конструкцией не предусмотрена варочная поверхность, поэтому агрегат можно установить в прихожей или гостиной.

Схема большой голландской печи

Порядовка большой голландской печи

Подготовленная нами небольшая инструкция поможет разобраться со всеми этапами строительства и позволит избежать ошибок во время кладки печи.

1. Полностью сухой фундамент укрывают несколькими полосами рубероида, который нужен в качестве гидроизоляции. Поверх него насыпают тонкий слой песка, который сбрызгивается водой.

2. Первый ряд кирпичей укладывается насухо, и только после того, как будет проверен уровень постели и правильность укладки, кирпичное основание сверху заливают раствором.

Первый ряд кирпичей укладывается вплошную

3. Вторым рядом начинают формировать зольник и вертикальный газоход. Чтобы обслуживать его в процессе эксплуатации от сажи, устанавливают прочистную дверцу. Некоторые печники в данной ситуации отказываются от печного литья, закрывая канал половинкой кирпича — так, мол, будут меньше тепловые потери. Мы же рекомендуем этого не делать, поскольку тепло через металл всё равно будет уходить на нагрев помещения.

Асбестовое уплотнение не позволит месту примыкания дверцы к телу печи растрескиваться

4. Начиная ряд №3, устанавливают поддувальную дверцу. Для дополнительной прочности её рамку крепят к стенкам при помощи проволоки, которую укладывают в швы. Печную чугунину изолируют от кладки при помощи базальтового уплотнителя или асбестового шнура. Это необходимо из-за разного температурного расширения кирпича и металла, которое приводит к появлению трещин в местах их взаимного прилегания.

Способ крепления печной дверцы

5. После укладки ряда №5 устанавливают поперечные элементы из металлического уголка, которые будут удерживать свод зольника.

6. Шестой ряд нужен для перекрытия зольной камеры. Здесь же устанавливают колосниковую решётку.

Вид на колосниковую решётку

7. Ряды 7–11 формируют топку. Дверцу для закладки топлива монтируют в таком же порядке, как и при обустройстве поддувала.

Топка печи-голландки выполняется из огнеупорного кирпича

8. Ряды с 12 по 14 нужны для перекрытия топливника и наращивания тела печи.

Перекрытие топливника

9. В рядах № 15–16 устанавливается ещё одна дверца для прочистки каналов печи, а также обустраивается байпас для перетекания горячих газов из центрального канала в задний во время растопки.

10. Кладкой 18 ряда центральный газоход делится на два канала. На этом же уровне перекрывается теплообменник, расположенный в тыльной части печи.

Наращивание массива печи одновременно позволяет создать каналы необходимой длины

11. 18–25 ряды нужны для наращивания теплообменного массива. Ими же формируется и ниша, расположенная на передней стенке голландки.

12. 26–29 ряд нужен для обустройства перекрытия. Начиная с 27-го яруса площадь печи в свету уменьшают, чтобы сделать органичным примыкание отопительного прибора к дымоходу.

Верхнее перекрытие с каналом для отвода продуктов сгорания в дымоход

13. Непосредственно перед дымовым каналом (ряд 30) устанавливают металлическую задвижку, которой перекрывают газоход для предотвращения выхолаживания печи.

Нередко во избежание отравления угарным газом в задвижке дымохода выполняют сверление диаметром 10–15 мм. Оно позволит перекрывать дымовой канал, не дожидаясь полного прогорания углей.

Печь галанка. Печь голландка. Особенности, достоинства и недостатки

Голландские печи знакомы всем — настолько, что при слове «голландка» вспоминается вовсе не жительница Нидерландов, а высокое стройное отопительное сооружение, стоящее обычно не в центре помещения, а ближе к углу. У печников голландские печи пользуются уважением, и строятся до сих пор. Работают голландки на разнообразном топливе, и обогревают и по сей день немало домов. Один из сильных плюсов данной конструкции – реальные возможности строить голландские печи собственноручно, при владении базовыми навыками и основами печного дела.

Дату рождения печи-голландки называют – примерно середина пятнадцатого века. Получается, что за триста лет эта печь стала самой востребованной и любимой отопительно-варочной печью и в Америке, и в Европе. Причина – огромное количество редких достоинств. Конструкция печи – длинный узкий «столб», обладает пластичностью – размеры можно изменять с целью встроить печь в выделенное ей место в небольшом по габаритам приморском доме. Если в Российских просторах можно и нужно плясать от печки, на родине печей-голландок место для плясок было крайне ограничено, а условия жизни не менее суровы. И очень много моря и мало земли, как говорят. Одно из следствий – особая остроумная и тонкая конструкция голландской печи и возможность встроить ее в очень ограниченный размер помещения. Печные мастера современности тоже встраивают тонкие голландские печи в дома, но пользуются для этого компьютерными программами.

Русская печь или голландка. О достоинствах печи-голландки

1. Огромное разнообразие дополнительных, как сейчас принято говорить, опций. Возможны конструкции голландских печей с духовками и варочными плитами, с встроенными водогрейными баками и даже с лежанками. Важна точность соблюдения технологий кладочных работ. Но изменение в конструкции не сказывается на эффективности работы.
2. Дополнительные функции требуют конструкционных дополнений и изменений, но эффективная работа печи остается постоянной, независимо от всех дополнений. Очень распространены по этой причине отопительно-варочные голландские печи – с варочными плитами и духовками.
3. Малые размеры и компактность печей. Минимальным габаритом по площади горизонтального сечения называют 50*50 см.
4. Потребность в материалах существенно меньше для небольшой печи, со всеми финансовыми следствиями. Можно сэкономить и иметь такой же обогрев от печи, на которую ушло 0,65 тыс. шт. кирпича, по сравнению с большой русской печью из 1,30 тыс. шт. кирпичей.
5. Значительное уменьшение нагрузок на междуэтажное перекрытие и возможность строить печи на этажах, а не только на первом, как в случае русской печи.
6. КПД голландской печки не зависит от высоты этой печи – достоинство конструкции, подтверждаемое практикой.
7. Печь конструктивно тонкостенная, имеет оптимальные формы и в итоге к термоударам и температурным медленным перепадам почти нечувствительна. Как следствие – риски тепловых деформаций почти нулевые.
8. Для топочного отдела голландки нужен высококачественный печной кирпич с огнеупорными свойствами. Но тело печи и дымоходы по высоте можно выкладывать даже из пустотного и щелевидного кирпича, что невозможно для большинства конструкций печей.
9. Газоходная труба имеет сравнительно простую конфигурацию, а температуры в ней изменяются плавно, без ударов и резких скачков. Это дает возможности встраивать в печи водогрейные баки или духовые шкафы, что дает дополнительные опции.
10. Тонкостенная печь-голландка быстро нагревается и медленно остывает, отдает тепло постепенно. Возможна полная загрузка печи и выход на основной отопительный режим непосредственно после летних простоев. Протапливание не обязательно.
11. По эффективности обогрева показатели говорят в пользу стройной голландки, даже если сравнивать с русскими печами. Одна высокая голландочка отапливает дом размером до 60 м2, а русская печка большого размера обогревает помещение примерно 50-55 м2.

Печь голландка чугунная. Что такое печь голландка?

Голландка – это отопительный прибор, созданный для обогрева небольших площадей. При этом такая печь может использоваться для отопления нескольких этажей, отчего не теряется ее эффективность. Вначале голландка не имела колосников и поддувала, а необходимое количество воздуха поступало через приоткрытую дверцу топки. Но через некоторое время данный дефект был устранен, и печка приобрела более совершенную конструкцию.

Классическая голландка имеет очень длинные ходы для отвода отработанных газов. Это позволяет получить сооружение, которое будет иметь небольшие размеры, но значительную высоту. Самая маленькая печь голландка габаритами 0,52х0,52 м способна обогреть помещение площадью 20 кв. м.

Топочные газы, образовавшиеся в процессе горения топлива, проходят по длинным каналам, что позволяет почти полностью забрать их тепловую энергию. Охлажденные воздушные потоки покидают агрегат через специальное боковое отверстие. Еще одно преимущество такой печки – в процессе эксплуатации можно изменять ее внешний вид. Если сохранить основные пропорции сооружения, эффективность отопительного прибора не пострадает.

Принцип работы классической голландки заключается в том, что внутри ее топки процесс горения осуществляется с минимальной интенсивностью. Топливо сжигается медленно, что позволяет образовавшимся газам пройти по созданным ходам и отдать все свое тепло кирпичным стенкам. Такая печка довольно быстро прогревается, но медленно остывает. Поверхность голландки в процессе активной эксплуатации может иметь температуру 60°С.

Сколько нужно кирпича на печь голландка. Самая лучшая печь

Печь-голландка отличается простотой эксплуатации, несложной конструкцией и высокой производительностью.

Компактная голландка может использоваться в загородном доме или на даче. Она быстро разогревается и медленно остывает при закрытой заслонке.

Классический вариант печи – прямоугольной формы, с протяженными дымоходными каналами над топкой –  предназначеных только для отопления.

Однако со временем возникли различные формы: треугольная, круглая, трапециевидная. Появились и различные варианты использования голландок: помимо отопительных, есть отопительно-варочные печи, которые комбинируются с плитой, есть комбинации с камином, с лежанкой, с ёмкостью для нагрева воды.

Печь-голландка может стать базой для отопительной системы, основанной на циркуляции в трубах подогретой воды.

Электрический насос обеспечит стабильное движение воды в трубах. Подобная отопительная система позволит увеличить обогрев помещения, сэкономить топливо и является удачным решением для большого дома, допустим, на два этажа.

Умелое оформление позволит сделать такую печь частью декора, эффектно вписав её в интерьер помещения.

Срок  службы

Срок эксплуатации печи-голландки составляет порядка 25 лет при её правильной эксплуатации.

Отметим, что голландка рассчитана на тяжёлое топливо хорошего качества. Топить её следует углём или дровами; мусор, щепки, опилки и другое бросовое топливо не подойдут . Это обусловлено тем, что печь оптимально функционирует в режиме тления, который обеспечивают дрова и уголь.

Использование мокрого топлива приведёт к зарастанию дымохода сажей.

Любой желающий, при наличии базовых навыков кладки кирпича и монтажа, может сделать такую печь своими руками.

Место

Выбирать место расположения голландки, её размеры и длину дымохода следует с учётом размера и особенностей дома. Чаще всего печь располагают у одной из капитальных стен дома , недалеко от входа в комнату.

Важно создать тепловую завесу от проникающего из входной двери холода и равномерно согревать помещение. Кроме того, для контроля за исправностью голландки, её уборки и чистки следует обеспечить доступ ко всем её стенкам.

Как построить печь голландку своими руками: схема кладки

Такое сооружение, как голландская печь, можно поставить в дом с любым ультрамодным интерьером. А на даче и в стильном коттедже такая отопительно-варочная печка будет удобна, эргономична и экономна. При желании, печь голландка своими руками вполне может быть смонтирована, для этого потребуется придерживаться наших рекомендаций и подходить к работе ответственно.

Голландка в большом коттедже

Прежде всего, стоит отметить, что печь голландка с плитой значительно удобнее русской печи, так как намного меньше по габаритам и прогревается быстрее из-за меньшей толщины стенок. Но поскольку профессиональная кладка такой конструкции весьма дорога, естественным решением многих владельцев загородной недвижимости является поиск информации, как сложить печь голландку своими руками. Стандартная порядовка кладки такой печи поможет построить печь с плитой без особых проблем.

Практический совет: для тех, кто никогда не имел дело с устройством печей или подобного сооружения, очень полезно будет сначала выполнить полную кладку на открытом пространстве, без применения раствора. Стандартная порядовка и схема укладки кирпича поможет в работе.

После того как печь голландка своими руками порядовка выложена, можно даже пронумеровать кирпичи порядно, это поможет в основных работах. Но чертеж  и схема порядовка обязательно должна быть сделаны, «на глаз» выложить печку очень сложно. Производя кладку, проверяйте результат после каждых трех рядов, используя строительный уровень (лучше водяной). Контролируйте углы, внутреннее устройство, горизонтальность ряда, перевязку. В этом поможет опыт устройства конструкции «на сухую», которую вы выполнили во дворе (если выполнили).

Особенности конструкции и плюсы голландки

Итак, отопительно-варочная голландская печь – это отличный выбор для любого дома. Причем основание можно выбрать по конфигурации практически любое – прямоугольное или овальное. Особенно интересно смотрится круглая отопительно-варочная печь голландка, такая конструкция может стать настоящим украшением дома.

Стенки нужно возводить в один кирпич для небольших конструкций, в два – для массивной печи, предназначенной для отопления большого коттеджа. При такой толщине расход топлива будет минимальным, а теплоотдача — высокой.

Фундамент под дом и отдельно под печь

Начинать выкладку обязательно нужно на предварительно подготовленный фундамент. Поэтому схема печи голландки отдельно должна содержать страничку с параметрами фундамента, исходя из основных размеров надземной конструкции. Топливник должен располагаться над полом не менее чем на 25-30 сантиметров, чтобы обеспечивать быстрый и равномерный обогрев помещения. От других конструкций печей голландка отличается некоторыми особенностями:

• топливник объемный, но не имеет под собой поддувала;
• топливник всегда прямоугольной формы, даже если печь будет круглая;
• три подъемных канала и три опускных, которые расположены один над другим обеспечивают последовательное движение газов.

Минус! Поскольку не имеется поддувала и колосника, дрова в такой печке горят не слишком интенсивно. Так как кислород воздуха подходит к горящему топливу через дверцу топливника, его для поддержания активного горения не хватает.

Приготовьте необходимые материалы

Разберемся, какие материалы потребуется, чтобы построить печь голландку с плитой для дома.

• Стандартный огнестойкий кирпич типовых размеров. Ответ на вопрос, сколько кирпича потребуется, будет зависеть от схемы печи. В среднем, чтобы сложить печь голландку потребуется 200 штук.
• Примерно 0,4 кубометра глины.
• Речной просеянный песок без комочков и посторонних включений, особенно органических веществ.
• Свободный доступ воды.
• Дверцу для топливника, лучше заводского изготовления.
• Если строится отопительно-варочная печь с плитой, то потребуется готовая варочная плита из чугуна.

Инструмент готовится, как на любые кладочные работы. После того как все подготовлено, в том числе расчищено место, материал складирован в пределах досягаемости без прерывания рабочего процесса, можно начинать строить печь с плитой.

Фундамент

Любая массивная конструкция, в том числе и отопительно-варочная печь голландка, должна опираться на основание. Голландская печь своими руками также предусматривает устройство фундамента. Обычное устройство плиты в основание – это простейший процесс. Но обязательно стоит упомянуть необходимый нюанс: плита под голландку непременно армируется не только по всей площади, но и по объему, то есть вглубь. Минимальные длина/ширина плиты – от 120 см. Второй нюанс: между фундаментом под весь дом и отдельным фундаментом под печь необходимо засыпать песок.

Примерный ход работ по фундаменту

• Отметьте размеры будущей конструкции. Если печь строится для жилого дома и уже есть напольное покрытие, придется разбирать его с учетом того, чтобы было еще и свободно работать.
• Размешайте раствор по стандартам 1:3, этого будет достаточно.
• Залейте первую часть плиты, сильно заглублять не стоит.
• На слой раствора, пока еще он не застыл, уложите арматурные прутья сеткой, расстояние между соседними – от 10 до 12 см.
• Сразу заливайте оставшийся раствор поверх арматуры, затем выравнивайте поверхность по уровню. Чем ровнее плита фундамента, тем легче будет соблюдать порядовку при подъеме рядов.
• Нужно сделать «железнение» поверхности фундамента, пока она еще не застыла. Для этого просто посыпьте плиту чистым цементом, особо не переусердствуя. Лучше воспользоваться ситом для равномерного распределения цемента.

Основание готово. Переходим к возведению печи.

Как готовить глиняный раствор для печи?

Сырье для раствора для кладки печи просеивается от больших комков и камней, комки можно разбить. Эту операцию желательно проделать несколько раз. В качестве сита прекрасно подойдет сетка от панцирной кровати, установленная наклонно на любую опору. Затем просеянная глина заливается водой и вымачивается в течение нескольких часов. Следите, чтобы вода полностью впиталась в глину, излишки лучше сразу слить. После того как глина набухнет, ее замешивают с песком, сколько нужно будет класть песка зависит от состава глины. Чаще всего, замес проводят в пропорции 1:1 и добавляют 1/8 часть воды (от полученного объема!).

Готовый раствор для печи

При работе каждый отдельный кирпич предварительно погружайте в воду на несколько секунд, иначе он будет чрезмерно впитывать влагу из раствора.

Приступаем к кладке

• На фундамент сначала следует уложить гидроизолирующий слой. Это может быть как специальная пленка, так и обычные вырезанные куски рубероида либо толя, гидроизол или прочие материалы.
• Поверх гидроизоляции тонким слоем (не превышающим 5 см) насыпьте просеянный речной песок, затем разровняйте его и проверьте горизонтальность площадки уровнем, а затем сбрызните песок водой.

Фундамент и первый ряд

• Кладка печи голландка для дома начинается с укладки первого ряда без раствора. Для средних размеров конструкции это примерно 12 кирпичей, которые сначала правильно раскладываются, затем проверяются по уровню и только потом заливаются прямо сверху тонким слоем раствора по всех верхней постели.
• Второй и третий ряд уже кладутся на раствор, при этом третий – последний ряд, где кирпичи лежат «плашмя», остальная часть до верха дверцы топливника возводится «на ребро». Начиная с четвертого или пятого ряда (это зависит от высоты вашей конструкции по проекту) используют огнеупорные кирпичи, они обычно желтого цвета.
• На 4 или 5 ряд устраивается подставка для внутренней перегородки дымохода. На задней стенке организуются «вышибные кирпичи», которые укладываются без раствора. Во время длительной эксплуатации голландки они постоянно будут вытаскиваться для прочистки печи и дымохода. Можно также сюда поставить дверцу, но так тепло будет быстрее уходить.
• Установите дверцу топливника. Ее желательно предварительно обмотать асбестом, хотя материал уже почти не поступает на современный строительный рынок. Можно выбрать другой негорючий материал. Дверца фиксируется в швах кладки при помощи стальной проволоки.
• Повторяйте в следующих рядах контуры четвертого ряда до верха дверцы. Порядовка печи голландка может меняться до устройства дверцы, это зависит от высоты печки. Затем снова кирпичи кладутся плашмя, после завершения обвязки дверцы. Обычно это начинается с седьмого ряда, в шестом кирпичи еще на ребре. Снова надо тщательно проконтролировать перевязку, горизонтальность и расположение углов.

Примерная порядовка от дверцы топливника

• Внимание! Седьмой ряд выкладывается кирпичами плашмя, но на задней стенке оставляем их на ребре. И уже только после этого все последующие ряды будут выкладываться плашмя.
• Восьмой ряд примечателен тем, что над топкой выкладывается скошенный кирпич. Такая схема кладки печи голландки позволяет при открытии топки пользоваться конструкцией как камином. Восьмой ряд топочную дверцу закрывает уже полностью.
• Девятый имеет смещение кирпича немного назад. По верху этого ряда необходимо проложить негорючий материал, лучше всего асбестовый шнур, на который сверху будет устанавливаться варочная плита. Следите за полной герметичностью соединений, швов и стыков кирпича и чугуна.

Бесконфорочная варочная поверхность голландки

• В десятом ряду формируйте основания для будущего дымохода. Для легких и средних печей дымоходы из кирпича не устраиваются, они слишком тяжелые. Нужно подобрать металлическую трубу.
• В одиннадцатый ряд вкладывается задвижка с асбестовым уплотнением. Также на этой высоте формируется стык печи с дымоходной трубой, кладка идет в четверть. Кладка завершена!

Установите сверху дымоход, технология одинакова для всех конструкций печей (см. статью Дымоход своими руками). Щель между полом и печью-голландкой нужно непременно закрыть предтопочным листом, в противном случае из-под конструкции просто будет высыпаться песок.

Голландка без варочной поверхности

Готовая отопительно-варочная голландская печь может быть подвергнута отделке, ее можно облицевать глазурованной плиткой, побелить, покрасить или оставить без внешней отделки. Выбор варианта отделки зависит от интерьера дома. Все стыки с полом закрываются специальными плинтусами. После выкладки печь должна просушиться. До этого разводить сильный огонь, используя дрова, нельзя! Но сколько времени потребуется на просушку? Специалисты рекомендуют выждать не менее двух недель. Проверка тяги осуществляется сжиганием небольшого количества бумаги в топливнике.

9 лучших голландских печей в 2021 году

Наши редакторы самостоятельно исследуют, тестируют и рекомендуют лучшие продукты; вы можете узнать больше о наших процесс обзора здесь. Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по выбранным нами ссылкам.

Окончательный вердикт

Наш лучший выбор — эмалированная чугунная голландская печь Lodge, потому что по доступной цене повседневные повара по-прежнему могут наслаждаться функциональной и универсальной кастрюлей; плюс, его легко чистить. Но тем, кто ценит дизайн и функциональность, мы рекомендуем круглую голландскую печь Le Creuset с чугунной эмалью на 5-1 / 2 квартов — ее долговечность оправдывает вложенные в нее деньги.

Бернадетт Машар де Грамон

Ель ест / Донна Карри

Голландские духовые шкафы чаще всего изготавливают из чугуна, эмалированного или нет. Но вы также можете найти эти горшки из керамики, нержавеющей стали и алюминия. Как мы обсудим позже, материал влияет на все: от теплопроизводительности и реакционной способности до долговечности, веса и обслуживания.

Голландские печи бывают размером от кварты (идеально подходят для отдельных порций французского лукового супа или кобблера) и до 13 литров, отлично подходящих для больших партий чили или тушения свиной грудинки для толпы.Для большинства домашних хозяйств наиболее популярны 5-7 литров: он достаточно большой, чтобы вместить целую курицу или испечь двухфунтовую буханку хлеба, и в зависимости от того, что вы готовите, он может легко накормить семью. четыре с остатками. Выбирая размер духовки, лучше иметь слишком большую, чем слишком маленькую. Гораздо проще приготовить небольшое количество в большой кастрюле, чем иметь меньшую кастрюлю, наполненную до краев. Также учтите, что голландская печь может быть довольно громоздкой; убедитесь, что у вас достаточно места для хранения любого размера, который вы выберете.

Двумя наиболее распространенными формами голландских духовок являются круглые и овальные. Круглая форма — самая популярная форма: она хорошо ложится на одну горелку для равномерного нагрева, часто более глубокая, а также хорошо поддается плавному перемешиванию. Духовка овальной формы обычно мельче и шире, чем круглые версии; он идеально подходит для приготовления более длинных кусков мяса в духовке. На плите овальная форма не распределяет тепло так равномерно, как в круглых духовках, но вы почти не заметите разницы, если предварительно нагреете ее в духовке перед использованием.

Ель ест / Донна Карри

Крышки: Крышка для голландской духовки очень важна: плотно прилегающие крышки помогут предотвратить высыхание мяса и не допустят слишком быстрого испарения тушеного мяса и соусов. Большинство духовок будут поставляться с крышкой из того же материала, что и остальная часть сосуда, но вы можете найти голландскую духовку с крышкой из закаленного стекла, которая позволяет визуально контролировать вашу пищу. Форма крышки — это вопрос предпочтения; куполообразные крышки с гладкими внутренними поверхностями будут направлять влагу обратно по стенкам духовки, в то время как более плоские крышки с неровностями или выступами на внутренней стороне предлагают функцию самоочищения, перенаправляя любой конденсат прямо в кастрюлю.

Ручки: Хотя голландские духовки, как правило, пригодны для использования в духовке, ручка крышки или ручка может иметь порог нагрева ниже 400 градусов (как классическая черная полимерная ручка Le Creuset). Эти неметаллические ручки, нагретые до предела, треснут, и горячую крышку будет трудно снять. Вы можете купить сменную ручку из нержавеющей стали, пригодную для использования в духовке, и заменить ее самостоятельно или просто выбрать модель, у которой уже есть металлическая ручка или ручка, способная выдерживать более высокие температуры.

Ручки: Поскольку вся голландская духовка нагревается во время использования, важно, чтобы ручки было легко держать без риска обжечься. Петлевые ручки по бокам сосуда должны быть достаточно широкими, чтобы их можно было держать даже при надевании прихваток, и достаточно надежными, чтобы они не треснули и не погнулись при переноске тяжелой кастрюли, наполненной супом или тушеным мясом. В духовых шкафах для кемпинга часто используется проволочная ручка, которую можно использовать для подвешивания над открытым огнем или подъема для поворота и регулировки на раскаленных углях.Убедитесь, что проволочная ручка сделана из оцинкованной закаленной стали и достаточно прочна, чтобы выдерживать вес кастрюли и ее содержимого, не ломаясь.

Традиционные чугунные печи без покрытия рассчитаны на использование на любой варочной панели, а также на открытом огне. Чистый чугун обычно выдерживает температуру более 500 градусов; обожженная керамика рассчитана на температуру около 500 градусов; эмалированный чугун можно нагреть примерно до 450 градусов, прежде чем он начнет повреждать эмалевое покрытие. Нержавеющую сталь и литой алюминий следует использовать при средних и более низких температурах.Всегда обращайтесь к руководству производителя, чтобы узнать конкретный максимальный предел тепла для вашей голландской духовки.

Для домашнего использования голландские духовки не требуют большого количества аксессуаров. Однако, если вы ставите кастрюлю прямо с плиты или духовки на стол, вам стоит приобрести хорошую подставку, которая соответствует форме вашей духовки и будет слегка приподниматься над столом. Подставка защитит вашу столешницу от повреждений; Поскольку чугун исключительно хорошо сохраняет тепло, кастрюля может излучать тепло еще долго после того, как ее сняли с плиты.Вы также захотите приобрести толстые прихватки, чтобы предотвратить ожоги. Для голландских печей в стиле кемпинга вам может понадобиться подъемник крышки, который позволит вам вращать, перемещать или снимать крышку, если она загружена горячими углями.

Ель ест / Донна Карри

Чугун без покрытия даст вам максимальную отдачу от ваших долларов; модель большого размера, скорее всего, все еще будет стоить ниже отметки в 100 долларов. Высококачественные эмалированные чугунные печи французского производства могут быть довольно дорогими, в среднем от 250 до 350 долларов за модель на 6 литров.Если у вас ограниченный бюджет, вы можете получить качественную эмалированную голландскую духовку на 6 литров примерно за 50 долларов, которая по-прежнему будет прекрасно работать, когда дело доходит до выпечки, тушения и приготовления супов и рагу. Стоимость других материалов будет зависеть от того, где они изготовлены и насколько они тяжелы: импортный литой алюминий и нержавеющая сталь, как правило, будут стоить меньше, чем версии, произведенные в Европе.

Многие крупные производители предлагают некоторую гарантию на дефекты материалов и изготовления. Le Creuset и Lodge предлагают ограниченную пожизненную гарантию, а другие бренды, такие как Emile Henry и Staub, предоставляют от 10 до 30 лет гарантии.Эти гарантии могут исключать повреждения, возникшие в результате неправильного использования, термических ударов, падений или естественного износа, а также могут быть недействительными при использовании на коммерческой кухне. Перед покупкой обязательно ознакомьтесь с условиями производителя и условиями гарантии, чтобы убедиться, что это именно то, что вам нужно.

Чугун

Это материал, который выбирают топовые голландские бренды духовок из-за его способности удерживать и распределять тепло. Мало того, что чугун очень прочен, он также подходит для использования практически на любой варочной панели (включая индукционную) и непосредственно над открытым огнем, например на гриле для барбекю или над костром.Каждый раз, когда вы используете чугунный горшок, вы продолжаете приправлять его, улучшая его поверхность. Однако он не идеален для кислых блюд, поскольку кислоты могут плохо вступать в реакцию с материалом сковороды и иногда могут вызывать неприятный привкус. Голые чугунные кастрюли требуют определенного ухода: их нужно вымыть вручную без моющих средств (которые могут удалить приправу) и снова смазать маслом перед хранением. При правильном уходе эти горшки могут служить практически вечно.

Эмалированный чугун

Это очень популярный материал для голландских духовок, привносящий на вашу кухню элемент деревенского европейского дизайна.Эти духовые шкафы изготовлены из чугуна с нанесенным на металл эмалевым покрытием, похожим на стекло, что помогает предотвратить ржавление, а также избавляет от необходимости обрабатывать поверхность приправами. Этот материал идеально подходит для всех типов пищевых продуктов, поскольку он не реагирует, в отличие от чугуна без покрытия. Этот тип посуды также подходит для различных варочных панелей, в том числе индукционных. Внутренние части с более светлой эмалью более склонны к появлению видимых пятен, но их можно удалить с помощью неабразивного очистителя, такого как Bar Keepers Friend, а также осторожной очисткой.

Керамика

Этот тип посуды обычно более доступен, чем эмалированный чугун, но может похвастаться не менее приятным внешним видом для вашей кухни. Изготовленные из высокопрочной глины, эти изделия не содержат ПФОК и ПТФЭ, не вступают в реакцию и устойчивы к тепловым ударам. Однако они более склонны к сколам и поломкам, чем чугунные печи. Ищите керамическую голландскую духовку, которая подходит для использования на плите (с индукционным диском, если он вам нужен), потому что не вся керамическая посуда рассчитана на прямое нагревание.Мягкие нагревательные свойства керамики делают ее идеальной для медленного приготовления и улучшения вкуса. Большинство керамических голландских духовок пригодны для использования в духовке при температуре до 500 градусов и их легко мыть вручную или помещать в посудомоечную машину.

Ель ест

Нержавеющая сталь

В то время как традиционные голландские духовые шкафы изготавливаются из чугуна, существуют также голландские печи в форме посуды из нержавеющей стали, прочного, нереактивного материала, который обычно используется для приготовления посуды. Качественно сконструированные голландские духовые шкафы из нержавеющей стали подходят для повседневного использования и просты в обслуживании.Однако они не будут удерживать тепло так хорошо, как их чугунные аналоги. Тем не менее, эти кастрюли идеально подходят для тех, кто не хочет поднимать тяжелую посуду на хранение и снимать с плиты или с плиты в духовку.

Литой алюминий

Модель — еще один отличный вариант для голландской печи, которая легче чугуна. Эти печи изготавливаются путем литья расплавленного алюминия в форму, в результате чего получается прочная и долговечная печь, которая не реагирует и менее подвержена деформации или повреждению.Литой алюминий также можно использовать на электрических и газовых плитах и ​​в духовке, он имеет лучшую теплопроводность, чем нержавеющая сталь, и, естественно, не прилипает. Этот материал, как правило, не требует особого ухода, поскольку его можно замачивать и мыть в посудомоечной машине, и его не нужно приправлять, чтобы сохранить его поверхность.

Le Creuset

Le Creuset, вероятно, самый культовый голландский бренд духовок, был основан в 1925 году на севере Франции двумя бельгийскими промышленниками, которые объединили свои навыки литья и эмалирования, чтобы создать фирменную кокотку Le Creuset.В настоящее время бренд производит эмалированные чугунные тушеные блюда, сковороды для гриля и сковороды различных цветов, а также расширил свой ассортимент посудой из нержавеющей стали и запеканками из керамики. Кокотки Le Creuset до сих пор производятся во Франции и часто считаются предметами наследия, которые могут передаваться из поколения в поколение из-за их исключительной прочности.

Staub

Этот бренд — производитель эмалированной чугунной посуды премиум-класса, основанный в Эльзасе, Франция.Его фирменная французская кокотка изготовлена ​​из чугуна и имеет двойное остекление с прочной эмалью, что делает ее устойчивой к ржавчине и легкой в ​​уходе. Дизайн Staub включает плоскую крышку с выступами на внутренней стороне, которые позволяют конденсату образовываться и стекать вниз, чтобы поливать все, что готовится в кастрюле. Компания Staub также производит разнообразные керамические чаши, формы для выпечки и кокотки, предназначенные только для духовки, в дополнение к обширной линейке эмалированных и неэмалированных чугунных изделий.

Коттедж

Как старейший и старейший производитель чугуна в США.S., Lodge заработала прочную репутацию благодаря своим чугунным сковородам без покрытия, но также производит сковороды, сковороды для гриля, вок и многое другое. Его голландские печи без покрытия идеально подходят для использования на плитах или в кемпинге, они очень доступны и долговечны. Как и другие компании, Lodge расширила ассортимент своей продукции и теперь также продает эмалированную чугунную посуду. Хотя чугунные сковороды без покрытия производятся в США, другие изделия могут производиться в других странах.

IMUSA

Компания IMUSA, основанная в Колумбии, является ведущим поставщиком латинской посуды в Южной, Центральной и, совсем недавно, в Северной Америке, в первую очередь для приготовления латиноамериканских блюд.Самым большим продавцом компании является caldero («котел» на английском языке), литая алюминиевая голландская печь, которая служит универсальным горшком для приготовления риса, супов, рагу и тушения мяса. В ее линейку кухонных товаров также входит посуда из нержавеющей стали, керамики, чугуна и углеродистой стали, а также множество кухонных гаджетов и мелкой бытовой техники по очень доступной цене.

Эмиль Генри

Эта французская компания производит прекрасную керамическую посуду и формы для выпечки с 1850 года.Его голландские печи изготовлены из бургундской глины, которая постепенно и равномерно распределяет тепло по центру посуды. Керамические изделия Flame (в том числе голландские печи, тажины, хлебные горшки, горшки для фондю и т. Д.) Глазурованы и обжигаются с высоким обжигом, не содержат свинец или кадмий и могут перемещаться из морозильной камеры в микроволновую печь или духовку без риска перегрева шок. Голландскую духовку также можно использовать на всех плитах, включая индукционные, благодаря индукционному диску, а также непосредственно на гриле для барбекю.

Ель

Голландские духовки обычно изготавливаются из толстого металла и хорошо выдерживают ежедневное использование, но они не полностью защищены от повреждений. Правильный уход за кокотом поможет продлить срок службы этой необходимой посуды.

Если ваша духовка сделана из чистого чугуна, вам необходимо поддерживать ее выдержку, чтобы защитить ее от ржавчины и коррозии и сохранить ее антипригарные свойства. Обязательно соскребайте остатки пищи без каких-либо дополнительных чистящих средств, так как мыло и моющие средства удалят все имеющиеся приправы.Когда поверхность станет гладкой и очищенной от мусора, протрите ее и слегка смажьте внутреннюю поверхность емкости. Вам нужно нагреть голландскую духовку на высокой температуре (от 400 до 500 градусов), чтобы снова приправить сковороду, дать ей остыть, а затем убрать ее для использования в будущем.

Эмалированные чугунные детали не нуждаются в таком же уходе; эмалевое покрытие будет служить приправой, придавая ему стойкий к ржавчине антипригарный вид. На эмали более светлого цвета могут появиться пятна после варки темных соусов, но обычно их можно удалить с помощью легкого скраба с неабразивной губкой.Для удаления стойких пятен используйте пасту из уксуса и пищевой соды в соотношении 1: 2 или Bar Keepers Friend. Эмалированные чугунные детали также можно мыть в посудомоечной машине.

Уход за посудой из литого алюминия, нержавеющей стали и керамики аналогичен. Для литого алюминия и нержавеющей стали необходимо дать сосуду полностью остыть перед контактом с холодной водой, чтобы избежать теплового удара. Все три из них можно очистить нейлоновой губкой для чистки и мылом для посуды или положить в посудомоечную машину для очистки (если производитель не говорит иначе).

Ель ест / Донна Карри

Как использовать голландскую печь?

Голландские духовые шкафы ценятся за их универсальность, поэтому у вас довольно широкий выбор. Вы можете использовать большинство голландских духовок прямо на плите, в духовке и (в зависимости от их отделки) на открытом огне и на гриле для барбекю.

Что можно приготовить в голландской печи?

Поскольку голландские духовки способны поддерживать равномерный нагрев в течение длительного времени, они идеально подходят для приготовления тушеных блюд, супов, тушеного мяса и даже служат в качестве камеры для выпечки хлеба.Если вы только начинаете, попробуйте этот впечатляющий, но простой рецепт бургиньона из говядины или классического жаркого. Если вы никогда раньше не пекли хлеб в своей голландской духовке, попробуйте эту буханку без замешивания (просто убедитесь, что порог нагрева вашего сосуда достаточно высок).

Голландская печь какого размера лучше всего подходит для выпечки хлеба?

Голландских духовок от 5 до 7,5 литров должно хватить для стандартного рецепта буханки.

Можно ли вскипятить воду в голландской печи?

Да.Чугун нагревается медленно, поэтому он может не закипеть так быстро, как в кастрюле из алюминия или нержавеющей стали, но это можно сделать.

Можно ли жарить во фритюре в голландской духовке?

Да. Благодаря способности чугуна поддерживать постоянную температуру, а также глубине силуэта голландской печи, это отличный сосуд для жарки во фритюре.

Зачем использовать голландскую духовку вместо другой посуды?

Одним словом: универсальность. Он хорошо подходит для различных стилей приготовления и с легкостью может переходить от плиты к духовке.Его прочная конструкция поможет выдержать частое использование, а большинство голландских духовок достаточно привлекательны, чтобы выступать в качестве сервировочного блюда, добавляя столу нотки деревенской элегантности.

Можно ли мыть голландскую духовку в посудомоечной машине?

По-разному. Большинство эмалированных чугунных духовок можно мыть в посудомоечной машине, но, поскольку они занимают много места, вам может быть проще мыть их вручную. Неэмалированный (также известный как «сырой» или «голый») чугун нельзя мыть в посудомоечной машине, так как вода и моющее средство смывают его приправу.Для получения дополнительных сведений об уходе за необработанным чугуном ознакомьтесь с этим руководством.

Можно ли поставить в духовку холодную голландскую духовку?

Быстрые изменения температуры могут потенциально повредить чугун, что приведет к его растрескиванию. Если ваша голландская духовка холодная (например, она была в холодильнике), вы можете дать ей нагреться до комнатной температуры или слегка нагреть ее на плите, прежде чем ставить в горячую духовку. Вы можете поставить голландскую духовку холодной / комнатной температуры в холодную духовку и дать им одновременно разогреться.

От форм для выпечки, железных сковородок и сковородок до кастрюли Anolon Vesta Casserole, которую она тестировала выше, Донна Карри узнает хороший чугунный продукт, когда видит его. Писатель «Ель ест» — самопровозглашенная любительница всего чугуна: «На моей кухне уже несколько десятилетий валятся чугунные сковороды, они приобретают приправы и становятся красиво антипригарными», — говорит она.

Это произведение было отредактировано Бернадетт Машард де Грамон, писательницей из Лос-Анджелеса, специализирующейся на мировых продуктах питания и винах.Она исследует и тестирует различную посуду, формы для выпечки и винные инструменты, а также беседует с полевыми экспертами, чтобы узнать их мнение.

Лучшая голландская печь в 2021 году: Staub, Lodge, Calphalon, Le Creuset и другие

Не называю имен, но есть определенные приборы или предметы посуды, которые я купил с большим удовольствием, которые в конечном итоге собирают больше пыли, чем представители во время обеда.Моя голландская духовка, с другой стороны, стала незаменимым игроком в моем еженедельном распорядке, и горшок, который я использую гораздо больше, чем я представлял, когда впервые купил ее. На самом деле, мой любимый эмалированный чугунный голландский продукт, вероятно, является той посудой, которую я призываю друзей и семью покупать больше всего, если у них ее нет или они не уверены, что она им нужна. Я ясно даю понять, что мне нравится моя голландская печь? Мне нравится моя голландская печь.

Я могу найти любой предлог, чтобы использовать именно этот горшок в любое время года — поверьте мне, — но холодными весенними, осенними и зимними вечерами я действительно склонен жаждать голландской еды, запеченной в духовке.Если тушеные блюда, супы, соусы, хлеб, тушеные блюда и жаркое входят в ваш список дел на 2021 год, пора добавить в эту смесь качественную чугунную голландскую печь. Будь то знаменитый coq au vin от Джулии Чайлд, бургиньон из тающей говядины, рецепт бабушкиного воскресного соуса или даже простая партия обжаренной зелени, прочная голландская духовка является незаменимым предметом кухонной посуды для приготовления комфортной еды. Бонус: голландские печи выглядят так хорошо, сидя на вашей плите, на самом деле, я просто оставляю свою там большую часть времени. Кроме того, эмалированные горшки для духовки в голландском стиле чертовски легко чистить, что, возможно, является моей любимой особенностью в них.

Лучшие технические предложения

Подпишитесь на информационный бюллетень CNET Cheapskate и сэкономьте на всем, от телефонов до гаджетов и т. Д.

Как вы могли догадаться, существует несколько типов голландских печей, которые бывают самых разных размеров, форм, стилей, цен и материалов. Чтобы найти лучшую голландскую печь, которую можно добавить в свою кухонную коллекцию, вы захотите узнать, как используются эти горшки, что есть в наличии и сколько будет стоить каждая из них.Заинтригованы? Конечно ты. Перейдем к важному.

Что такое голландская печь?

Голландская духовка — термин, который часто используют как синоним французской духовки или кокотницы, — является важным кухонным инструментом. Если вы не знакомы с этими кастрюлями или эмалированной чугунной посудой в целом, они обычно имеют толстые стенки и плотно прилегающую крышку (в отличие от посуды для запекания) с одной ручкой, петлевыми ручками или ручкой, и большинство из них сделано из голый или эмалированный чугун, который обеспечивает исключительную теплоотдачу, хотя также можно найти голландские печи из нержавеющей стали.Эту популярную посуду можно использовать на плите, в духовке или даже на открытом костре. Это излюбленное средство для всего, от запекания до подрумянивания и тушения мяса. Это любимый сосуд для блюд, которые нужно готовить медленно и медленно, например, тушеное мясо, соусы и жаркое.

Что можно приготовить в голландской духовке?

Эти прочные чугунные кастрюли невероятны — вы можете выполнить практически любую задачу по приготовлению в голландской духовке, и когда вы заставляете кусок мяса медленно и медленно тушить, например, бульон, вино или бренди, некоторые очень волшебные вещи могут случаться.Благодаря беспрецедентному удержанию тепла голландская печь идеально подходит для приготовления медленного воскресного красного соуса или приготовления бульона из жареной курицы прошлой ночью. Голландские духовки — действительно одна из самых универсальных кастрюль, которыми вы можете владеть, и многие домашние повара скажут вам, что это их любимый инструмент для приготовления посуды, включая меня. Люди тоже очень к ним привязываются, и действительно хорошая голландская печь, сделанная такими высококлассными производителями, как Le Creuset, Staub или Marquette Castings, прослужит десятилетия, если не дольше.

Если вы хотите купить свою первую голландскую духовку или заменяете или модернизируете имеющуюся, вот несколько лучших голландских духовок в различных стилях и ценовых диапазонах, которые следует учитывать, а также на что обращать внимание, когда выбор новой голландской печи.

Подробнее: Наши любимые бренды посуды, предназначенные непосредственно для потребителя, 2021 года

На что обращать внимание при покупке голландской духовки

При покупке идеальной голландской духовки вам стоит обратить внимание на размер из горшка. Это, наверное, самое важное решение, которое вы примете, так что хорошенько подумайте. Самые популярные внутренние размеры — от четырех до семи кварт, но вы можете найти изделия размером от двух до 10 и более.Если вы склонны готовить большие праздничные обеды с большим количеством еды для своей большой семьи, вам может пригодиться более крупная голландская печь. Просто имейте в виду, что кастрюли большего размера будут довольно тяжелыми (особенно, когда они наполнены едой). Я лично считаю, что голландская духовка на четыре литра отлично подходит для одного человека или пары, но, вероятно, увеличилась бы до шести литров, если бы у меня было несколько детей или больше ртов, чтобы кормить их регулярно. Имейте в виду, что большинство из них — чугунные, поэтому они не особо легкие, так что не допускайте промахов просто так.

Какой формы и веса должна быть голландская печь?

Говоря о весе, у голландских духовок должны быть толстые стенки, поэтому не уклоняйтесь от кастрюли, которая кажется тяжелой — это действительно просто сверхмощная, и это хорошо. Вы также можете увидеть круглые или овальные голландские печи, и лучший вариант здесь зависит от того, как вы планируете его использовать. Если вы много готовите на плите в духовке или жарете, обжариваете и поджариваете, выбирайте круглую модель, так как она лучше поместится на конфорке. Некоторые круглые модели — это так называемые «двойные голландские печи», у которых крышка достаточно глубока, чтобы использовать ее в качестве сковороды.Овальный голландский лучше подходит для длинных кусков мяса, таких как вырезка, жаркое из ребер и крупная птица, поэтому, если вы планируете часто готовить их, а не тушеное мясо и рульки, подумайте о продолговатой форме.

Наконец, обычно лучше выбирать короткую и толстую голландскую печь, чем тонкую и высокую (хотя двойная голландская печь обычно немного выше, чем обычная голландская печь). Почему? Большой диаметр дает больше внутренней поверхности для подрумянивания продуктов, а также позволяет сэкономить время за счет более быстрого приготовления или жарки ингредиентов.

Мы прочитали десятки обзоров по каждому продукту, сравнили цены и спецификации продуктов и, конечно же, учли наш собственный тестовый опыт по выпечке, поджариванию и жарке различных блюд, чтобы составить исчерпывающий список лучших голландских духовок на рынок. Независимо от ваших потребностей, вы обязательно найдете лучшую голландскую печь в этом списке, который мы будем регулярно обновлять.

Sur la Table

Если вы готовы потратить немного денег, чтобы приобрести одну из лучших голландских печей на рынке, королевская круглая кокотка Staub вас не разочарует.Cocotte — это французский термин, обозначающий голландскую духовку, и этот эльзасский старинный бренд посуды, безусловно, знает свой путь в красивой чугунной посуде. Кокотка Штауба бывает нескольких размеров и цветов какофонии — 10, если быть точным, — все с прочной эмалевой отделкой и прочным чугунным сердечником.

Голландская духовка Staub оснащена крышкой с функцией самовыравнивания с шипами на нижней стороне для обеспечения равномерного и непрерывного стекания сока во время приготовления. Этот красивый горшок — идеальный сосуд для запекания, жарки, тушения или подрумянивания ваших любимых рецептов голландской печи, таких как перец чили, запеканки, тушеная говядина, жаркое, хлеб на закваске и многое другое.Рецензенты в восторге от этого, и одна из них написала: «Этот горшок почти идеален, как и горшок. Он прочный, долговечный, функциональный и абсолютно простой в использовании».

Эмалированная чугунная посуда также очень проста в уходе, и этот предмет роскоши не исключение. Тушеные и жареные блюда легко снимаются с покрытой поверхности. Мне нравится размер 4 литра для одиноких и пар без детей, но если вам нужно кормить больше ртов, подумайте о переходе на эту модель на 5,5 литров.

Домик

Не обязательно тратить руки и ноги, чтобы получить отличную голландскую печь для своей кухни.The Lodge широко известен как лучшая голландская печь по такой цене. Духовки Lodge Ditch бывают трех цветов и имеют размеры от 1,5 до 7,5 литров.

Духовка Lodge Dutch изготовлена ​​из классического чугуна с эмалированным покрытием. Он безопасен в духовке при температуре до 500 градусов по Фаренгейту, и хотя технически вы можете положить его в посудомоечную машину, производитель рекомендует мыть вручную, чтобы избежать сколов эмалированного покрытия или повреждения ручки подъема стальной крышки. Lodge производит одну из самых прочных кухонных принадлежностей, и рецензенты соглашаются, особенно с учетом ее доступной цены.

Sur la Table

Если вы хоть немного знакомы с голландскими духовками или посудой, если уж на то пошло, то наверняка уже слышали о Le Creuset.Знаменитый французский бренд многие считают золотым стандартом, и вы можете быть уверены, что получаете качественный горшок в фирменной голландской печи Le Creuset. Le Creuset предлагает духовку с внутренними размерами 5,5, 7,25, 9 и 13,25 кварты, а также полную радужную гамму действительно красивых цветов, которые сделают ее экспонатом, даже когда вы не готовите.

Чугунные голландские духовые шкафы Le Creuset покрыты стекловидным фарфором, что облегчает их очистку и делает их устойчивыми к пятнам, запахам и кислотам.Нереактивную внутреннюю часть и поверхность для приготовления пищи не нужно приправлять, как традиционную чугунную голландскую печь, и вы можете использовать духовку Le Creuset практически на любой варочной поверхности, включая индукционные варочные панели и даже открытый огонь. Кроме того, фирменные голландские духовые шкафы Le Creuset имеют большие удобные ручки и ручку из жаропрочной нержавеющей стали.

Каждая деталь кастрюль Le Creuset была продумана, и качество отражено в обзорах Le Creuset, где счастливые повара падают в обморок от своих любимых голландских духовок.Многие утверждают, что голландская духовка Le Creuset является наиболее часто используемым предметом на кухне, от приготовления легких блюд до выпечки хлеба и разогрева супов, и большинство согласны с тем, что этот продукт стоит вложенных средств. Кроме того, на фирменные голландские печи Le Creuset распространяется «ограниченная» пожизненная гарантия, что означает, что в случае неисправности компания заменит ее бесплатно. У Le Creuset даже есть линия голландских печей Star Wars.

Майло

Компании по производству посуды, ориентированной непосредственно на потребителя, появляются слева и справа, а Milo — это многообещающий бренд, который продает высококачественные голландские духовые шкафы по доступным ценам.Духовка Milo Dutch конкурирует с продуктами некоторых из самых известных брендов посуды благодаря своей чугунной конструкции и прочному эмалевому покрытию.

Голландская духовка имеет емкость 5,5 литров и может быть покрыта черной или белой эмалью. Он безопасен в духовке при сверхвысоких температурах — до 500 градусов по Фаренгейту — и его даже можно мыть в посудомоечной машине, не повредив эмаль. Milo предлагает пожизненную гарантию на свою продукцию и утверждает, что эта кастрюля идеальна как для новичков в кухне, так и для профессионалов.Счастливые покупатели говорят, что сковорода «тяжелая и прочная, как и следовало ожидать от Staub или Le Creuset», с гладкой поверхностью, которую легко чистить.

Macy’s

Добавьте яркости на свою кухню с этой голландской духовкой на шесть литров из коллекции Macy’s Martha Stewart.На выбор предлагается широкий выбор цветов, и многие из них имеют тонкую отделку ombre. Эти голландские духовые шкафы изготовлены из эмалированного чугуна и оснащены плотно прилегающей крышкой с центральной ручкой и конденсационным кольцом для циркуляции влаги во время приготовления пищи. Благодаря большой ручке с каждой стороны кастрюлю легко перемещать от плиты к столу, и обозреватели называют ее «незаменимой на кухне».

Великий Джонс

Если вам нужно накормить много голодных ртов, эта очень большая овальная эмалированная голландская печь из чугуна от торговой марки Great Jones, предназначенной для прямой доставки потребителю, — лучшая голландская печь для этого.При 6,75 литрах вы сможете уместить большие куски мяса, такие как говяжья грудинка, свиная лопатка и голень ягненка, для медленного тушения до готовности. Овальная форма облегчает размещение крупных кур, индеек и других птиц, а большие ручки облегчают перемещение этой большой посуды. Ручки легко поместятся в ваших руках в прихватках для духовки, и это здорово, поскольку все это удержание тепла означает, что эти кастрюли становятся горячими и остаются горячими (будьте осторожны).

Dutchess доступен в восьми цветах с гладкой матовой поверхностью.Вы определенно можете принести эту симпатичную кастрюлю из духовки прямо на стол и подать в нем свое праздничное основное блюдо.

Домик

Многие из лучших на сегодняшний день голландских духовок имеют покрытие с эмалевым покрытием из фарфора, что делает их инертными, легкими в уходе и непроницаемыми для пятен и запахов.Тем не менее, если вам нравится вкус, который дарит неэмалированный чугун, вы можете рассмотреть голландскую чугунную голландскую печь с предварительной выдержкой из чистого чугуна.

У этого продукта нет эмалированной поверхности — вместо этого он заправлен растительным маслом. Его емкость составляет семь литров, что, по мнению обозревателей, идеально подходит для таких вещей, как хлеб и супы, а также для многих других блюд. Без эмали за ней нужно правильно ухаживать — это означает тщательную стирку и повторную заправку по мере необходимости, — но прочная конструкция прослужит десятилетия.

Calphalon

Эмалированный чугун — самый популярный материал для этих кастрюль, но есть также голландские печи из нержавеющей стали, такие как эта от Calphalon.Самым большим преимуществом будет вес — или его отсутствие — но он не будет удерживать тепло так же хорошо, как чугун. Крытая голландская духовка на пять литров изготовлена ​​из нержавеющей стали и имеет алюминиевый сердечник, который способствует теплопроводности. Его также можно мыть в духовке и мыть в посудомоечной машине, даже с крышкой. Матовая поверхность придает элегантный современный вид. Стеклянная крышка хороша для наблюдения за процессом приготовления, не позволяя теплу улетучиваться, если вы нетерпеливый тип.

Calphalon

Большинство эмалированных голландских печей обладают антипригарным покрытием, так что не зацикливайтесь на этом.Но если вам нужен настоящий антипригарный поверхностный материал, есть антипригарная голландская духовка Calphalon, и она неплохо показывает себя в обзорах, которые мы просмотрели. Этот уникальный продукт имеет антипригарное покрытие, такое же, как на хороших антипригарных сковородах, которое гарантирует, что еда сразу соскользнет, ​​когда придет время мыть.

Эта голландская духовка на 5 литров изготовлена ​​из прочного анодированного алюминия для равномерного распределения тепла. У него есть ручки из нержавеющей стали с каждой стороны, которые остаются прохладными, а также крышка из закаленного стекла с другой ручкой, а не ручкой.Все устройство можно использовать в духовке при температуре до 450 градусов по Фаренгейту (так что выпечка определенно важна), и вы можете поместить кастрюлю и крышку в посудомоечную машину, если захотите.

GSI на открытом воздухе

Вы можете использовать голландские печи не только на кухне, но и на улице.Опытные туристы часто тащат с собой голландскую печь, такую ​​как этот твердо анодированный горшок GSI, поскольку эти горшки можно легко использовать над открытым огнем или костром.

Эта голландская печь специально разработана для кемпинга, изготовлена ​​из инертного твердо анодированного алюминия и весит примерно на 66% меньше, чем традиционный чугун, поэтому она будет немного хуже удерживать тепло, но ее гораздо эффективнее таскать с собой и в лес. . У него также есть фиксированные ножки для повышения устойчивости и глубокий край вокруг крышки, куда можно положить горячие угли.Кроме того, эта походная голландская печь не подвержена ржавчине и устойчива к царапинам, поэтому она выдержит даже самые суровые экскурсии.

Sur la Table

Если вы планируете использовать голландскую печь на День Благодарения и другие праздники, вам может потребоваться праздничный дизайн, например, чугунная тыквенная кокотка Staub.Это очаровательное блюдо в форме тыквы имеет емкость 5 литров и обладает всеми функциями, которые вы ожидаете от этого элитного бренда. Он имеет гладкое эмалевое покрытие на дне, плотно прилегающую крышку и превосходную теплоотдачу, а также его можно использовать в духовке при температуре до 500 градусов. Кроме того, он станет идеальным украшением вашего праздничного стола.

Другие руководства по кухне

Готовим в голландской духовке

3 октября 2015 г. — Майкл Маклафлин

Рецепты из голландской духовки Чувак одни из лучших в моей семье пробовали и продолжим используя их во всем нашем кемпинге приключения.. & # 128523;

---

5 октября 2015 г. — Элизабет Ходсон

Большое спасибо за вашу страницу, она была чрезвычайно полезной. Я влюбился в голландский Готовим в духовке вместо разведывательных поездок, и теперь с моим младшим пакетом я пытаюсь изменить их подальше от пакетов из фольги и хот-догов (как же скучно). Мы будем использовать несколько ваших рецептов в этом месяце в поездке нашей стаи в НП «Песчаные дюны». Ты также вдохновил меня не быть пугает ржавого чугуна. Я нашел 12-дюймовую сковороду в Goodwill за несколько долларов, и я используя сегодня днем, чтобы восстановить его.Я просто хотел сказать пару слов, как мне нравится свой сайт и спасибо! P.S. Вы видели новое требование Webelos — Cast Iron Chef? это отличное вступление, чтобы отвлечь их от обычного скучного Cub Grub.

---

5 октября 2015 г. — Чувак из голландской печи

@Elizabeth — Супер! Я рад, что вы помогаете разведчикам расширяться свои кулинарные горизонты.
Да, мне нравится новая кулинария Cub Scout акцент, и дополнительные ожидания кемпинга. Я надеюсь они не вызывайте особого беспокойства по поводу пакетов, которые мало что сделали в прошлое.
Если у вас есть хорошие фотографии блюд, которые вы готовите, отправьте электронное письмо, и я могу добавить их на страницы рецептов.

---

11 октября 2015 г. — Пол Рассел

Кукурузный хлеб с беконом;
Сделайте решетку из полосок бекона на дне чугунной сковороды или голландской духовки. Обжарьте бекон до половины, не сливайте жир, затем добавьте смесь кукурузного хлеба поверх бекона и готовьте до готовности. У повара должен быть первый ломтик, так как он быстро исчезнет!

---

18 октября 2015 г. — Стив

Только что закончил чугунный повар разведчика с вашим рецепты.Бургеры, бобы и печенье тоже были хитом. как пицца в голландской печи и кукуруза Хотел бы отправить вы картинки. Отправьте нам ссылку по электронной почте. Новый способ приготовление было супер.

---

21 октября 2015 г. — DucksFan1979

Итак, я должен признать, что меня немного напугал мой покупка голландской духовки. У меня есть гриль Вебера, которым я буду использую его, но я очень рад начать работу. Я только хотел сказать спасибо за отличный сайт с потрясающими рецептами.Должно сделайте первые несколько попыток намного проще. ИДУТ УТКИ !!! 🙂

---

18 ноября, 2015 — Bob K

Я попал в голландские печи из-за разведки. Сейчас у меня есть 3 штуки (2–12 и 14 дюймов). Я хожу со своим старшим мальчиком-скаутом, и меня всегда просят приготовить еду или добровольно готовят. Каждый обед в лагере готовится в DO, а теперь я в качестве Cubmaster для моих младших мальчиков. все будет отлично. Я распечатал и поделился большинством ваших рецептов. У нас даже есть собственное общество DO в Делавэре. Общество голландских печников из Делавэра (DOODS).

---

7 декабря 2015 г. — Кэролайн Уилком

Нам нравятся ваши рецепты. Наш друг обратился на ваш сайт. Холодный Mac такой хорошо. Ты ужасный. Спасибо тебе за обмен.

---

13 декабря 2015 г. — Ларри L /

Только что приготовил гавайский стейк по рецепту в голландской печи. Что-то нужно упустить! Ничего гавайского в этом нет! Сделал около 10 ваших рецептов с использованием DO, они были великолепны. Если что-то осталось, не могли бы вы поправить, Спасибо.

---

01 января 2016 — Дейл

Отличные рецепты и полезная информация.Я предпочитаю подъемную силу полного захвата, кольцевого подъемника, а не страховочного подъемника для куриных лапок. Посмотрите один на MyOutfitter.Com Happy Cooking.

---

27 января, 2016 — Джон

Отличные рецепты! Еще не нашел плохого.

---

24 февраля, 2016 — Богатый

Несколько лет назад научился готовить в духовке на голландском языке у командира скаутов. У него был восхитительный рецепт персикового сапожника. Много лет готовили в голландской печи вместе с Детёнышами и Бойскаутами как взрослый лидер. Лучшая еда, которую вы можете съесть в кемпинге…

---

6 мая, 2016 — Скотт

Просто интересно, можете ли вы добавить кнопку печати или загрузки, чтобы упростить процесс копирования и вставки. Этот сайт потрясающий, и мне нравится держать свой переплет со всеми замечательными рецептами. Спасибо

---

6 мая 2016 г. — Dutch Oven Dude

@Scott — Вы пробовали просто распечатать страницу из Интернета? браузер вместо копирования и вставки? Я думаю ты найдешь что печатается только контент, а не реклама и навигация.

---

26 мая 2016 г. — Эми

Они выглядят потрясающе! Вопрос по рецепту немецких блинов: мы сделал это в моей духовке дома, и получилось здорово.Мой сын собирается попробовать приготовить его на скаутском пикнике в эти выходные — стоит ли ему использовать голландскую печь крышкой или оставить открытой для выпекания?

---

26 мая 2016 г. — Dutch Oven Dude

@Amy — Крышка всегда должна быть на голландской духовке, когда Выпечка , поскольку большая часть углей находится на крышке, а крышка удерживает влагу. Если вы жарите, тушите или кипения, крышка не нужна, так как весь нагрев ниже голландская печь.

---

1 июня 2016 г. — Джон Петтит Спасибо за то, что поделился своими рецептами.Мы много готовим в голландской духовке с нашим Cub Scout Pack, и наши мальчики любят готовить ужин в нашем кемпинги. В прошлом лагере у нас было 6 голландцев с Ковбоем Рагу, Отвар ведьмы, Мак чили и Пирог с курицей. Также сделал 4 сапожники на десерт.

Некоторые советы для других: большинство рецептов, которые говорят 6 порций накормят 8, если у вас больше детей, чем взрослых. Сапожники кормить примерно 10-12. Если рецепты требуют картофеля, рекомендуем предварительно готовим их немного. Мы нашли рецепты, по которым брали картошку дольше, чем раз в рецептах.

---

23 июня 2016 г. — Боб

Только что получил вашу поваренную книгу. В большинстве кулинарных книг есть 10-20% рецептов, которые можно съесть. У этого есть 100%! Проблема заключалась в том, чтобы решить, какой из них попробовать в первую очередь. В эти выходные съеду шикарные свиные отбивные. Затем к другому! Спасибо.

---

24 июня, 2016 — Дениз Бетел

Моя духовка покрыта патиной, которая отслаивается на моей еде. Нужно ли мне попробуй удалить и как?

---

27 июня 2016 г. — Dutch Oven Dude @ Denise — Да, если он отслаивается, вам следует заново Жаровня.Начните с этой страницы и приложите немного усилий, чтобы ваш голландская печь будет как новенькая.

---

16 февраля 2017 — Венди

Чувак,
Думаю, это не вопрос «голландской печи». У нас есть то, что я думаю о тебе называя горшок с фасолью, который принадлежал моему зятю. Имеет стеклянную крышку. Предполагая, что я не могу использовать это IN огонь, для чего я могу его использовать? Будет ли работать над огнем или на решетке над огнем? Или это слишком много для стекла, и я должен зарезервировать его для домашней или походной печи Готовка?

---

16 февраля 2017 г. — Dutch Oven Dude

@Wendy — Я бы не стал готовить на открытом воздухе какие-либо стеклянные предметы.Это их слишком легко сломать. Я бы оставил этот предмет для использования в помещении.

---

2 июля, 2017 — charles crews

Это отличный сайт. Спасибо за это.

---

3 декабря, 2017 — Christian

Удивительные рецепты, просто интересно, как отправить фотографии нашего голландского готовить пищу для вас, чтобы вы могли использовать ее для некоторых рецептов, Благодарю.

---

10 декабря 2017 г. — Dutch Oven Dude

@Christian — Хорошее замечание, поэтому я добавил ссылку на электронную почту в внизу каждого рецепта.Надеюсь, все сделано правильно, поэтому спам-боты не будут забрасывать меня спамом. 🙂
Очень жду к фотографиям блюд, которые вы готовили, особенно до того, как они пожираются!

---

10 февраля 2018 — Outandabout

У меня есть барбекю на открытом огне хижина но только готовить гамбургеры и т. д. (бесполезно совет для хижин там) был бы голландский печь подойдет и дополнительные варианты приготовления

---

23 мая 2018 г. — John

В общем, могу ли я разрезать рецепт пополам из 4 квартов (10 дюймов), чтобы использовать их в голландской духовке на 2 кварты (8 дюймов)?

---

23 мая 2018 г. — Dutch Oven Dude

@John — Ваш 2qt, вероятно, 8inx3in, а ваш 4qt — 10inx3.5 дюймов — таким образом, дополнительный объем в 10-дюймовом экране достигается за счет его Глубже. Не получится даже приготовить твердую пищу. как хлеб, десерты, запеканки.
Круглая площадь 8 дюймов — это примерно 45% от 12 дюймов, независимо от глубины D.O. Итак, если вы готовите в 8-дюймовом D.O., используйте около половину количества, указанного в рецептах на этом сайте, так как они сделаны для 12inch D.O.s

---

11 августа 2019 г. — Mary Green

Отличный сайт, очень информативный! У меня есть вопрос готовят дома на чугуне много лет, но я новичок в костра голландская печь выпечки.При запекании еда приобретает металлический привкус, как его устранить? Духовки довольно новые и еще не использовались, но хорошо приправлены, есть это что-то, что исчезнет после того, как они будут использоваться больше? Любая обратная связь будет принята с благодарностью! Спасибо.

---

17 августа 2019 г. — Dutch Oven Dude

@Mary — Я не встречал металлического привкуса ни в одном из моих голландских языков. печь продукты, но другие сообщили об этом. Это могло быть из-за приправа не так хороша, как кажется.Это имеет тенденцию показывать больше, когда готовятся кислые продукты, например, на томатной основе соусы.
Я могу только порекомендовать приготовить еще немного горячего масла в голландской духовке, или специально обработайте приправу побольше.

---

26 апреля 2020 г. — Алистер Макдональд

Привет, только что нашел эту страницу, выглядит действительно полезно для новичка в голландской печи вроде меня. У меня есть термометр для дровяной печи который в настоящее время не работает, могу ли я использовать его, чтобы контролировать температуру моего DO, температура металла равна температура в духовке?

---

26 мая 2020 г. — Cb

Привет, DoD, рад зайти на этот сайт, поскольку моя одержимость чугунным покрытием растет 🙂
Только что купил 12-дюймовый домик DO.На крышке есть две копейки размером кусочки приправы отсутствуют (отколоты) и опускаются до чугуна. Это стоит забрать обратно для ДЕЯТЕЛЬНОСТИ без порока, или я должен просто повторно взломать? Tx

---

26 мая 2020 г. — Dutch Oven Dude

@Cb — я думаю, что проблема с заменой процесс может не стоить того, если остальная часть DO в порядке. Внешний вид крышки вообще не имеет значения. Внутри в любом случае со временем закаляется.
Я бы действительно посмотрел весь DO, чтобы быть уверенным, что какой бы удар ни ударил, не было другое воздействие.

---

14 декабря 2020 г .— Джейсон Вудворд

Я купил винтажный горшок для фасоли Франклин с круглым дном от BSR. это отсутствует ручка для проволочной скобы. Я не уверен, что лучше найти замена или изготовление. Просто любопытно услышать твои мысли.

---

14 декабря 2020 г. — Чувак из голландской печи @ Джейсон — Если бы это был я, я бы сделал один сам, но у Лоджа есть 4 доллара замена ручка, которую вы, вероятно, могли бы подобрать …

---

Dutch Oven Camp Cooking, What’s Cooking America

How To Use A Dutch Oven

Следующая информативная и интересная статья и фотографии принадлежат Эйлин Трёмель из Джейнсвилля, штат Висконсин (недалеко от Мэдисона).

Кемпинг обычно означает, что вы едите хот-доги на палочке, холодные бутерброды и не так много аппетитной еды. Но что, если это не так? Что, если бы вы могли съесть стейк из Солсбери, картофельное пюре, тушеные овощи и вишневый коблер? Или любую другую еду, которую вы обычно готовите дома? Будет ли еда у костра более привлекательной? Что ж, это может быть, если вы используете очень старый и универсальный инструмент; то, что у вашей бабушки, вероятно, было не одно — голландская печь.

Узнайте больше о восстановлении и добавлении приправы к чугунным кастрюлям и сковородкам и ознакомьтесь с большим выбором рецептов приготовления чугунных блюд.

---

История голландских печей:

Считается, что голландская печь датируется началом 1700-х годов в Голландии. Как и когда это произошло в США, неизвестно, но предположительно Пол Ревер создал крышку с фланцами и окончательный дизайн духовки. Некоторые сообщения указывают на то, что Джордж Вашингтон использовал голландские печи, чтобы накормить своих солдат во время войны за независимость.

Когда американцы двинулись на запад и расширились в новый мир, голландская печь стала ценным товаром, популярным предметом торговли горцев и коренных американцев. По мере расширения Соединенных Штатов этот инструмент был взят с собой. Когда пионеры, поселенцы, шахтеры и владельцы ранчо двинулись на запад, голландская печь была одним из их самых ценных предметов, особенно потому, что в ней можно было готовить целые блюда. Записи показывают, что Льюис и Кларк готовили дичь, а также собаку и лошадь во время своего похода на западное побережье.Другим распространенным использованием было во время прогона скота, повара кормили знаменитых бобов и тушеное мясо ковбоям во время длительных погон скота. Знаменитые 49ers в Калифорнии обычно использовали голландскую печь для приготовления хлеба на закваске. Точно так же солдаты использовали его для приготовления пищи во время Гражданской войны.

В 1896 году Джозеф Лодж построил чугунолитейный завод в Теннесси. Самым известным продуктом этого литейного производства была голландская печь. Компания Lodge до сих пор производит этот хорошо известный продукт и в настоящее время является ведущим производителем чугунных голландских печей.

Еще одно место, где появилась голландская печь, — это трудовые лагеря после Первой мировой войны. Однако популярность продукта пошла на убыль. Возобновление интереса началось в 70-х и 80-х годах с конкурса поваров. Фактически, голландская печь стала настолько популярной, что в 1984 году было сформировано Международное общество голландских духовок, а в 1997 году Юта сделала голландскую печь настоящим кухонным котлом штата.

Все очень интересно, но бабушка больше не ходит в походы, а ты понятия не имеешь, как работать с голландскими печами.Поиск в Интернете или в кулинарии предлагает только множество продуктов и много путаницы. Так с чего же начать?

---

Тип голландских духовок:

Стоя в проходе с голландскими печами, вы, вероятно, будете засыпаны выбором. Вы получаете алюминий или чугун? В чем разница между кухонной и походной печью? Куда подходят горшки для фасоли? Стоит ли покупать предварительно заправленный горшок или нет?

Алюминиевые голландские печи — Большинство традиционалистов скажут вам, что лучше всего использовать чугун, но как у алюминия, так и у чугуна есть свои преимущества.Алюминий — легкая альтернатива для тех, кто отправляется в поход в кемпинг, или для поваров с физическими ограничениями. Для 12-дюймовой кастрюли алюминиевые сковороды весят около 7 фунтов, а не 18 фунтов для чугунной кастрюли. За алюминием также легче ухаживать, поскольку он не ржавеет и его можно просто мыть, как любую другую кастрюлю мыть в воде с мылом. Он также не требует приправы, как чугунная сковорода. Некоторые из новых моделей даже имеют антипригарную поверхность. Алюминий не обесцвечивает пищу, как чугун.К тому же он быстрее нагревается; Однако у этого есть и два недостатка. В ветреные дни сковорода будет больше колебаться, чем чугунная, и если алюминиевая сковорода станет слишком горячей, она расплавится. Двумя областями, в которых алюминий преуспевает, являются выпечка хлеба и приготовление соусов.

Чугунная голландская печь — Хотя некоторые из новых алюминиевых противней близки к чугуну, чугун по-прежнему является предпочтительным материалом для голландской печи. Чугун хорошего качества может передаваться из поколения в поколение, потому что этот материал очень долговечный.Чугунная кастрюля равномерно распределяет тепло, и для приготовления пищи требуется меньше тепла. Он также будет дольше сохранять тепло, часто кастрюлю можно снять с огня до того, как еда будет готова, и тепло, сохраняющееся в сковороде, завершит процесс приготовления. Поскольку чугун будет сохранять тепло, для приготовления пищи потребуется меньше топлива. Тяжелая крышка закрывает кастрюлю и готовит пищу на пару, благодаря чему она остается влажной и нежной. В отличие от алюминиевой сковороды, чугун лучше переносит более высокие температуры и не склонен к плавлению.Он медленнее реагирует на изменения температуры, поэтому на него меньше влияет ветреная погода. Пища может дольше оставаться в закрытой чугунной духовке и сохранять тепло, необходимое для сервировки. Поскольку чугунная голландская духовка остывает медленно, если пища должна достичь определенной температуры, выньте ее из духовки. Дополнительным преимуществом является то, что при приготовлении пищи на чугунной сковороде пища, приготовленная в ней, добавляется железа. Голландские печи бывают разных названий. Лагерь, сад, кухня или горшки для фасоли — самые распространенные названия. Когда вы стоите в проходе в магазине, пусть все названия вас не сбивают с толку.Первый лагерь или уличная голландская печь — это тот же тип печи. Точно так же горшок для фасоли или кухонная голландская печь одинаковы. Название «фасоль» восходит к колониальной технике приготовления, описанной в разделе «Типы приготовления» в этой статье.

Камерные или открытые голландские печи имеют следующие характеристики:

• Лагерная или уличная чугунная голландская печь является предпочтительной печью для приготовления пищи на открытом воздухе и у костра.

• Три короткие ножки, которые позволяют духовке находиться над землей, обеспечивая циркуляцию воздуха на углях.

• Ручка из прочной проволоки, которая может подниматься под углом 45 градусов. Если ручка поднята вверх, это обеспечит лучший доступ при установке или снятии духовки с огня.

• Плоская крышка с выступом от 1 до 2 дюймов; выступ позволяет ставить горячие угли на духовку1 или может использоваться как сковорода.

• Маленькая ручка-петля на крышке; убедитесь, что она прикреплена с обоих концов, чтобы ее было легче снять с помощью крючка.

• Ручка типа сковороды прикреплена к крышке, что помогает при использовании крышки в качестве сковороды или сковороды.

• Размеры духовки варьируются от 5 до 22 дюймов в диаметре по краю. Глубина составляет около 3 дюймов, но некоторые могут достигать 9 дюймов с большими диаметрами. Помните, что чем больше духовка, тем тяжелее она будет, когда в ней будет много еды. 12-дюймовая голландская духовка, полная еды, может весить до 25 фунтов.

Кухня, плита или кастрюли имеют следующие характеристики:

• Плоское дно без ножек, подходящее для использования в дровяных печах.

• Крышка может быть куполообразной или иметь узлы с шипами для наметки

Как правило, вариант голландской духовки для кухни (плита / горшок) лучше всего работает на плите дома, на пропановой горелке или на штативе. Однако, если у вас есть пара кирпичей, вы можете поставить на них духовку, а под ней — угли.

---

Покупка голландской печи:

Новая чугунная голландская печь может стоить очень дорого. Если вы заглянете в мусорные лавки, распродажи или комиссионные магазины, возможно, вы сможете сэкономить много денег.Однако убедитесь, что вы покупаете голландскую печь хорошего качества.

Если вы покупаете подержанную голландскую печь, вот несколько вещей, на которые стоит обратить внимание:

• Трещины, сколы, дефекты отливки и пятна ржавчины

• Осмотрите кастрюлю и крышку внутри и снаружи

• Убедитесь, что крышка закрывается правильно

• Убедитесь, что крышка находится на горшке без раскачивания.

• Убедитесь, что крышка не слишком плотно прилегает к кастрюле

• Проверить проволочную скобу на прочность и легкость хода

• Если вы ищете походный горшок, то купите только голландскую печь на ножках и убедитесь, что они в хорошем состоянии

• Проверьте толщину металла — несоответствия означают несоответствия при готовке

• Убедитесь, что есть ручка-петля, которая упрощает захват крюком

• Избегайте голландских духовок с заклепками

Если вы приобрели готовую к использованию голландскую печь, выполните следующие действия:

• Перед первым использованием промыть горячей водой, но без мыла, и высушить полотенцем

• Перед каждым приготовлением готовьте поверхность, протирая ее растительным маслом

• После каждого приготовления чистить жесткой щеткой под горячей водой без мыла и сушить полотенцем

• После высыхания, пока она еще теплая, протрите все поверхности маслом

• Дайте духовке остыть, а затем храните в сухом прохладном месте, не закрывая крышку сверху

---

Как использовать и ухаживать за голландской духовкой:

Вы покорили кулинарный проход или торговлю рудой и вернулись домой с ценной голландской печью.Ну и что дальше? Независимо от того, купили ли вы духовку из алюминия или чугуна, большинство производителей наносят на нее защитное покрытие. Перед тем, как приступить к приготовлению, этот налет нужно удалить. Также, если вы унаследовали или приобрели бывшую в употреблении голландскую печь, ее нужно будет приправить.

Если ваша духовка алюминиевая, вам нужно сделать только один простой шаг — вымыть духовку водой с мылом. Это должно удалить любое покрытие. Однако если обработать алюминиевую сковороду как чугун и приправить ее (см. Шаги ниже), то поверхность духовки будет почти не прилипающей.

Перед добавлением приправ вымойте голландскую духовку теплой водой. Некоторые эксперты предполагают, что только когда духовка новая, вы должны использовать мыло. Большинство экспертов; тем не менее, рекомендуется использовать только хорошую очистку металлической мочалкой и небольшим количеством смазки для локтей. Для чугунной духовки нужно соблюдать процесс заправки. Помимо удаления защитного покрытия, есть много причин приправить чугунную голландскую печь. Вот несколько важных причин:

• Создает патину, предотвращающую прилипание пищи

• Масло образует углеродное антипригарное покрытие при нагревании

Есть четыре метода приправки чугунной голландской печи: один в помещении и три метода на открытом воздухе:

Внутренний метод:

• Открыть окна и выключить дымовую сигнализацию

• Поставьте кастрюлю и крышку в духовку и нагрейте до тех пор, пока они не станут слишком горячими, чтобы с ними можно было обращаться.

• Снимите кастрюлю и крышку с духовки

• Используйте бумажное полотенце, чтобы протереть тонкий слой масла (можно использовать оливковое или растительное масло или твердый жир, не используйте маргарин или масло.

• Избегайте использования аэрозольного масла, так как оно может оставлять липкие остатки

• Закройте все поверхности, включая ножки

• Поставьте кастрюлю и крышку на верхнюю решетку духовки

• Поместите противень для выпечки на нижнюю решетку, чтобы улавливать любые стеки и предотвратить возгорание духовки

• Выключите духовку и дайте кастрюле и крышке остыть в духовке

• Снимите кастрюлю и крышку с духовки и протрите чистой сухой тканью

Примечание: Если у вас дома есть камин, вы можете использовать его, чтобы приправить духовку.Лучше всего иметь крючок в камине. Если дымоход имеет хорошую тягу, это может минимизировать жирный дым в доме.

Открытый метод A:

• Используйте духовку как фритюрницу для жарки рыбы, щенков и картофеля фри

• После приготовления слить масло и протереть кастрюлю бумажным полотенцем

Открытый метод B:

• Обжарить толстые ломтики несоленого бекона на крышке и в кастрюле

Открытый метод C:

• Используя газовый гриль на пропане с крышкой, включите гриль на минимальный уровень и поместите голландскую духовку в гриль для предварительного нагрева

• В тепле протереть тонким слоем масла

• Установите крышку и духовой шкаф на решетку и опустите крышку

• Снять и протереть чистой сухой тканью

Примечание: это можно сделать и с угольным грилем, но будьте осторожны, чтобы не перегреть голландскую духовку

Независимо от того, как приправлять духовку, по мере использования она темнеет.Это предпочтительно, так как это признак хорошо выдержанной духовки. Также эти методы приправы подходят для любой чугунной посуды, прячущейся в задней части шкафа.

При заправке духовки не используйте сливочное масло, маргарин или салатное масло. Кроме того, в первые несколько приемов пищи после приправы избегайте готовить блюда с высоким содержанием кислоты или с высоким содержанием сахара после приправы. Кислота и сахар могут разрушить приправу до того, как она затвердеет.

Если вы не хотите проходить через этапы добавления приправы, вы обычно можете купить горшок с предварительным приправом.Однако имейте в виду, что они обычно дороже.

Вот еще один дополнительный метод, который немного отличается, который использует сено и воду для приправы голландской печи:

• Наполните голландскую духовку водой и пригоршни чистого сена

---

Принадлежности для голландских духовок:

В дополнение к чугунной голландской печи есть множество инструментов, которые могут помочь при приготовлении пищи в голландской духовке. Вот список аксессуаров, которые вы могли бы иметь доступными.Если вы заинтересованы в приобретении любого из перечисленных ниже товаров, просто нажмите на зеленые ссылки:

Стальной стол , на котором можно класть угли вокруг и на духовку, находится на удобной высоте для приготовления пищи

Решетки и противни для торта — решетки обеспечивают хорошую циркуляцию и устраняют горячие точки — голландская печь становится духовкой, а не горшком; сковороды предотвращают необходимость повторного добавления приправ после приготовления кислых или липких продуктов.

Подъемник крышки — это длинный прочный инструмент с крючком на конце, используемый для подъема крышки.

Charcoal Chimney Starter — доводит древесный уголь до температуры приготовления и не требует стартерной жидкости; просто положите газету внизу, а затем сложите древесный уголь сверху, зажгите бумагу.

Голландская подставка под крышку для духовки — дает повара чистую подставку для установки крышки, можно положить древесный уголь вокруг подставки, затем перевернуть крышку, чтобы использовать ее в качестве сковороды; можно использовать для предварительного нагрева крышки.

Толстые кожаные перчатки — перчатки сварщика или голландские перчатки для духовки помогают предотвратить ожоги.

Штатив для костра — прочный и для использования над костром. Рекомендуется использовать штатив с прутком толщиной не менее 1/2 дюйма, чтобы выдержать вес подвесной голландской печи, заполненной едой.

Лопата для горячего угля — с длинной ручкой перемещает уголь из костра в голландскую печь.

Метла-венчик — маленький размер, помогает смахивать золу с крышки.

Деревянная посуда — защищает приправу голландской духовки — чем дольше, тем лучше — используйте инструменты из дерева, пластика или тефлона, так как они не соскребут твердение голландской печи.

Уход за деревянной посудой:

Ручная стирка с обычным мылом для посуды, прополоскать и высушить

Слегка зашлифуйте, если они получат пушинки

Натереть минеральным маслом или пчелиным воском, не использовать растительное масло

Не замачивать

Спички — разжечь огонь

Плоскогубцы для горячих горшков — специальные губки надежно удерживают крышку духового шкафа

Пылезащитные чехлы — для использования во время хранения, также защищает одежду от попадания масла из духовки, ищите те, у которых есть отверстия для ног, холст — хороший материал для использования с духовками

Кухонные плиты Volcano — позволяет готовить любимые блюда, используя меньшее количество брикетов — вентилируемая конструкция помогает сохранять внешнюю прохладу на ощупь даже при загрузке углем

---

Готовка в голландской духовке — Рецепты в голландской духовке:

Теперь у вас есть приправленная голландская печь, готовая отправиться в следующий поход.Ура — больше никаких хот-догов на палочке! Но что именно можно приготовить в голландской печи? Голландскую печь можно использовать для приготовления целых блюд, от закусок до десертов.

Если вы готовите полноценную еду, вы можете иметь несколько голландских печей, чтобы готовить в них или в них. Вы можете даже подумать о том, чтобы использовать решетки и сковороды меньшего размера для использования внутри духовок. Практически любой рецепт, который вы любите дома, можно приготовить в голландской духовке. Возможно, вам придется изменить количество жидкости, поскольку закрытая крышка создает эффект парения на продуктах.Вместо того, чтобы пытаться адаптировать свой собственный рецепт, доступны поваренные книги. Если вы новичок и пробуете рецепт из кулинарной книги голландской духовки, возможно, вы захотите точно следовать инструкциям для достижения наилучших результатов. Изменяйте настройки только после того, как попробуете хотя бы один раз. Также убедитесь, что ваша голландская духовка соответствует размеру, указанному в рецепте, иначе у вас может быть непреднамеренный переполнение.

Существует несколько способов приготовления в голландской духовке, включая приготовление с отверстием для фасоли и мультиваркой (см. Инструкции ниже).В общем, есть два основных метода. Вы можете готовить с ним или в нем. Когда вы готовите в голландской духовке, продукты помещаются прямо в духовку. Когда вы готовите в голландской духовке, пищу помещают на дополнительный противень, а затем на подставку в духовке, обычно это делается для предотвращения пригорания на дне. Это одна из техник, в которых голландская печь фактически действует как духовка.

Кроме того, крышку можно использовать как сковороду или сковороду.Его кладут на угли вверх дном и отлично подходят для бекона, яиц, блинов и т. Д. Крышка имеет форму неглубокой миски, поэтому еда обычно остается ближе к центру.

Если пища, приготовленная в голландской печи, является черной пищей или имеет один из двух металлических индикаторов вкуса:

• Голландская печь неправильно приправлена ​​

• Еда осталась в кастрюле после приготовления

В одинарной голландской духовке вы можете выполнять глубокую и неглубокую жарку, запекание, запекание, кипячение, тушение, тушение и приготовление на пару.Используйте эти быстрые подсказки для каждого метода нагрева:

• Жаркое во фритюре — весь жар должен исходить снизу — все угли положите снизу

• Мелкая жарка — все тепло должно идти снизу — все угли положите снизу

• Обжарка — источник тепла должен поступать одинаково сверху и снизу — размещать угли снизу и снизу в соотношении 1-1

• Выпечка — обычно делается с большим нагревом сверху — соотношение снизу и сверху 1–3

• Кипячение — все тепло должно идти снизу — все угли положите снизу

• Тушение — почти весь нагрев снизу — соотношение снизу и сверху должно быть 4 — 1

• Варка — почти весь нагрев снизу — соотношение снизу и сверху должно быть 4 — 1

Вот несколько общих советов по контролю температуры в зависимости от типа посуды:

• Жидкие блюда — (супы и тушеные блюда) больше тепла внизу (2/3 угля) и меньше сверху (1/3 угля)

• Мясо, птица, картофель, овощи, кобблеры — равное распределение

• Торты, хлеб, бисквиты и печенье — 2/3 сверху и 1/3 снизу

Хлеб — отличное дополнение к любому блюду.Это может показаться невозможным, но на самом деле это довольно просто. Многие тушеные блюда, супы и перец чили хорошо сочетаются с печеньем или клецками. Когда я готовил на заднем дворе, я делал печенье из трубки на крышке голландской духовки. Ознакомьтесь с моим рецептом и фото-уроком по приготовлению голландского печенья.

Вот несколько советов, которые помогут улучшить процесс выпечки хлеба:

• Когда закончите, выньте хлеб из духовки, чтобы предотвратить переваривание и не дать хлебу стать сырым

• Многие рецепты требуют выпечки, посыпанной мукой — эта мука пригорит, но хлеб должен быть прекрасным и легко очищаться

• Обвалять печенье в масле, чтобы оно подрумянилось с обеих сторон

Приготовление хлеба:

• Нанесите тонкий слой масла на внутреннюю часть прохладной духовки, включая крышку, и дайте хлебу / булочкам подняться на сковороде в последний раз перед тем, как положить угли.

• Поставьте печь на угли, положив 2/3 углей сверху.

• Когда останется 5-8 минут, поднимите крышку и смажьте верх хлеба маслом, поместите все угли на духовку, затем проверяйте каждые пару минут, готово ли это.

Десерты: После долгого дня, проведенного на свежем воздухе, у вас появляется аппетит. Одна из лучших составляющих большинства блюд — десерт. Десерты можно приготовить в голландской духовке, одна из рекомендаций — использовать противень внутри голландской духовки, как небольшую 8-дюймовую круглую алюминиевую форму для выпечки.Это поместит сахар в алюминиевую форму для выпечки и значительно упростит уборку. Это помогает предотвратить потерю приправы чугунной голландской печи.

---

Приготовление бобовых дыр восходит к колониальным временам. Выполните следующие действия:

• Выкопать яму (сторона холма, которая может быть открытой для сгребания)

• Развести огонь в яме и над ней и продолжать, пока камни не станут горячими

• Поставить в голландскую духовку с плотной крышкой

• Покрытие золой, углями и грязью

• Закрыть устье скважины плоским камнем

Попробуйте этот рецепт индейки с косточкой или бобовой дырой на открытом воздухе

Готовка в стопке:

Еще один метод, который включает использование нескольких голландских печей, называется Stack Cooking.Лучше всего это делать, когда пища требует одинакового количества тепла сверху и снизу. Чтобы приготовить штабель, просто поместите угли под самую большую голландскую печь и поместите внутрь пищу. Положите угли на крышку, но не забудьте оставить место для ножек маленькой голландской духовки. Как только маленькая голландская печь будет установлена, наполните ее продуктами и накройте крышкой, а затем положите сверху угли.

В чем-то похожем при приготовлении в мультиварке используются следующие шаги:

• Выкопайте яму глубиной от 18 до 20 дюймов и диаметром от 20 до 24 дюймов в центре костра.

• Выровняйте стороны отверстия плоскими камнями и убедитесь, что духовка поместится в отверстие.

• Разведите костер на дне ямы, чтобы разжечь угли.

• Добавляйте дрова в огонь, пока он не заполнится углями на 1/2 — 2/3.

• Погасите огонь и удалите большие куски дерева.

• Выкопайте яму в углях, в которой можно поставить голландскую печь для ужина.

• Накройте голландскую печь оставшимися углями. От 2 до 3 дюймов углей поверх крышки, а затем 2 дюйма грязи на углях.

• Расстелите грязь мокрыми мешками из мешковины и присыпьте их камнями, чтобы они не сдулись.

• Оставьте духовку постоять на день.

• Выкопайте духовку, и еда должна быть готова.

• Выньте духовку и очистите ее венчиком перед тем, как открыть.

Вот несколько советов, как сделать вашу кухню в голландской духовке более успешной:

• Можно поджарить мясо дома и заморозить его, а потом просто разогреть на турбазе.

• Заранее приготовьте сухие смеси в пакетах с застежкой-молнией — напишите на нем инструкции по смешиванию и используйте пакет как одноразовую миску для смешивания.

• Специя фахита и корица — волшебные специи, которые можно использовать практически во всем

---

Использование древесного угля:

Теперь вы знаете, что и как можно готовить, но есть еще один ключевой компонент в приготовлении пищи в голландской духовке.Какой будет у вас источник тепла? С голландской духовкой кухонного типа вы можете использовать дома плиту или духовку, а также гриль или пропановую горелку. С походной голландской печью можно развести костер на дровах или древесном угле.

Готовить на древесном угле можно на гриле, у костра или даже в костровой яме на заднем дворе. На заднем дворе у меня есть небольшая металлическая яма для костра, где моя семья часто сидит рядом с дровами. Поэтому, когда я попробовал приготовить в духовке по-голландски, я использовал древесный уголь в своей костровой яме и добился хороших результатов.

Если вы выберете древесный уголь, не забудьте оставить место для сумки в вашем снаряжении. Вот несколько преимуществ использования древесного угля:

• горит дольше и равномернее

• запускается легче, особенно с дымоходом

Древесный уголь можно расположить в различных узорах. Старайтесь избегать слипания брикетов, так как это приведет к появлению горячих точек в вашей готовке. Вот три возможных шаблона:

• шахматный узор под духовкой и на крышке

• круговой узор под духовкой и на крышке

• круг под духовку и шахматная доска на крышке

Очевидно, что при работе с любым видом огня есть опасность.Вот несколько советов по безопасности при работе с древесным углем:

• никогда не горит в домах, зданиях и т. Д. Из-за накопления токсичных паров без запаха.

• не добавляйте жидкость для зажигалок в горящие или раскаленные угли

• готовить вдали от нависающих крыш, конечностей и легковоспламеняющихся предметов, вдали от детей и занятий спортом

Следуйте этой формуле для регулирования температуры:

• Возьмите размер голландской печи и прибавьте 3 сверху и вычтите 3 снизу

• Это поддерживает постоянную температуру 325 — 350 градусов по Фаренгейту.

Примечание: 2 угля = 25

Ветер, тип пищи и внешняя температура могут влиять на температуру во время приготовления. Прохладный воздух, большая высота, тень и высокая влажность уменьшат количество тепла, выделяемого брикетами. Температура горячего воздуха, низкая высота, прямые солнечные лучи и ветер увеличивают количество тепла, выделяемого брикетами. Кроме того, чем больше металла, объема пищи и внутреннего воздушного пространства вам нужно нагреть, тем больше тепла потребуется, чтобы довести духовку до желаемой температуры.Если вы спешите или у вас не хватает углей, вы можете накрыть голландскую духовку алюминиевой фольгой, чтобы сохранить тепло.

Использование нагрева древесины:

Использование дерева в качестве источника тепла требует немного больше навыков. При приготовлении пищи на открытом огне нужно внимательно следить за едой, так как в ней могут быть горячие точки. Вы можете использовать огненное кольцо, которое может производить хорошие угли. Дизайн замочной скважины — еще один способ добыть угли из дров. Огонь разводится в круглой части, а раскаленные угли втягиваются в прямоугольную для приготовления пищи.Для всех этих форматов вам может понадобиться кухонная платформа, чтобы обеспечить ровную сухую поверхность.

Материал очень важен при приготовлении пищи на дровах. Если древесина быстро сгорает до золы, трудно достать угли для приготовления в голландской печи. Мягкие породы дерева горят быстро и горячо. Использование мягкой древесины часто приводит к подгоранию пищи снаружи, в то время как внутренняя часть остается сырой. Так как они не производят горячие долговечные угли, следует избегать некоторых видов древесины:

• Ярпон — будьте особенно осторожны, чтобы избежать этого дерева, так как приготовление пищи с ним вызовет тошноту

Древесина твердых пород при горении лучше сохраняет тепло.Некоторые виды древесины для использования:

Одно из преимуществ древесины, в зависимости от того, где вы собираетесь разбить лагерь, заключается в том, что в большинстве кемпингов она легко доступна. Некоторые виды древесины, в частности гикори и мескит, могут добавить аромат блюдам. Вот несколько советов, которые помогут упростить такой способ приготовления:

• начать рано — древесина твердых пород горит медленно, поэтому зажгите огонь заблаговременно, чтобы начать готовку

• инструмент — лопата с длинной ручкой, метла-венчик, запас дров

• попытаться получить угли того же размера

• голландскую печь не хорони в костре

• поверните голландскую печь на 1/4 оборота каждые 15 минут или на 1/3 оборота каждые 10 минут и поверните крышку в обратном направлении

• Регулярное пополнение углей

• избегать сильного пламени, за исключением чистки духовки

Вот два полезных совета по приготовлению пищи на древесном или древесном угле:

1 .Если сверху требуется вдвое больше тепла, тогда просто положите сверху вдвое больше углей, чем снизу — это не так просто контролировать, если использовать древесину

.

2. Оцените температуру духовки — поместите руку примерно на 6 дюймов над углями на крышке и сосчитайте одну тысячу; одна тысяча два; тысяча три… уберите руку, когда вам неудобно — одна горячая, две умеренная, а три — слабая — больше вы просто разогреваете пищу, а не готовите.

---

Очистка и уход за голландскими печами:

Обед окончен и, надеюсь, удался.Однако, как и любой другой прием пищи, на очереди уборка. Если вы приобрели и использовали алюминиевую голландскую духовку, вы можете мыть ее, как и любую другую посуду. Если вы использовали чугунную голландскую печь, выполните следующие действия:

Убрать еду:

• одни говорят никогда не использовать мыло, другие говорят только мягкое мыло

• если еда застряла, частично залейте чистой теплой водой и доведите до кипения

• при необходимости используйте пластиковую губку для мытья посуды или щетку

• Никогда не наливайте горячую воду в холодную духовку или холодную воду в горячую духовку, так как это может привести к растрескиванию духовки.

• как только вся пища исчезнет, ​​промойте теплой водой

• быстро высохнуть, чтобы предотвратить ржавчину, можно полотенцем или поставить на тепло (бабушка не зря держала чугун в духовке

Масло:

• Покройте всю голландскую духовку и крышку — все поверхности легким слоем масла

• Минеральное масло подходит для длительного хранения

При чистке голландской печи есть несколько вещей, которые вам определенно не стоит делать:

• Никогда не используйте сильное мыло или агрессивные моющие средства

• Никогда не используйте металлические мочалки, скребки и не мойте в посудомоечной машине

• Никогда не позволяйте чугуну находиться в воде, так как это вызовет ржавчину

• Ни в коем случае не используйте мыло, так как оно может попасть в поры и еда может быть мыльной на вкус

• Никогда не ставьте пустую голландскую печь в огонь, так как она треснет и покоробится

• Никогда не спешите нагревать, так как это может привести к ожогу пищи или повреждению голландской печи

• Никогда не кладите холодную жидкость в горячую чугунную печь, она может треснуть

Некоторые эксперты считают, что мыло разрушает приправу, проникает в поры и вызывает неприятный привкус пищи.Кроме того, мыло не обязательно поможет очистить голландскую печь. Если вы готовили липкую сладкую пищу в голландской духовке, налейте воду в голландскую духовку и доведите ее до кипения для очистки. При чистке можно использовать практически все абразивные вещества, например, дубовые листья, щетку, песок или соль. Если сковорода еще горячая, будьте осторожны, чтобы не обжечься. Один из способов избежать очень грязной голландской духовки — это выстелить внутреннюю часть духовки фольгой. Если, несмотря на все ваши усилия, голландская печь все еще не очищается, поместите ее в огонь и дайте твердой пище подгореть.К сожалению, это означает, что вам нужно будет повторно заправить голландскую печь.

Между использованием храните духовку в сухом месте, чтобы предотвратить ржавчину. Также постарайтесь не допускать скопления пыли. Не храните с плотно закрытой крышкой. Это предотвращает ржавление внутренней части и прогоркание масла. Один из способов — использовать несколько сложенных листов бумажных полотенец или небольшой рулон алюминиевой фольги, чтобы крышка была приоткрыта. Другой способ — обернуть бумажным полотенцем небольшой кусочек настоящего древесного угля, а не брикеты.Это поглощает запах и влагу от голландской печи.

Если голландскую печь повредила ржавчина, вот несколько способов избавиться от нее:

• Для очистки используйте стальную мочалку или металлическую щетку. Как только пятно ржавчины исчезнет, ​​вам нужно снова заправить горшок.

• Замочите в кока-коле на пару часов, прежде чем вытирать металлической щеткой.

• Настройте самоочищающуюся духовку на 2 часа и дайте ей постоять. Дайте духовке полностью остыть, прежде чем снимать голландскую духовку.

Приготовление на костре или гриль не обязательно должно быть хот-догом на палочке. С правильными инструментами и небольшой практикой вы можете приготовить практически любую еду, которую захотите съесть на плите. Голландская печь — универсальный инструмент для приготовления блюд на открытом воздухе.

---

Источники:

Стоун-Джексон, Алисия — моя сестра научилась готовить в голландской печи через бойскаутов. Она была бесценным опытным помощником.

Рэгсдейл, Джон Г., Голландская кулинария в духовке, издательство Gulf Publishing Company, 1973 г.

Страхи, Дж. Уэйн, Полная книга голландской кулинарии, Stoeger Publishing Co 2004.

http://www.cowboyshowcase.com/dutch_oven_cooking.htm

http://www.dutchovencookware.com

Битти, Роджер Л., Семь секретов приготовления в голландской духовке, http://y2kchaos.entrewave.com/view/y2kchaos/s35p644.htm

http://www.usscouts.org/cooking/cook_05.asp

Bills, Byron, Dutch Oven Cooking, http: // papadutch.home.comcast.net/~papadutch/dutch-oven-intro.htm

«Голландская кулинария в духовке», http://macscouter.com/Cooking/DutchOven.asp, июль 1995 г.

Готовка в голландской духовке — Советы и рецепты для кемпинга

Этот пост может содержать партнерские ссылки, поэтому я зарабатываю комиссию.

Голландская печь для приготовления пищи существует уже сотни лет.

Фактически, они настолько популярны, что дизайн практически не изменился по сравнению с первоначальным дизайном 17 века .

Голландская печь — это горшок с толстыми стенками (обычно сделанный из чугуна) с плотно закрывающейся крышкой, чтобы не допустить попадания золы в еду.

Чугунная конструкция делает кастрюлю очень прочной и обеспечивает равномерное нагревание для приготовления пищи.

Голландская печь, используемая для приготовления пищи на костре, имеет 3 ножки, проволочную ручку для перемещения кастрюли и слегка вогнутую крышку.

Крышка имеет небольшой ободок, который позволяет добавлять угли или древесный уголь поверх крышки для создания более равномерного внутреннего тепла….. как печь.

Голландская печь идеально подходит для тушеных блюд, супов, запеканок и других блюд, требующих медленного приготовления.

Вы также можете приготовить другие блюда, например, печенье, пирожные или даже пиццу .

Один из уникальных способов приготовления пищи в голландской духовке — это установка 3 или 4 духовок друг на друга, как пирамида.

Поместите самый большой банк на дно и уменьшайте размер банка по мере складывания стопки.

Поместив слой углей между сложенными друг на друга горшками (на крышках), вы можете приготовить несколько блюд одновременно, сохраняя при этом тепло, которое обычно теряется!

Очистка и уход

Чугунную голландскую печь нужно чистить, приправлять и ухаживать за ней, как и за любой другой чугунной печью.

Помните, следует использовать мыло только в процессе обработки чугуна .

Не чистите чугун с мылом, так как это испортит приправу и оставит мыльный привкус.

Camp Chef Classic 12-дюймовая голландская духовка

Чтобы очистить приправленную кастрюлю, просто воспользуйтесь горячей водой и щеткой.

Кроме того, процесс добавления приправы по возможности следует проводить на открытом воздухе, поскольку масла, применяемые производителем, будут дымить и капать во время приправы.

По возможности используйте гриль для барбекю на улице ….. они отлично работают .

Если вы решите приправить голландскую духовку в помещении, обязательно поставьте под кастрюлю противень, покрытый алюминиевой фольгой, чтобы уловить капающее масло.

Также откройте ближайшие окна для проветривания.

Приправа для голландской духовки — приготовление в голландской духовке

Шаг 1 — Используя небольшое количество воды и мыла, протрите кастрюлю губкой для мытья посуды, чтобы удалить масло или мусор, а затем сполосните ее.

Шаг 2 — Разогрейте кастрюлю примерно 5 минут при 350 градусах. Когда кастрюля нагреется и вся вода испарится, натрите ее растительным маслом или простым жиром. Протрите кастрюлю изнутри и снаружи и не забудьте закрыть крышку.

Шаг 3 — Поместите горшок (вверх дном) и крышку обратно внутрь гриля или печи для барбекю. Если перевернуть кастрюлю, это позволит маслу вытекать, а не скапливаться на дне.

Шаг 4 — Дайте чугуну запечься около часа при 350 градусах. После соревнований дайте чугуну остыть в течение примерно 15 минут, затем протрите его бумажным полотенцем, чтобы удалить остатки масла. Повторите шаги 2–4 для новых голландских духовок или духовок в плохом состоянии.

Процесс добавления приправ можно повторять по мере необходимости или каждые 6-12 месяцев.

Голландская духовка со временем будет только лучше готовить, если за ней правильно ухаживать.

Помните: мойте чугун с мылом только во время процесса приправы.Также используйте прихватки для работы с горячим чугуном.

Общий вид — Готовка в голландской духовке

Почему готовка в голландской печи существует уже 300 лет?

Легко … потому что они работают!

Они предлагают простой способ приготовить вкусные блюда на костре или барбекю, и при правильном уходе они прослужат долго.

Итак, в следующий раз, когда вы планируете поход или у вас возникнет желание готовить на дровах, не забудьте захватить с собой голландскую печь!

Семь секретов приготовления голландской духовки

Роджер Л.Битти
Выпуск 47 • Сентябрь / октябрь 1997 г.

Тяжело сидящие на корточках в сырых подвалах, на сквозняках на чердаках и в пыльных, загроможденных гаражах, эти трехногие громадины из ушедшей эпохи с нетерпением ждут, чтобы выпустить свои сокровища. А до тех пор они истерзаны временем и запятнаны пренебрежением. Для тех, кто откроет тайну, их зияющие пещеры снова могут быть наполнены магией.

С момента зарождения нашей страны голландские печи были неотъемлемой и универсальной частью Americana.К сожалению, современный высокотехнологичный, суетливый образ жизни почти забыл об искусстве «кухни в кожаных перчатках». Угольно-черные чугунные печи кажутся устаревшими, недружелюбными и непристойными. Интересно, однако, что открыв семь простых секретов, начинающий повар в лагере и непревзойденный шеф-повар на заднем дворе могут использовать этих забытых друзей для производства изумительного и незабываемого разнообразия сочных деликатесов.

голландских духовки, принадлежащие поварам, которые понимают свои тонкости, хранятся в почетных местах, специально отведенных для них святилищах.С другой стороны, духовки, принадлежащие поварам, которые, кажется, не могут удержать картофель от сгорания дна или которые никогда не могут заставить курицу выглядеть иначе, чем бледно-белым, быстро перемещаются в какое-то малоизвестное место, где они будут « Для нынешнего неудачника, заинтересованного, но непосвященного или любого, кто просто хочет лучше готовить, семь секретов, изложенных ниже, обеспечат прочную основу для создания и употребления аппетитных голландских блюд, приготовленных в духовке, пригодных для даже самые изысканные вкусы.

Секрет 1: Выбор с умом

При выборе голландской печи следует помнить о нескольких важных рекомендациях. Часто задают вопрос: «Что мне покупать: чугун или алюминий?» У обоих есть некоторые преимущества. Алюминиевые голландские печи весят примерно на треть меньше, чем их чугунные аналоги. Они не требуют отверждения и, как чугунные горшки, могут использоваться на открытом огне, закапываться под землей или использоваться с углями или брикетами. Однако голландские печи из алюминия не так хорошо удерживают тепло и не распределяют его так же равномерно, как чугунные.Ароматизатор производимых продуктов также будет отличаться. Алюминиевые печи иногда придают пище меловой вкус, тогда как железные печи придают пище аромат копчения. Большинство голландских поклонников духовки используют только чугунные печи.

При покупке чугунной голландской печи, новой или бывшей в употреблении, внимательно обратите внимание на следующие пять важных аспектов:

1. Покупайте только голландские печи на ножках. Некоторые из них имеют плоское дно и их гораздо сложнее использовать. Три ножки должны быть аккуратно прикреплены к дну духовки, никогда не иметь трещин, сгибов или поломок.

2. Проверьте посадку крышки. Он должен прилегать заподлицо с кромкой духовки по всему периметру, без значительных зазоров.

3. Проверьте отливку или толщину металла , особенно вокруг обода. Будут некоторые несоответствия. Однако области, которые на 15% (или более) толще или тоньше остальных, будут давать горячие или холодные точки во время приготовления и охлаждения. Из-за такой разницы в толщине духовка с большей вероятностью потрескается или покоробится.

4. Убедитесь, что крышка имеет петлевую ручку, аккуратно прикреплена к ее центру.

5. Проверьте скобу (проволочную ручку) , прикрепленную к самой духовке. Он должен быть легко перемещаемым и достаточно прочным, чтобы без труда переносить или подвешивать тяжелую кастрюлю, полную тушеного мяса.

Если эти пять участков пройдут проверку, у вас будет хорошая голландская печь.

Еще одним соображением при покупке является размер духовки. Голландские печи имеют размер от 8 до 22 дюймов в диаметре.Чаще всего используются 10-дюймовые, 12-дюймовые и 14-дюймовые печи. Духовки большего размера вмещают больше, если вы готовите для больших групп, но они огромные, тяжелые и трудные в обращении. Если для начала вы покупаете только одну духовку, выберите 12-дюймовую. Позже вы можете добавить 10-, 14- или дополнительные 12-дюймовые печи.

Секрет 2: чудодейственное средство

Если у вас есть духовка, ее нужно вылечить. Этот процесс убережет вашу духовку от ржавчины и создаст внутреннее покрытие, которое предотвратит прилипание пищи. Процесс очень прост.Если у вас старая ржавая духовка, хорошо потрите ее и используйте мелкую наждачную бумагу, чтобы очистить и обнажить всю поверхность, внутри и снаружи. После обнажения металла или если вы обрабатываете новую духовку, хорошо промойте всю духовку горячей мыльной водой. Это удалит восковое покрытие с новой печи и мелкую металлическую пыль, оставшуюся в старой отремонтированной печи.

Затем нагрейте голландскую духовку с закрытой крышкой примерно до 200 ° в домашней духовке. (Вы также можете сделать это на огне, с углями или брикетами.) Пока духовка горячая, налейте или капните небольшое количество масла, кулинарного жира или жира, и, надев прихватки для духовки или толстые кожаные перчатки, используйте чистую хлопчатобумажную ткань, чтобы хорошо протереть всю поверхность, внутри и снаружи, чтобы покрыть это с жиром, маслом или жиром. Когда духовка будет покрыта, нагрейте ее до 350 ° в течение часа. Если вы делаете это в своем доме, ожидайте немного дыма. После часа нагревания дайте духовке медленно остыть. Если принудительно охладить чугунную печь в морозильной камере, на снежном сугробе или на улице во время холодного дождя, она может треснуть или покоробиться.

После того, как духовка затвердеет, она готова к приготовлению. Однако после каждого последующего использования и очистки вы поддерживаете и усиливаете отверждение, вытирая очень легкий слой масла, жира или жира над сухой теплой духовкой.

Правильная чистка голландской печи — любимая тема многих чугунных поваров. Некоторые говорят, что излишки пищи нужно сжечь, перевернув духовку на огне, или закрыв духовку крышкой и нагревая духовку до тех пор, пока остатки пищи внутри не сгорят до черной корки или пыли (как в самоочищающейся домашней духовке). .Другие утверждают, что использовать любое мыло для чистки голландских духовок — смертный грех. Однако все согласны с тем, что голландскую печь нельзя чистить и чистить. Использование металлической посуды, проволочных скрубберов или щеток может удалить отверждение и позволить пище приставать к открытым участкам, если печь не подвергнуть повторному отверждению.

Наиболее частые пользователи голландских духовок обнаружили, что вытирая излишки пищи бумажным полотенцем, а затем мыть кастрюлю горячей мыльной водой и губкой, получается чистая и гигиеничная духовка.Помните, что после очистки обязательно полностью высушите духовку, а затем протрите тонкий слой выбранного масла по всей поверхности духовки, внутри и снаружи, включая ножки, бумажным полотенцем или хлопчатобумажной тканью. Скоро у вашей духовки появится красивый темно-коричневый или черный слой, который будет удивительно легко содержать в чистоте.

Если вы используете слишком много масла при сушке или после очистки духовки, это станет очевидным при следующем использовании. Каждый раз, вынимая духовку, снимайте крышку и вдыхайте запах изнутри.Если он немного прогорклый, вы использовали слишком много масла, но не волнуйтесь. Просто нагрейте духовку на плите или на огне, чтобы масло растаяло и растеклось на дне кастрюли. Вытрите старое масло бумажным полотенцем, и все готово. Нет необходимости снова очищать духовку перед использованием.

Секрет 3: Электроинструменты

Вам понадобится вся обычная посуда, необходимая для приготовления пищи, такая как ложки, вилки, лопатки и т. Д. Однако, когда вы выбираете посуду для своих голландских духовок, выбирайте предметы из дерева, пластика или тефлона.Металлическая посуда имеет тенденцию соскребать посол, когда голодные едоки пытаются выкопать последний кусок пищи из духовки. Если участки поцарапаны до оголенного металла духового шкафа, вам необходимо повторно отвердить его.

В дополнение к посуде, с которой вы знакомы, есть другие инструменты, уникальные для голландских печей, которые сделают ваши усилия более безопасными, легкими и успешными.

1. Вам понадобится пара свободных кожаных перчаток, достаточной длины, чтобы закрывать запястья. Когда кожаные перчатки нагреваются, можно легко и быстро снять свободные перчатки.Тесные горячие перчатки прилипнут и обожжут вас. Некоторые люди предпочитают сварочные перчатки (рукавицы), но подойдут любые хорошие толстые кожаные перчатки. Надевайте эти перчатки при работе с духовками. Они предотвратят многочисленные болезненные ожоги, падение духовки и испорченную пищу.

2. Вам понадобится еще один инструмент — подъемник крышки. Существует несколько вариантов подъемника крышки на выбор. Наиболее типичным является крючок с проволочной ручкой. Многие из этих крючков имеют небольшую планку, приваренную горизонтально на небольшом расстоянии вверх по ручке от изгиба.Это сделано для того, чтобы крышка не наклонялась из стороны в сторону при подъеме. Крюкоподъемники могут быть очень изящными или простыми в виде крючков для сена. Вероятно, самый надежный подъемник крышки — это более новая конструкция, в которой крючок сочетается с трехногой распоркой. Три ножки плотно прилегают к верхней части крышки, а крючок проходит посередине ножек и под ручкой крышки. В подъемниках этого типа крюк поднимается, чтобы плотно прижать крышку к трем ножкам скобы. Эта устойчивая конструкция отлично защищает крышку от углей и золы, которые случайно не станут дополнительным украшением для готового блюда.

3. Держатели крышек тоже необходимы. Этот инструмент может быть чем угодно, от чистого кирпича до решетки с тремя или четырьмя ножками. Он используется для защиты горячих крышек столов и столешниц или от грязи, когда повар добавляет специи или проверяет процесс приготовления блюд.

4. Щипцы с длинной ручкой — бесценное дополнение к вашим голландским духовым инструментам. Даже дешевая пара из нержавеющей стали прослужит бесконечно. Щипцы используются для размещения, добавления или удаления углей по мере необходимости.Попытки расположить угли палками, плоскогубцами и т. Д. Часто приводят к плохому размещению, обжиганию рук и, как правило, неприятным ощущениям.

5. Небольшая лопата тоже важна. Этот небольшой инструмент, садовая лопата или каминная лопата, используется для перемещения углей из костра, рытья ямы для длительного приготовления или закапывания излишков потушенного древесного угля.

6. Последний специальный инструмент, который вам стоит рассмотреть, — это метла-венчик. Метла используется для чистки грязи, золы и т. Д., снимите крышку и боковую часть духовки, готовясь к подаче. Это исключает возможность попадания зольных зерен и хорошо очищает духовку, чтобы предотвратить попадание грязи или древесного угля в ваш кемпер, каюту, палатку или кухню.

Секрет 4: Пожар в чреве

Вот секрет, о котором не знают даже самые опытные повара на открытом воздухе: вы можете предотвратить сгорание дна, сырых ботинок и засохших продуктов, используя угли подходящего размера и с промежутками для контроля температуры в духовке. Практически все хлебобулочные изделия можно успешно выпекать при температуре 350 °, что является идеальной температурой для голландской духовки.Чтобы установить и поддерживать эту температуру, первое, что нужно помнить, — это использовать угли из костра, которые примерно такого же размера, как брикеты древесного угля.

Или, для большей консистенции, используйте брикеты. Угольные брикеты горят дольше и ровнее, чем угли от костра. Используйте лучшие брикеты, которые вы можете себе позволить. Есть разница в качестве, и более дорогие бренды обычно стоят дополнительных затрат.

Количество и размещение углей на духовке и под ней имеет решающее значение.Оптимальное количество углей, используемых для любой печи, зависит от ее диаметра. Например, если вы используете 12-дюймовую духовку, вам понадобится два угля на дюйм, в общей сложности 24. Чем больше углей, тем больше будет ваша еда, а меньшее — потребует слишком длительного периода приготовления. Чтобы определить, сколько углей уходит под землю и сколько наверху, запомните магическое число 2:

.

· 2 угля на дюйм диаметра печи
· поместите на крышку на 2 угля больше, чем размер печи, и
· поместите под крышкой на 2 угля меньше, чем размер печи.

Пример: для 12-дюймовой печи 12-2 = 10 углей под духовкой и 12 + 2 = 14 углей помещаются на крышку, всего 24. Та же формула применима ко всем духовкам. В 10-дюймовой духовке должно быть 8 углей внизу и 12 углей на крышке. В 14-дюймовой духовке должно быть 12 углей внизу и 16 углей на крышке.

Размещение углей также является важной частью правильного регулирования температуры. Правильная раскладка углей или брикетов под печью — круглая. Угли должны находиться на расстоянии примерно 2,5 см друг от друга по кругу под духовкой.Никогда не ставьте угли прямо под центр духовки. Если вы это сделаете, вы создадите горячую точку и сожжете все, что готовите. Если расположить угли по кругу, естественная проводимость духовки будет равномерно и эффективно распределять тепло.

Угли на крышке духовки также должны быть равномерно размещены по кругу вдоль фланца внешней крышки. Тем не менее, четыре угля следует положить к центру крышки, по два с каждой стороны ручки. Такое размещение угля обеспечит равномерную, постоянную температуру в печи около 350 ° C и сохранит это тепло до двух часов.

Если вам нужно повысить температуру внутри духовки, «обманите» угли. Дополнительные угли, помещенные по два за раз, один на крышку и один под духовку, добавят еще 50 °. Два дополнительных угля сверху и снизу поднимут температуру вашей духовки до 450 °. Крайне редко требуется температура в 450 °, и вам никогда не понадобится температура выше этой.

Секрет 5: На голову выше

Мясо, приготовленное в голландской печи, восхитительно. У них есть вкус и аромат, которые вы не сможете повторить ни при каких других методах приготовления.Несмотря на то, что вкус всегда изысканный, некоторые пользователи голландских духовок испытывают трудности с приготовлением визуально привлекательного мяса внутри паровой духовки. Секрет прост: независимо от того, какие специи и ароматизаторы вы используете для мяса или птицы, всегда сначала подрумянивайте мясо.

Чтобы поджарить мясо, поместите немного масла, бекона или других жирных продуктов в горячую духовку, чтобы дно было хорошо покрыто маслом, нагрейте духовку, затем поместите мясо, которое вы хотите приготовить, в духовку и поджарьте или подрумяните. это хорошо. Это запечатает натуральные соки и придаст внешнюю текстуру и цвет, более типичные для жареного или жареного мяса.Как только мясо хорошо подрумянится со всех сторон, слейте остатки жира, добавьте любые приправы, накройте крышкой и готовьте мясо в течение 30-35 минут на фунт говядины, свинины или баранины или 25 до 30 минут на фунт птицы.

Секрет 6: садовая гордость

Садовые овощи — прекрасное дополнение к любому обеду в голландской печи. Большинство овощей в голландской печи готовят в каком-либо соусе, но их можно готовить на пару или варить, как на традиционной плите.Однако, если вы решите запекать или запекать овощи в голландской духовке, они должны готовиться примерно три минуты на дюйм диаметра духовки. 10-дюймовая духовка, полная тыквы, должна готовиться около 30 минут, а 12-дюймовая духовка — 36 минут. Овощи, которые нужно готовить в соусах, например, картофель со сметаной, брокколи в сырном соусе или молодой горошек и картофель в белом соусе, следует сначала быстро вскипятить, слить воду, добавить соусы, а затем запекать в течение надлежащего времени. отмечен для других овощей.

Секрет 7: Если замесить тесто

Хороший голландский хлеб, запеченный в духовке, кажется редкостью. Однако чудесный кукурузный хлеб, печенье, булочки и буханки на закваске удивительно легко приготовить в старом черном горшочке. Чем больше печь, тем лучше готовить хлеб. 14-дюймовая духовка прекрасно подходит для производства трех буханок хлеба или до трех десятков булочек или печенья. Однако для успешного обжаривания хлеба вы должны изменить процесс приготовления на последние пять-восемь минут традиционного времени выпекания 25-30 минут при температуре 350 °.

Сначала нанесите тонкий слой масла на внутреннюю часть прохладной духовки (включая крышку) и дайте булочкам или хлебу полностью подняться в духовке перед тем, как положить угли. Во-вторых, поставьте духовку на угли с нужным количеством углей наверху, как отмечалось ранее. (Помните: никаких углей прямо под центром духовки.) В-третьих, когда до окончания приготовления останется пять-восемь минут, поднимите крышку, слегка смажьте верхнюю часть хлеба маслом, закройте крышку, затем возьмите все угли из-под духовки и равномерно распределить их сверху.Теперь, когда крышка нагрелась, проверяйте хлеб каждые пару минут, пока не убедитесь, что он выглядит идеально. Смахнув с крышки угли и золу, снимите ее, наклоните духовку над макетной доской, и ваш идеальный хлеб мягко выпадет.

Теперь, когда вы знаете семь секретов, вот три потрясающих, проверенных временем рецепта, которые вы можете легко приготовить из своей старой, новой или реинкарнации голландской печи.

Цыпленок прерий

Используя правильное количество углей под духовкой, обжарьте обе стороны достаточно чистых, непокрытых кусочков курицы, чтобы покрыть дно в горячей голландской духовке пузырящимся дюйма масла.Когда курица подрумянится по своему вкусу, достаньте из духовки излишки масла и выбросьте. Обильно приправьте курицу следующим предварительно замешанным покрытием:

2 столовые ложки каждая, хлопья петрушки
и тимьян
По 1 столовой ложке, майоран, душица, сельдерейная соль и
розмарин
по 1 чайной ложке, чесночная соль, луковая соль, имбирь, молотый
черный перец, шалфей и паприка

Закройте духовку крышкой, разложите угли, как указано ранее (сверху и снизу), и готовьте от 45 минут до одного часа.

Итальянские кабачки

Обмажьте кабачки или кабачки (по одному на человека) и замаринуйте их в течение 30 минут в смеси ½ оливкового масла и ½ лимонного сока (по половине стакана каждого кабачка покрывается достаточно для 20 человек). Положите один слой маринованных овощей в дно голландской печи. (10-дюймовая духовка отлично подходит для 15 человек.) Посыпьте слой солью, перцем и хорошим слоем тертого сыра Романо, затем повторяйте процесс, слой за слоем, пока не будут использованы все кабачки или пока все кабачки не будут использованы. духовка почти заполнена.Посыпьте верхний слой дополнительным количеством сыра Романо. Закройте духовку крышкой и готовьте, как отмечалось ранее, с правильным количеством и размещением углей. Варить от 30 до 35 минут. Это гарантированно чудесный терпкий и вкусный овощной угощение.

Прицепные бобы

½ фунта бекона, нарезанного мелкими кусочками
½ фунта говяжьего фарша
½ нарезанного кубиками лука 1 красный болгарский перец, нарезанный кубиками
1 нарезанный кубиками зеленый болгарский перец
Два по 33 унции. банки свинины и фасоли
½ стакана коричневого сахара
¼ стакана Вустерширского соуса
2 столовые ложки белого уксуса

Хорошо приготовьте бекон и говяжий фарш в 12-дюймовой голландской печи.Для начала используйте 24 угля на дне, затем разделите и поместите угли, как было сказано ранее, во время выпечки. Прежде чем удалить излишки масла, обжарьте нарезанный кубиками лук, красный перец и зеленый перец с мясом, пока лук и перец не станут мягкими. Слейте излишки масла. Добавьте свинину и фасоль, коричневый сахар, Вустерширский соус и белый уксус. Хорошо перемешайте, закройте духовку крышкой и готовьте на переставленных углях от 90 до 120 минут.

Проверяйте влажность каждые 15–20 минут.(Некоторые печи позволяют уйти слишком большому количеству влаги.) Если бобы не покрыты жидким слоем жидкости, добавляйте воду понемногу и перемешивайте, чтобы поддерживать влажность.

Съешьте это с горячим печеньем и джемом, и вы поймете, почему ковбои всегда выглядели такими счастливыми на этих длинных, жестких и пыльных загонах скота.

Полное руководство покупателя — Настоящая закваска — Выпечка на закваске в домашних условиях

Если вы действительно хотите улучшить результаты выпечки хлеба на закваске, то голландская печь, вероятно, станет лучшим вложением, которое вы можете сделать.Я долго колебался, прежде чем купить свой, потому что он не самый дешевый. Но как только я купил и использовал один, он дал БОЛЬШУЮ разницу в моих хлебных результатах, чем любые из других настроек, которые я ранее сделал.

Лучшая голландская печь для хлеба на закваске будет иметь следующие характеристики:

• Тяжелое основание и крышка
• Цельный чугун, в идеале с ручками, чтобы выдерживать самые высокие температуры
• Соответствует форме и размеру вашей буханке
• Хорошо продуманное уплотнение между крышкой и основанием чтобы не допустить выхода тепла и / или пара.

Голландская печь, которую я впервые купил, была Lodge 5 qt ( вот ссылка на ту, которую я купил у Amazon) .В то время я купил его, потому что это было такое хорошее соотношение цены и качества для голландской печи, и он ОПРЕДЕЛЕННО ПОЛУЧИЛ с точки зрения хлеба! Но это не единственная голландская печь, и не всегда подходит для всех. Вот руководство по покупке правильной голландской печи, в зависимости от того, какую закваску вы хотите испечь. , а также мой топ выбор .

ОБНОВЛЕНИЕ : С тех пор я купил и полюбил форму для хлеба Challenger вместо обычной голландской печи.Вы можете прочитать мою статью об этом здесь. Однако продолжайте читать, если вас интересует обычная голландская печь.

Зачем использовать голландскую печь для хлеба на закваске?

В хлебе на закваске используются натуральные дикорастущие дрожжи. Поскольку эти дрожжи не так сильны, как коммерческие дрожжи, хлеб на закваске нуждается в любой помощи, чтобы дать ему необходимый рост. Выпечка хлеба на закваске в голландской печи даст вашей закваске:

1. Лучшая пружина духовки (поднимается в духовке)
2. Лучшая корочка (тонкая и хрустящая)
3. Лучшая крошка (с открытыми отверстиями и воздушной текстурой)

, которую можно получить в домашней духовке.Короче говоря, выпечка хлеба на закваске в голландской печи хорошего качества даст вам те же результаты, что и при приготовлении в профессиональной печи для выпечки . Обеспечивает среду выпечки IDEAL :

«Закрытая, герметичная, постоянно горячая среда, где хлеб может дольше подниматься и образовывать тонкую и хрустящую корочку с открытой и аэрированной внутренней частью»

Есть несколько важных факторов, которые следует учитывать при выборе голландской печи, которая лучше всего подойдет для вашего хлеба на закваске.Вот что нужно учитывать, прежде чем принимать решение.

Если вы хотите узнать, как приготовить хлеб на закваске, посетите мой онлайн-курс.

Выбор размера и формы голландской печи

Вероятно, одна из , о которой в первую очередь нужно подумать о , — это размер и форма голландской печи, которая вам нужна. Задайте себе следующие вопросы…

1. Буханку какого размера вы обычно делаете? (в объеме)
2. Каковы размеры обода вашей расстойной корзины / баннетона?

Размер вашей буханки

Если вы никогда раньше не пекли хлеб на закваске в голландской печи, будьте готовы к тому, насколько крупнее он вырастает при выпекании! Ваша голландская духовка должна быть достаточно большой для дополнительного увеличения размера вашего хлеба .Вообще говоря, если вы делаете белый хлеб на закваске, купите голландскую печь, которая как минимум в 4 раза больше ее объема.

Например, если вы готовите буханку весом 1 кг (мука + вода + закваска = всего 1 кг), вам понадобится голландская духовка, которая имеет объем при не менее 4 литра (или 4 литра). . Выбирайте больший размер, если ваши буханки больше этого размера. Но будьте осторожны, вам нужна высокая голландская печь , а НЕ неглубокая , так как вам нужно, чтобы ваш хлеб до поднимался вверх, а не наружу .(рекомендации ниже)

Форма голландской духовки должна соответствовать форме вашего хлеба

Баннетон удобно помещается внутри голландской печи с зазором в дюйм по краям.

Ваша корзина для расстойки / баннетон должна поместиться внутри основания голландской духовки, с небольшим пространством для расширения наружу (в идеале около 1 дюйма дополнительного пространства). Не забудьте купить овальную голландскую печь, если вы делаете батарды, или круглую голландскую печь, если вы готовите буль. Как вариант, сначала купите голландскую духовку, а затем поищите корзину для расстойки, подходящую по размеру, который вы купили!

Итак, стоит ли вам просто выбрать самую высокую и самую большую голландскую печь, которую вы можете найти?

Если вы испечете крохотный буханку в огромной голландской печи, вы, вероятно, немного помешаете ее росту.Пар не будет оставаться достаточно близко к хлебу, так как там слишком много пустого пространства. Тем не менее, если пойти слишком small , вы рискуете ограничить его рост . Если вы не уверены, какой размер выбрать, всегда лучше выбрать большего размера, чем меньшего, так как использование большого размера все равно даст вам хорошие результаты для небольшого буханки, но вы получите буханку размером слишком маленький размер приведет к плачевным результатам!

Как упоминалось ранее, идеальный размер и форма голландской печи были бы примерно на дюйм больше, чем ваша корзина для расстойки, когда вы помещаете ее в основание.Таким образом, остается достаточно места для естественного роста наружу, но затем он вынужден расти вверх, улучшая форму и структуру вашего хлеба. Высота должна быть выше, чем короче, чтобы не мешать высоте хлеба.

СОВЕТ : Если вы готовите буханки разного размера, не покупайте отдельные голландские печи для каждой. Лучше просто выбрать буханку большего размера, которая подойдет для любого размера вашей буханки. Таким образом, вы меньше ограничены в том, какой хлеб вы готовите.

Эмалированные печи против голландских чугунных печей

На рынке представлены голландские печи двух типов:

• с эмалевым покрытием
• голый / классический чугун

эмалированные голландские печи

Они изготовлены из твердого чугуна, но, кроме того, на их поверхность нанесено эмалевое покрытие. Эта эмаль обеспечивает антипригарную поверхность, а значит, ее не нужно приправлять.

Подходит для только для внутреннего использования. , эмаль предлагает голландскую печь с низкими эксплуатационными расходами, но недостатком является то, что некоторые эмалевые покрытия имеют максимальную температуру ниже идеальной температуры выпечки хлеба. или они обычно имеют ручки , которые НЕ сделаны из чугуна и не подходят для более высоких температур. Не забудьте проверить максимальный нагрев голландской печи с эмалевым покрытием, прежде чем покупать , потому что хлеб на закваске следует выпекать при самой высокой температуре, которую может выдержать ваша духовка.

Еще одним недостатком является то, что нельзя предварительно нагреть этот тип голландской печи, пока она пуста , так как это может привести к растрескиванию эмали. Это то, что многие пекари любят делать перед тем, как выложить хлеб, поэтому, если вы используете метод предварительного нагрева, то голландская духовка из чугуна может быть лучшим выбором для вас.

Классические чугунные голландские духовые шкафы

Они сделаны только из чистого твердого чугуна. Излишне говорить, что они чрезвычайно износостойкие и прочные. При правильном уходе они прослужат дольше всей жизни. Их необходимо регулярно приправлять для оптимальной работы , поэтому они не так просты в уходе, как эмалевые. Но положительным моментом является то, что они могут выдерживать чрезвычайно большое количество тепла без каких-либо побочных эффектов и могут использоваться в помещении или на открытом воздухе на открытом огне.

Какой лучше для хлеба на закваске?

Вот краткое изложение плюсов и минусов каждого типа голландской печи:

в конечном итоге

с эмалевым покрытием	Классический чугун
Антипригарное покрытие, не требующее особого ухода	Требуется регулярная добавка приправ
Имеет температурный предел	Может выдерживать максимальные температуры	Эмаль
Очень долговечный
Только для использования в помещении	Использование в помещении и на открытом воздухе
Не подходит для предварительного нагрева	Можно предварительно нагреть

Самый важный вопрос, который нужно задать себе: ли вы хотите предварительно разогреть голландскую духовку перед тем, как положить в нее хлеб? (я не разогреваю свой, результаты все равно отличные). При предварительном нагреве лучше выбрать голландскую печь из чистого чугуна , потому что эмалированная печь не подходит для предварительного нагрева до сухого состояния. Если вы не прогреваете , то эмалированные голландские печи — лучший выбор из-за их низких эксплуатационных расходов.

Важность хорошего мастерства при использовании голландской печи для хлеба на закваске

Очень важно купить голландскую печь с колодцем , , , обработанным , особенно при использовании ее для хлеба.Хорошо сделанная голландская печь будет означать, что уплотнение равно идеально , когда вы кладете крышку на основание. Я могу сказать по опыту, что более дешевые бренды не будут идеально подходить к крышке, и будет отверстий, через которые может выйти пар, , что даст вам далеко не идеальный результат.

У недорогих брендов также будет эмаль , которая слишком быстро изнашивает , что может означать, что между трещинами эмали образуется ржавчина. Однако, если вы всегда используете пергамент для выпечки хлеба (и не используете голландскую духовку ни для чего, кроме хлеба), это не будет проблемой, так как при использовании пергамента для выпечки на эмаль будет очень мало износа. .

Другая проблема с более дешевыми голландскими духовками заключается в том, что ручки не выдерживают высоких температур! Когда дело доходит до хлеба, высокая температура имеет первостепенное значение, поэтому помните о рекомендациях по температуре для вашей голландской печи. Хорошей идеей будет снять ручки и поместить в отверстия алюминиевую фольгу, чтобы вы могли повысить температуру духовки до более высокой температуры для вашего хлеба.

Вот бренды, которые, по моему опыту, я обнаружил для производства хорошо подготовленных голландских печей для хлеба.

Конечно, есть и другие бренды, но с ними у меня есть опыт.

Недостатки голландских печей с эмалевым покрытием несколько уменьшаются за счет покупки у ведущих брендов, таких как Le Creuset. Они покрыты эмалью на весь срок службы, а ручки в ассортименте премиум-класса выдерживают максимальное количество тепла, которое может выдержать ваша духовка. В общем, , если вам нужна эмалевого покрытия, Le Creuset — ваш лучший выбор . (рекомендации ниже)

Голландские печи на основе эмали других марок, как правило, имеют ручки, которые можно нагреть только до 450F (230C).Большинство домашних духовок работают с более высокой температурой, а хлеб требует как можно более сильного нагрева для получения отличного результата.

Lodge, как правило, предлагает классические чугунные изделия высокого качества по очень разумной цене, которые отлично подходят для выпечки хлеба на закваске.

Мой список рекомендуемых голландских печей для хлеба на закваске:

Вот мой список лучших в разных категориях. Все они имеют идеальные уплотнения, достаточно большие и высокие, чтобы выдерживать различные размеры буханки хлеба, сохраняя при этом хорошую высоту для вашего хлеба. (содержит партнерские ссылки) .

Голландская печь с лучшим эмалевым покрытием для Batards

Это голландская печь Le Creuset с эмалевым покрытием на 8 кварт (нажмите здесь, чтобы посмотреть ее на Amazon.com). Высококачественная голландская печь , подходящая для хлеба в форме батарда весом до 2 кг , с хорошей высотой, чтобы ваш хлеб хорошо поднимался (также доступны в различных размерах). Эта печь выдерживает температуру до 500F (260C) ) , включая ручки! Это больше, чем максимальная температура большинства домашних духовок, поэтому это отличный выбор для тех, кто не хочет хлопот с приправами и предпочитает низкую в обслуживании голландскую духовку , которую можно мыть в посудомоечной машине и на которую распространяется пожизненная гарантия .

Лучшая голландская печь с эмалевым покрытием для буль

Это голландская печь круглой формы на 7 1/4 кварты (также доступна в различных размерах), идеально подходит для буль весом до 2 кг. (посмотрите здесь, на Amazon). Как и предыдущая, эта голландская печь может выдерживать температуру до 500F (260C), поэтому она очень хорошо подходит для приготовления хлеба на закваске. отличный выбор для выпечки хлеба, не требующего особого ухода. , он поставляется с пожизненной гарантией и подходит для мытья в посудомоечной машине.

Лучшая классическая чугунная голландская духовка для батардов

Эта голландская печь — отличный выбор для теста на закваске и даже может быть полезна для приготовления багетов! Щелкните здесь, чтобы проверить это на Amazon. Его форма помогает вашей дубинке расти вверх, а не наружу, что придает ей действительно хороший подъем и структуру. — хороший выбор для пекарей, которым нравится предварительно разогревать свою голландскую духовку, чтобы получить дополнительный импульс пружины печи . Этот голландец предварительно подготовлен и подходит для ракет весом до 2 кг.

Лучшая классическая чугунная голландская духовка для буль

Эта классическая голландская духовка достаточно велика, чтобы вмещать 2 кг буль, и поставляется предварительно выдержанной. Щелкните здесь, чтобы проверить это на Amazon. Прочная голландская печь, которая гарантированно прослужит последним поколениям! Подходит как для внутреннего, так и для наружного использования, а — хороший универсальный выбор для пекарей, которые любят предварительно разогревать свои голландские печи .

Голландская духовка с лучшим бюджетом

The Lodge 5qt — отличный вариант для тех, кто ищет хорошие результаты при ограниченном бюджете.Это относительно недорого на Amazon (нажмите здесь, чтобы увидеть последнюю цену), и у него действительно хорошее прочное уплотнение, когда вы закрываете крышку. Я сам испек много буханок в этой голландской печи, и каждый раз она давала мне отличные результаты. А поскольку это чистый чугун, вам не нужно беспокоиться о недостатках бюджетных эмалированных голландских печей. Этот тип теста позволит вам испечь буль с массой до 1 кг теста с комфортом.

(Ознакомьтесь с моим руководством по выбору ножа для хлеба на закваске.)

Советы по уходу за голландской духовкой

Если вы позаботитесь о своей голландской печи, она прослужит вам всю жизнь. Вот несколько советов, которые помогут вам максимально эффективно использовать голландскую духовку и следить за тем, чтобы она оставалась в идеальном состоянии, чтобы каждый раз получать превосходный хлеб.

Советы для голландских печей с эмалевым покрытием:

Совет №1: Никогда не нагревайте досуха

Это причина номер 1, по которой со временем на эмали образуются трещины. Быстрые колебания тепла, которые возникают, когда он ничего не нагревают, вызывают растрескивание эмали.Это затем позволяет жидкости просачиваться на поверхность чугуна, что вызывает ржавчину и ухудшает антипригарную поверхность. Даже голландские печи Le Creuset с пожизненной гарантией не покрывают трещин на эмали, вызванных сухим предварительным нагревом.

БЫСТРЫЙ СОВЕТ : Для хлеба на закваске у не должно быть для предварительного разогрева голландской печи для получения отличного результата. Попробуйте добавить буханку в холодную голландскую духовку, а затем поместить ее в горячую.Вы можете быть приятно удивлены!

Совет № 2: придерживайтесь указаний по максимальной температуре

Сама часть из чугуна может выдерживать чрезвычайно высокие температуры. Причина максимальной температуры голландской печи с эмалированным покрытием двоякая:

1. Эмаль выдерживает столько тепла
2. Рукоятка выдерживает столько тепла

Максимальный нагрев зависит от качества эмалевого покрытия. Это причина, по которой я рекомендовал такие ведущие бренды, как Le Creuset, потому что их эмалевые покрытия очень прочные и подходят для более высоких температур , чем в среднем.Чтобы не испортить эмалевое покрытие, важно, чтобы соответствовал указателям температуры в инструкции по уходу за вашей голландской духовкой.

Максимальный нагрев ручки зависит от того, из чего она сделана. Если он сделан из пластика, перед запеканием на сильном огне лучше всего снять ручку.

Совет № 3: Только ручная стирка

Хотя технически голландские печи с эмалевым покрытием можно мыть в посудомоечной машине, со временем эмаль тускнеет и обесцвечивается при регулярном использовании в посудомоечной машине.Я рекомендую мыть руки, чтобы эмаль дольше оставалась в идеальном состоянии.

Совет № 4: Используйте пергаментную бумагу

Я всегда застилаю свою голландскую духовку пергаментной бумагой при выпечке хлеба. Он предотвращает прилипание хлеба к основанию, а также защищает эмаль от истирания из-за чрезмерной чистящей силы.

Советы для классических голландских духовок:

Совет №1: Сезон регулярно

Чистый чугун необходимо регулярно выдерживать, чтобы он оставался в идеальном состоянии.Вы будете знать, когда ему понадобится приправить, потому что антипригарная поверхность станет менее эффективной. Вот полезное видео о том, как правильно приправить чугун:

Хорошая идея — приправлять вашу голландскую духовку, когда она совсем новая, даже если она поставляется предварительно приправленной, поскольку это придаст ей действительно прочное покрытие и избавит вас от необходимости слишком часто приправлять ее.

Совет № 2: Всегда держите полностью сухим, когда не используете

Это действительно важно. Обязательно держите чугун костью в сухом состоянии.Даже несколько капель воды, оставшихся на чугуне, вызовут коррозию поверхности . На самом деле, это хорошая привычка слегка смазать вашу голландскую духовку маслом перед тем, как положить на хранение. Это предотвратит попадание влаги на поверхность и предотвратит ржавчину.

Совет № 3: Используйте пергаментную бумагу для защиты приправ

Помещая хлеб на бумагу для выпечки каждый раз, когда вы кладете его в голландскую духовку, вы защитите нежную приправу чугуна, а это значит, что вам придется приправлять его намного реже!

Если вы хотите узнать больше о том, какое оборудование купить для выпечки хлеба на закваске, посетите мой раздел «Инструменты для выпечки».У меня есть отдельный раздел, в котором перечислено все самое необходимое, чтобы помочь начинающим пекарям решить, что полезно, а что нет.

Айша

Я уже много лет пекаю дома хлеб на закваске и прошел путь, полный успехов и неудач. Это дало мне большой опыт в понимании того, что делает хорошую выпечку!

Недавние сообщения

ссылка на Вредно ли замораживание закваски?

Вредно ли замораживание закваски?

Ваша закваска будет оставаться сильной и пригодной к употреблению, пока вы продолжаете ее кормить.